Наварен рецепт из говядины с овощами
Описание рецепта
Сегодня хотела бы предложить Вам очень вкусное и согревающее рагу из говядины и овощей) мясо в результате довольно длительного приготовления получается мягким и отлично пропитывается всеми вкусами и ароматами. Данное блюдо относится к французской кухне. Традиционно оно готовится из ягненка, часто с молодыми овощами - морковкой, картофелем, репкой, горошком. Если ягнятина - это, скорее весна или лето, то в этом рецепте используется говядина, поэтому он такой всесезонный) по поводу названия, стала я смотреть французский Интернет на эту тему. Здесь французы намудрили. Наварен (navarin) представляет собой игру слов между navet (что означает "репка" по-французски) и Navarin - греческий город, вблизи которого состоялась знаменитая (я, правда, о такой не слышала) морская битва между турками и англо-французско-русской коалицией. Последние одержали блестящую победу, потопили турецкий флот. А боролись они за освобождение Греции от турецкого нашествия. Вот, это если вкратце. На самом деле, для меня остается неясным, почему кулинарное блюдо решили связать с этой битвой и вообще какая тут логика)) но вот как есть) А рагу очень интересное и вкусное, поэтому буду рада, если и Вы попробуете) Комментарии по поводу рецепта: 1. Я приведу пропорции, как они были в оригинале. У меня было 450 г говядины и я большинство ингредиентов уменьшила, кроме лука и чеснока. Мне кажется, что пропорции мяса и овощей можно регулировать по своему вкусу. 2. Для данного рецепта нужен толстый край говядины (как раз хорош для длительного приготовления). 3. Картофель имеется в виду молодой, мелкий, поэтому такое количество. Если морковь будет молодая, то отлично. Если нет таковой, то и обычная отлично подойдет. То же самое и про патиссоны - в рецепте предлагают брать мини-патиссоны, если нет - то обычные. 4. Как видно у меня на фото, овощи и мясо забирают практически весь соус. Получается вкуснее, если он все же остается, поэтому в процессе приготовления можно добавить воды или бульон. Вот вроде и все, что хотела сказать)) Кстати, если под рукой нет мини-патиссонов, берите обычные кабачки — вкус блюда от этого совсем не страдает. А ещё это рагу отлично разогревается на следующий день, даже вкуснее становится.Слово редактора
Наварен — французское рагу, которое традиционно готовят из ягнятины с молодыми овощами, но говяжий вариант получается ничуть не менее насыщенным и подходит для любого сезона. Основа техники — обжарка мяса до корочки, томление в бульоне с вином и томатной пастой, а овощи отвариваются отдельно и добавляются в самом конце, сохраняя форму и вкус. Такой раздельный подход к приготовлению мяса и овощей — главная особенность блюда, которая отличает его от обычной тушёнки или рагу в одной кастрюле.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1.5кг
- морковь400г
- картофель12шт.
- горошек зеленый300г
- патиссоны300г
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- вино белое сухое300мл
- мука1ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- тимьян1веточка
- растительное масло3ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки336г373.33% от дневной нормы
- Жиры245г306.25% от дневной нормы
- Углеводы347г115.67% от дневной нормы
- Калории5037кКал209.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо моем, обсушиваем и режем кусочками 4-5 см. Обжариваем их на растительном масле (в зависимости от количества мяса стоит это делать порционно) до румяной корочки минут 7.Обжаривайте мясо порциями, не перегружая сковороду, иначе оно даст сок и не подрумянится как следует. - Шаг 2
Лук и чеснок измельчаем, добавляем к мясу и готовим 4 минуты.Не передержите чеснок на огне — он быстро горчит, если готовить дольше пары минут на сильном жаре. - Шаг 3
Добавляем муку и томатную пасту, перемешиваем и готовим еще 4 минуты.Мука должна слегка обжариться с пастой — так соус получится гуще и без сырого мучного привкуса. - Шаг 4
Вливаем вино, выпариваем его минут 5.Дайте вину выпариться почти полностью, чтобы убрать резкость спирта и оставить только аромат. - Шаг 5
Добавляем воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Солим, перчим по вкусу, кладем веточку тимьяна (или хорошую щепотку сушеного). Накрываем крышкой и готовим на среднем огне 1 ч 15 минут, периодически помешивая.Проверяйте уровень жидкости во время тушения — при необходимости подливайте воду, чтобы мясо не пригорело. - Шаг 6
В это время займемся овощами. Картофель режем крупно, морковь вдоль на 2-4 части. Патиссон - также, как картофель. В рецепте предлагают использовать мини-патиссон. У меня таковых не оказалось, поэтому я взяла половину среднего. Овощи необходимо отварить в подсоленной воде: картофель - 15 минут, морковь и патиссон - 10 минут. Причем в рецепте их рекомендуют отваривать по отдельности. Я их готовила в пароварке, что удобно в данном случае: они готовятся одновременно, но в разных зонах. Откидываем овощи на дуршлаг.Если нет пароварки, отваривайте овощи в одной кастрюле по очереди, начиная с самых плотных. - Шаг 7
Смотрим, как там поживает наше мясо. Если вода совсем выкипела, то нужно ее долить немного, или можно использовать бульон. К говядине добавляем овощи и зеленый горошек, перемешиваем и готовим минут 15.Добавляйте горошек в самом конце — от долгой варки он теряет яркий цвет и сладость. - Шаг 8
Подаем сразу же. Очень вкусно со свежим хлебом - соус собирать. Приятного аппетита))Дайте блюду немного постоять перед подачей — соус слегка загустеет и лучше пропитает овощи.
Комментарии
21Олечка, нам очень понравилось мясо😋😋 соуса постаралась сделать побольше, как ты советовала😄 муж сказал, что вкусно, как в ресторане😋 правда, у меня вместно горошка стручковая фасоль😊 Спасибо большое за рецепт! он теперь у меня в любимых😘💐
Вот, Оленька мы уже и пообедали 😋 Вкусно, всем понравилось. У меня правда патиссонов нет, я добавила кукурузки сладкой для яркости. Буду готовить еще. Спасибо😘
Оленька, идеальный ужин ты приготовила! 😋
И я хочу такую тарелочку😋😋😍💗
Красиво, аппетитно и очень вкусно😋😋😋 И фото - супер!!!