Особенности рецепта: Торт «Осенний блюз» с тыквенным муссом и ежевикой

🟢 Быстро 🔥 618 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Людмила.

Торт «Осенний блюз» с тыквенным муссом и ежевикой

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Необычный тыквенный торт. Сочетание тыквенного шифонового бисквита, тыквенного мусса с ароматом специй и нежного сливочного суфле получилось очень гармоничное. Гости остались довольными! Возиться с ним долго, зато результат стоит каждой минуты — торт нарядный, осенний и совсем не приторный. Отлично подойдёт для тематического стола или как эффектный десерт на день рождения в холодное время года.

Слово редактора

Торт «Осенний блюз» строится на трёх текстурах: тыквенный шифоновый бисквит, ароматный мусс из тыквы с корицей, бадьяном и гвоздикой, и лёгкое сливочное суфле на йогурте. Тыкву для мусса и украшения предварительно варят в сиропе с апельсином и специями, часть маринуют в коньяке. Торт собирается в кольце и застывает в холодильнике несколько часов. Украшение — тыквенные шарики, ежевика и хрустящие чипсы из тыквы и яблока, приготовленные в микроволновке. Начинку и пропорции специй можно менять по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Сливочное суфле
йогурт200мл
сахар3ст. л.
сахар ванильный10г
желатин12г
ежевика1стакан
яблоки1шт.
сливки250мл

Тыквенный мусс:
тыква200ст. л.
вода200мл
сахар5ст. л.
апельсины0.5шт.
корица1шт.
бадьян1шт.
гвоздика3шт.
коньяк1ст. л.
желатин12г

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы103г
34.33% от дневной нормы
Калории618кКал
25.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Из тыквы специальной ложкой вырезать шарики для украшения, остальную тыкву (для теста и для тыквенного мусса) порезать пластинками или кусочками, выложить в сотейник. Добавить сахар, воду, порезанный кусочками апельсин, палочку корицы, гвоздику, бадьян и варить 20 минут.
Специи варите на слабом кипении, чтобы тыква не разварилась в кашу, а сироп успел напитаться ароматом.
Шаг 2
Затем тыкву отцедить из сиропа и пюрировать в блендере.
Пюрируйте тыкву тёплой, так масса получится однороднее и без комочков.
Шаг 3
В оставшемся ароматном соке проварить тыквенные шарики в течении 5 минут, затем огонь выключить, добавить коньяк и оставить шарики мариноваться в течении 20-25 минут. Затем тыквенные шарики выложить на тарелку и охладить, они нам понадобятся для украшения.
Следите за временем маринования — если передержать шарики в коньяке, они станут слишком мягкими для украшения.
Шаг 4
Маринад отцедить.
Не пропускайте этот шаг: лишняя жидкость в маринаде может испортить текстуру мусса.
Шаг 5
Смешать муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, просеять три раза. Белки взбить в крепкую пену.
Тройное просеивание насыщает муку воздухом — от этого бисквит получится более пышным.
Шаг 6
Желтки, 250 г тыквенного пюре, растительное масло, цедру лимона взбить миксером. Добавить мучную смесь и перемешать.
Взбивайте желтковую массу до однородности, чтобы цедра и масло равномерно распределились по тесту.
Шаг 7
Затем в несколько приемов добавить взбитые белки и перемешать снизу вверх методом складывания.
Складывайте белки аккуратно и не спеша — резкие движения выгонят из теста весь воздух.
Шаг 8
Дно формы Ф - 23 см застелить бумагой для выпечки, Ничем форму не смазывать, вылить тесто. Выпекать при температуре 160 градусов 1 час.
Не открывайте духовку в первые 40 минут выпечки, иначе бисквит может опасть.
Шаг 9
Бисквит охладить в форме на решетке, затем срезать тонким слоем верх коржа (понадобится для крошки для обсыпки боков торта) и разрезать на два пласта.
Дайте бисквиту полностью остыть, прежде чем разрезать его на пласты, — тёплый корж легко ломается.
Шаг 10
Для тыквенного мусса: соединить пюре из тыквы и маринад, к котором она варилась. Желатин предварительно залить 60 мл воды, дать набухнуть и затем распустить на водяной бане. Ввести желатин в тыквенную массу и хорошо взбить. На дно формы поместить один пласт бисквита, сверху вылить тыквенный мусс. Поверх мусса выложить ежевику (у меня ежевика замороженная). Поставить в холодильник на 15 минут остывать.
Желатин вводите в тёплую, а не горячую массу, иначе он потеряет желирующие свойства.
Шаг 11
Для сливочного суфле: соединить сливки 33%, йогурт, сахар, ванильный сахар и взбить миксером в пышный крем. Не переставая взбивать, ввести распущенный желатин (подготовленный, как указано выше).
Взбивайте сливки на средней скорости, чтобы не перебить их в плотное масло.
Шаг 12
На тыквенный мусс выложить 2/3 сливочного крема. Затем второй корж бисквита и оставшееся сливочное суфле, разровнять. Поставить торт в холодильник на 4-6 часов для застывания.
Разравнивайте крем сразу, пока он не начал застывать, — так поверхность получится более гладкой.
Шаг 13
Для украшения подготовим чипсы из тыквы и яблока. Тыкву и яблоко порезать тонкими пластинками. Лист бумаги для выпечки смазать растительным маслом, выложить на него пластинки яблок и тыквы. Готовить в микроволновке 2.5-3 минуты при максимальной мощности.
Тонкие и равномерные пластинки пропекутся быстрее и не будут горчить по краям.
Шаг 14
Бока торта обсыпать крошкой из бисквита, к которую можно добавить дробленные грецкие орехи. Украсить торт шариками из тыквы, цветочками из тыквенных и яблочных чипсов, ежевикой.
Крошку слегка подсушите перед обсыпкой боков — так она лучше приклеится к крему.
Шаг 15
Приятного аппетита!
Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре несколько минут — вкус специй раскроется ярче.

На заметку

Торт удобно готовить заранее — он должен постоять в холодильнике несколько часов, поэтому вкус только выигрывает на следующий день. Хранить готовый десерт лучше под крышкой, чтобы бисквит и суфле не впитали посторонние запахи. Ежевику можно заменить любой сезонной ягодой, а грецкие орехи в крошке — миндалём или фундуком.