Особенности рецепта: Соленые грибочки из вешенок и шампиньонов в банке

Name: Соленые грибочки из вешенок и шампиньонов в банке
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: вешенки - 250 г; шампиньоны свежие - 250 г; чеснок - 2 зубчик; перец душистый горошком - 3 шт.; перец черный горошком - 10 шт.; тмин - 2 щепотка; уксус 9% - 1 ст. л.; вода - 1.5 л; перец черный горошком - 5 шт.; чеснок - 2 зубчик; лавровый лист - 1 шт.; соль - 3 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 34 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Ксения П.

Соленые грибочки из вешенок и шампиньонов в банке

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Ксения ПАвтор рецепта

Описание рецепта

Хочу поделиться с вами вкусным рецептом грибочков. Вешенки получаются со слабой хрустинкой, шампиньоны чуть мягче. Рецепт рассчитан на банку 1л. Угощайтесь друзья!!! Если под рукой только один вид грибов — не беда, рецепт легко готовится и из одних шампиньонов или одних вешенок, просто вкус получится чуть менее контрастным. Такие грибочки отлично выручают на праздничном столе, когда нужна быстрая закуска без хлопот.

Слово редактора

Соленые грибочки — холодная закуска из отварных вешенок и шампиньонов, которые заливают горячим маринадом с тмином, перцем и чесноком, а затем закатывают в банку. Способ приготовления — отваривание с последующей заливкой рассолом, за счёт уксуса и соли грибы хорошо хранятся и приобретают яркий пряный вкус. Вешенки в готовом виде остаются чуть хрустящими, шампиньоны — мягче, поэтому в тарелке получается интересное сочетание текстур. Подавать такую закуску можно с луком и растительным маслом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории34кКал
1.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шампиньоны помыть, высушить и разрезать на 4 части.
Нарезайте шампиньоны одинаковыми кусочками — так они равномерно проварятся и просолятся.
Шаг 2
Вешенки также помыть, обсушить, если гриб большой, то разрезать его на 2-3 части.
Крупные вешенки обязательно разбирайте на части: целые ломти хуже пропитываются рассолом.
Шаг 3
На дно стерилизованной банки положить щепотку тмина, перец душистый и черный, чеснок нарезанный пластинками.
Специи на дне банки — основа аромата, не жалейте чеснок, но следите, чтобы пластинки не подгорели при заливке.
Шаг 4
Грибы отварить в воде 10 минут. Постоянно снимая пену. Потом сложить их в баночку со специями.
Пену снимайте регулярно: она делает бульон и, соответственно, рассол мутным и портит вкус закуски.
Шаг 5
Сверху посыпать еще одной щепоткой тмина.
Вторая порция тмина сверху усиливает аромат по всей банке, а не только у дна.
Шаг 6
Для рассола, закипятить воду. Добавить в нее все специи и соль. Прокипятить 5 минут и выключить огонь. Залить горячим рассолом грибы, добавить уксус в банку и закатать. Переворачиваем вверх дном и оставляем в таком положении, до полного остывания. Или можно закрыть капроновой крышкой, а как остынут, просто убрать в холодильник.
Уксус добавляйте именно в банку, а не в кастрюлю с рассолом — так проще контролировать кислотность заготовки.
Шаг 7
Потом накладываем в тарелочку, добавляем лучок и маслице, перемешиваем и наслаждаемся. Приятного аппетита!!!
Лук и растительное масло лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы грибы не потеряли хруст.

На заметку

Готовые грибочки хранятся в банке в холодильнике и со временем становятся только ароматнее за счёт специй в рассоле. Перед подачей их стоит слегка отжать от лишней жидкости, чтобы вкус лука и масла не терялся. Если банку закатывали металлической крышкой, после остывания её также убирают в холод. Ошибка новичков — недокипятить рассол, из-за чего заготовка хуже хранится.