Хрустальный торт с клубникой, розой и шампанским

Хрустальный торт с клубникой, розой и шампанским

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Начну из далека. В апреле этого года у нас с мужем было 15-ти летие совместной жизни. Хотелось как то удивить и придать торжественности этому событию. Свадьба хрустальная значить и торт должен быть хрустальным. Не знаю как у вас, а у меня свадьба ассоциируется с шампанским и розами, и куда же без клубнички. Вот и собраля тортик - клубника, роза, шампанское. Вот почему ТОРТ ХРУСТАЛЬНЫЙ. Приготовила тогда торт, он получился восхитительный, и задумка удалась, похож он был на хрусталь. Но тогда не сфоткала, а похвастаться хотелось до безумия. Ведь это мой авторский рецепт, такого оформления у тортиков точно в инете нет. У весом хрусталь - камень талисман. Вот и приготовила для себя любимой. Да…. хотелось другой, но у этого тортика было свои аргументы: первый мало времени, чтобы готовить новый (для меня это сложно готовить первый раз), второй я уже озвучила камень-талисман. Торт очень вкусный в нем гармонично переплелись ароматы клубники и розы, и завершающий аккорд – нотка шампанского. Романтика…… Для торта я использовала ароматную розу из собственного сада. Одно огорчило, что не хватило на лепестки. Думала засахарить их и залить желе из шампанского. И даже бутона не было, чтобы поставить сверху. С покупными побоялась, мало ли что там присутствует. Разрез забыла сфоткать, поэтому его не будет. Если кому инрересно, вот приблизительная схема. P.S. в хрустящий слой идет не бутоны роз, а лепестки сущенной чайной розы, их просто не оказалось в ингредиентах. А еще этим тортом я хочу поблагодарить всех за поздравления с Днем рождения, пока не успеваю поблагодарить свех лично!! Повторить его можно и без особого повода — просто замените шампанское на любое сухое игристое, вкус от этого не потеряется. А если розовая вода вам не по душе, ее спокойно можно убрать из желе.

