Польский маковый рулет с изюмом и миндалем
Описание рецепта
Мягкое нежное тесто, хрустящая корочка и много маково-миндальной начинки с добавлением изюма! Рецепт расчитан на два рулета. Я для первого раза сделала один и пожалела об этом. ))) Мы приговорили его еще теплым. Если варите мак сами, дайте ему хорошо настояться перед тем, как отжимать — так начинка получится не водянистой. И да, сразу делайте два рулета, как советует рецепт, — один точно не хватит.Слово редактора
Дрожжевой рулет с маково-миндальной начинкой родом из польской кухни. Тесто готовится на опаре и настаивается дважды, что делает мякиш мягким, а корочку — тонкой и хрустящей. Начинка сочетает молотый мак, измельчённый миндаль и белый изюм, растёртые со сливочным маслом и сахаром. Рецепт рассчитан сразу на два рулета — удобно, если планируете угощение для гостей или хотите один оставить на потом. Подают тёплым или остывшим, к чаю, кофе или молоку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- мак молотый200г
- изюм белый50г
- миндаль измельченный50г
- сахар60г
- сливочное масло100г
- Тесто
- мука500г
- яйца куриные2шт.
- сахар20г
- сливочное масло60г
- сливки3ст. л.
- Опара
- дрожжи свежие30г
- сахар1ч. л.
- вода60мл
- мука2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки126г140.00% от дневной нормы
- Жиры283г353.75% от дневной нормы
- Углеводы499г166.33% от дневной нормы
- Калории5034кКал209.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи соединить с мукой, сахаром и теплой водой. Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте.Опара должна заметно увеличиться в объёме и покрыться пузырьками — это знак, что дрожжи активны. - Шаг 2
Когда опара подойдет, добавить просеянную муку, яйца, сахар, растопленное сливочное масло и сливки. Замесить тесто и дать ему подойти 1 час.Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам — не добивайтесь плотности, иначе рулет получится жёстким. - Шаг 3
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Растереть сливочное масло с сахаром до бела.Масло взбивайте до посветления и пышной текстуры — так сахар лучше растворится и начинка станет однородной. - Шаг 4
У меня не было молотого мака, поэтому я его приготовила сама. Для этого немного поварила мак в небольшом количестве воды. Дала маку настояться и растерла отжатый мак в ступке.Готовый мак покупать проще, но домашний даёт более насыщенный вкус — не пожалейте времени на его разваривание. - Шаг 5
Соединить взбитое с сахаром масло, мак, белый изюм и молотый миндаль.Перемешивайте начинку до однородности, чтобы изюм и миндаль равномерно распределились по всей массе мака. - Шаг 6
Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см и равномерно распределить маковую начинку.Раскатывайте тесто равномерно по толщине — слишком тонкие края начинки при выпечке подгорят быстрее середины. - Шаг 7
Свернуть тугой рулет. Выложить его на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз. Бумагу я на всякий случай смазала маслом.Скручивайте рулет плотно, но без нажима, чтобы начинка не выдавилась наружу через шов при выпечке. - Шаг 8
Смазать рулет слегка взбитым желтком с 1 ст. л. воды и поставить в духовку , разогретую до 175 град. на 40 минут.Смазка желтком с водой даёт глянцевую корочку — наносите её тонким слоем, не заливая швы теста. - Шаг 9
Рулет готов! Разрезать его на кусочки и подавать с чаем, кофе или молоком. Очень вкусно!Готовность проверяйте по золотистой корочке — если верх темнеет раньше времени, накройте рулет фольгой.
Комментарии
29Христос Воскресе! Второй раз пытаюсь испечь по Вашему рецепту, но никак у меня не срастается с количеством жидкости в тесто... В первый раз решила, что жидкости мало и опару поставила на стакан 😳 , ну и онечно добавляла и сахар, и муку, вымесила, рулеты получились и много. Но очень хотелось именно этот рецепт. Вчера уже все точно отмерила как написано — жидкости мало! В колобок не собираетс, крошится :( Правда, замешивала в хлебопечке, добавила воды, немного, чайными ложками доливала — рулетов вышло 2, правда, порвало сбоку, недостояли перед выпечкой... Что я делаю не так, в чем ошибка?
От рулетов невозможно оторваться, очень вкусные получились!!!!! 😋💗Маковую начинку я делаю несколько иначе: мак, изюм и мед, а для второго рулета взяла курагу и абрикосовое варенье)))) 😘🌺
Стелла, хочу спечь Ваши рулеты, подскажите сколько масла в начинку. СПАСИБО! 😊💐
Представляю какая вкусняшка 😍 спасибо за рецепт 😘💗
Какой румяный аппетитный рулетик,Светочка! 😌😍💖