Хлеб "пумперникель" (pumpernickel)
Описание рецепта
Предлагаю вашему вниманию вкусный и очень ароматный рецепт хлебушка. Ооочень давно собиралась его испечь, вот что получилось 
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука200г
- ржаная мука150г
- какао-порошок35г
- патока3ст. л.
- пиво темное70мл
- вода180мл
- растительное масло2ст. л.
- кофе молотый1ч. л.
- соль5г
- тмин1ст. л.
- дрожжи сухие10г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы310г103.33% от дневной нормы
- Калории1882кКал78.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Подготовка
Какао порошок развести в половине подготовленной воды, довести до кипения, добавить очень мелко размолотый кофе, патоку и перемешать. Остудить до комнатной температуры. (Если у вас нет патоки, ее можно заменить 2 ст.л. коричневого сахара, который вместе с 1 ст.л. жидкого меда прогревается на маленьком огне или на водяной бане до полного растворения сахара. Или можно заменить просто на 3 ст.л. меда) - Шаг 1
В большую миску просейте оба вида муки, добавьте соль, дрожжи, тмин и перемешайте. - Шаг 2
Влить пиво, оставшуюся воду, какао с патокой и кофе, растительное масло - замесить тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте его не менее 10 мин. Положите тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 ч. в теплое место. За это время тесто подойдет, и его объем увеличится вдвое. - Шаг 3
Тесто после расстойки :) На присыпанную мукой поверхность выложите тесто и месите его еще 5 минут. Затем сформируйте булку. Постелите на противень бумагу для выпечки, смажьте ее маслом и присыпьте мукой, а затем выложите на противень сформированный хлебушек. (или, как в моем случае положите в форму для хлеба). Острым ножом можно сделать глубокий надрез :) Накройте противень влажным полотенцем (чтобы не пересыхала поверхность теста) и оставьте в теплом месте еще на 45 мин., чтобы тесто еще раз хорошо поднялось. - Шаг 4
Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 185°С, и выпекайте 45-60 мин.(в зависимости от духовки). Мой хлебушек запекался час.... :) Дать остыть на решетке. - Шаг 5
Приятного аппетита! :)
Комментарии
12Олеся,сегодня испекла хлебушек!!Вкус у него очень необычный,мне показалось,что присутствует горчинка,видно из-за присутствия какао,и еще по мне его нужно не много подсластить.Структура у него очень пористая,корочка хрустящая.Муж оценил.Спасибо за рецепт.Буду еще печь.Фото добавлю.
Олеся, испекла этот хлебушек, но наверное у меня он плоховато поднялся, смотрю у других структура более пористая. Мне немного мешало большое количество какао, а другим моим домочадцам очень понравился! Спасибо за интересные рецепты хлеба!😇😋🌻🌻🌻
Олеся, огромнейшее преогромнейшее спасибо за рецепт. Я не ожидала такого ошеломительного результата, да, да, именно так - я поражена. Пеку разный хлеб, но сама люблю только черный хлебушек. И пумперникель прочно обосновался на моей кухне. Очень вкусный и ароматный 😋 Я правда вот внесла некоторые изменения, патоки у меня нет и я использовала инверный сироп и заменила 100 г пшеничной на цельносмолотую пшеничную. И, как оказалось, у меня в наличии тмина была только десертная ложка. Спасибо Вам 😘 и теперь приглядываюсь к анадаме 😉
P.S. Голосовала не зря!!!!!😆😆
Олеся, я с огромной благодарностью за рецепт!! 🌷🌷 Хлеб настолько вкусный, что буду печь его не раз!! Вкус необыкновенный!!! Чем-то похож на Бородинский, только еще интересне))😋😋😋 Я обедала с этим хлебушком, собиралась еще десерт съесть с чайком, но пришлось заменить его на кружку молока с кусищем хлеба, так как для меня это вкуснее всякого десерта!!))))😆💖