Средневековый пирог с лимонной цедрой
Описание рецепта
В Тоскане, где мы довольно часто проводим лето, однажды показывали фильм «Дом дураков», в котором я играла, и устроили довольно необычный прием: закуски были приготовлены по средневековым рецептам. Этот пирог меня просто потряс, невозможно было представить, что уже тогда итальянские десерты были такие вкусные! Вместо цедры лимона можно добавить цедру лайма, а можно заменить ее ванильной или апельсиновой эссенцией. Этот пирог я пекла уже не раз дома, и он всегда получается таким же простым, как в тот тосканский вечер — отличный вариант, если хочется испечь что-то к чаю без лишней суеты.Слово редактора
Средневековый сливочный пирог — итальянский десерт на простом бисквитном тесте с цедрой лимона, молоком и растопленным сливочным маслом. Тесто взбивается на основе яиц и сахара, затем в него вводится мука с разрыхлителем, а масляно-молочная смесь делает мякиш влажным и нежным. Пирог выпекается в духовке и подаётся присыпанным сахарной пудрой. Рецепт хорош тем, что не требует редких продуктов, а лимонную цедру легко заменить на цедру лайма или ароматную эссенцию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука пшеничная3стакан
- сахарный песок1стакан
- яйца куриные4шт.
- лимоны2шт.
- сливочное масло7ст. л.
- сахарная пудра30г
- молоко0.5стакан
- разрыхлитель2ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы125г41.67% от дневной нормы
- Калории731кКал30.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 170-180°С.Точная температура важна: слишком горячая духовка даст корку раньше, чем пропечётся середина. - Шаг 2
Цедру лимонов натереть на мелкой терке.Снимайте только верхний цветной слой цедры, не задевая белую часть — она горчит. - Шаг 3
У 2 яиц отделить белки от желтков.Разделяйте яйца аккуратно: даже капля желтка в белках позже помешает им взбиться в пену. - Шаг 4
Взбить с сахаром 2 яйца и 2 желтка.Взбивайте до посветления массы и увеличения объёма — это даст тесту воздушность. - Шаг 5
Добавить разрыхлитель, ввести муку (чем меньше будет муки, тем тесто получится нежнее).Просеивайте муку перед добавлением, чтобы не образовались комочки, и вмешивайте её частями. - Шаг 6
Растопить 6 ст. ложек сливочного масла.Растапливайте масло на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами, чтобы оно не перегрелось. - Шаг 7
Молоко подогреть и смешать с растопленным маслом.Молоко должно быть тёплым, а не горячим, иначе оно может свернуть масло или заварить тесто. - Шаг 8
Добавить в тесто молоко с маслом, щепотку соли и цедру лимона или лайма.Вмешивайте жидкие ингредиенты постепенно, чтобы тесто оставалось однородным без расслоения. - Шаг 9
Форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40 минут.Проверяйте готовность деревянной палочкой — она должна выходить из середины сухой. - Шаг 10
Остывший пирог присыпать сахарной пудрой.Присыпайте пудрой только полностью остывший пирог, иначе сахар растает и потемнеет.
Комментарии
23Пирог получился, но как по мне немного суховат. 😏
давно пеку его, а сегодня добавила апельсиновую цедру, корицу, тертый имбирь, мускатный орех и молотую гвоздику, получилось очень по-зимнему) попробуйте)
Прекрасный рецепт! Быстро, просто и вкусно! flower
Я два раза пекла этот пирог и была разочарована: если взять обыкновенную пшеничную муку и лимонную цедру (или даже апельсиновую эсенцию,то получается хорошо знакомый лимонный кекс,который продавался в любой булочной в Москве до 90-х г.г. точно (а может,и сейчас кое-где есть, на пару с кексом "Столичным" с изюмом). Так что, что в этом пироге средневекового? Как и как давно этот рецепт попал из Тосканы к нам в Россию?
Вкусненько))))спору нет.