Слово редактора

Хрустальный торт — многослойный муссовый десерт: бисквит с хрустящим слоем из шоколада и кукурузных хлопьев, клубничный крем-мусс на желатине и воздушный мусс на шампанском с итальянской меренгой и кремю. Сверху торт покрывают прозрачным желе из шампанского с розовой водой, нарезанным прямоугольниками, — отсюда и «хрустальный» эффект в оформлении. Технически рецепт непростой: требует работы с желатином, итальянской меренгой и поэтапной заморозкой слоев, но результат держит форму и хорошо смотрится в разрезе.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки81г
    90.00% от дневной нормы
  • Жиры203г
    253.75% от дневной нормы
  • Углеводы745г
    248.33% от дневной нормы
  • Калории5317кКал
    221.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Ароматизируем сливки. Ароматную розу помыть, разобрать на лепестки и высушить. В чашку налить сливки, добавить лепестки розы и перемешать. Чашку закрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.
    Ароматизируем сливки. Ароматную розу помыть, разобрать на лепестки и высушить. В чашку налить сливки, добавить лепестки розы и перемешать. Чашку закрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.
    Берите розу без химической обработки — лепестки контактируют со сливками напрямую, аромат должен быть съедобным.
  • Шаг 2 Бисквит. Форму 21 выстелить пергаментом. Муку смешать с разрыхлителем. Яйца с сахаром взбить до кремообразного состояния (до бела). На яичную массу аккуратно просеить муку с разрыхлителем и взбить тесто. Добавить растительное масло и взбить, потом добавить кипяток и еще раз взбить. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при температуре 180 градусов 30 минут (до сухой зубочистке). Дать немного остыть в форме и полностью охладить на решетке.
    Бисквит. Форму 21 выстелить пергаментом. Муку смешать с разрыхлителем. Яйца с сахаром взбить до кремообразного состояния (до бела). На яичную массу аккуратно просеить муку с разрыхлителем и взбить тесто. Добавить растительное масло и взбить, потом добавить кипяток и еще раз взбить. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при температуре 180 градусов 30 минут (до сухой зубочистке). Дать немного остыть в форме и полностью охладить на решетке.
    Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой в центре — влажные крошки на ней сигнал, что нужно ещё немного времени.
  • Шаг 3 Крем-мусс. Клубнику разморозить, измельчить в блендере и протереть через сито. В итоге у нас должно получится 150 г клубничного пюре. Замочить желатин. К клубничному пюре добавить сахар, по желанию лимонный сок и варить до растворения сахара, на маленьком огне. Снять с огня и ввести желатин, перемешать до его растворения. Взбить сливки. Взбитые сливки ввести в остывшую клубничную массу.
    Крем-мусс. Клубнику разморозить, измельчить в блендере и протереть через сито. В итоге у нас должно получится 150 г клубничного пюре. Замочить желатин. К клубничному пюре добавить сахар, по желанию лимонный сок и варить до растворения сахара, на маленьком огне. Снять с огня и ввести желатин, перемешать до его растворения. Взбить сливки. Взбитые сливки ввести в остывшую клубничную массу.
    Пюре взвешивайте после протирания через сито — так пропорция сахара и желатина останется точной.
  • Шаг 4 Кольцо (диаметр 18 см) выстелить пищевой пленкой и выложить в него крем-мусс. Поставить в морозилку минимум на час.
    Кольцо (диаметр 18 см) выстелить пищевой пленкой и выложить в него крем-мусс. Поставить в морозилку минимум на час.
    Пленка должна плотно облегать кольцо снизу, иначе крем-мусс потечет во время застывания.
  • Шаг 5 Хрустящий слой. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
    Хрустящий слой. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
    Растапливайте шоколад короткими интервалами в микроволновке, помешивая, чтобы он не свернулся и не пригорел.
  • Шаг 6 К растопленному шоколаду добавить кукурузные хлопья и сушенные лепестки роз. Перемешать и выложить на пергамент, на котором начерчен круг диаметром 18. С бисквита срезать верхний слой и вырезать круг из бисквита диаметром 18. Рекомендую обрезать край, получается нежнее. На вырезанный бисквит положить хрустящий слой и отправить в морозилку на час.
    К растопленному шоколаду добавить кукурузные хлопья и сушенные лепестки роз. Перемешать и выложить на пергамент, на котором начерчен круг диаметром 18. С бисквита срезать верхний слой и вырезать круг из бисквита диаметром 18. Рекомендую обрезать край, получается нежнее. На вырезанный бисквит положить хрустящий слой и отправить в морозилку на час.
    Хлопья добавляйте в шоколад сразу после снятия с бани — на остывшей массе слой ляжет неровно.
  • Шаг 7 Мусс с розой и шампанским. Яйца разделить на желтки и белки. Сначала приготовить кремю. Замочить желатин. Желтки смешать с сахаром (50г) и шампанским. Поставить на водяную баню, постоянно помешивая варим пока масса не посветлеет и загустеет. Снять с огня, добавить распущенный желатин и мешать пока не растворится желатин.
    Мусс с розой и шампанским. Яйца разделить на желтки и белки. Сначала приготовить кремю. Замочить желатин. Желтки смешать с сахаром (50г) и шампанским. Поставить на водяную баню, постоянно помешивая варим пока масса не посветлеет и загустеет. Снять с огня, добавить распущенный желатин и мешать пока не растворится желатин.
    Следите за температурой водяной бани — слишком сильный огонь свернет желтки вместо загустения.
  • Шаг 8 Растопить шоколад, немного охладить и добавить в кремю. Перемешать.
    Растопить шоколад, немного охладить и добавить в кремю. Перемешать.
    Добавляйте шоколад в теплую кремю, а не в горячую, иначе масса может расслоиться.
  • Шаг 9 Сливки достать из холодильника и процедить. У меня сливки после холодильника не хотели процеживаться, поэтому я их немного прогрела, процедила и отправила обратно в холодильник. Холодные сливки лучше взбиваются.
    Сливки достать из холодильника и процедить. У меня сливки после холодильника не хотели процеживаться, поэтому я их немного прогрела, процедила и отправила обратно в холодильник. Холодные сливки лучше взбиваются.
    Холодные сливки взбиваются быстрее и стабильнее — прогрев для процеживания не должен затягиваться.
  • Шаг 10 Переходим к итальянской меренге. В кастрюльку положить сахар (150г), добавить воду (3 ст.л.) и сварить сироп. Сироп довести до температуры 118 градусов. Яичные белки взбить до мягких пиков и тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Взбивать пока масса не остынет до комнатной температуры (минут 10). Масса увеличится в 2-3 раза.
    Переходим к итальянской меренге. В кастрюльку положить сахар (150г), добавить воду (3 ст.л.) и сварить сироп. Сироп довести до температуры 118 градусов. Яичные белки взбить до мягких пиков и тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Взбивать пока масса не остынет до комнатной температуры (минут 10). Масса увеличится в 2-3 раза.
    Контролируйте температуру сиропа термометром — без него легко получить либо жидкую, либо засахарившуюся меренгу.
  • Шаг 11 Взбить ароматные сливки до устойчивых пиков.
    Взбить ароматные сливки до устойчивых пиков.
    Взбивайте сливки на розе до плотных устойчивых пиков, но не доводите до зернистой структуры.
  • Шаг 12 Взбитые сливки в несколько приемов ввести в кремю. Потом в несколько приемов аккуратно ввести итальянскую меренгу. Мусс с розой и шампанским готов.
    Взбитые сливки в несколько приемов ввести в кремю. Потом в несколько приемов аккуратно ввести итальянскую меренгу. Мусс с розой и шампанским готов.
    Вводите меренгу и сливки поэтапно и аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить объем мусса.
  • Шаг 13 Сборка. Для формы я использовала салатницу диаметром 20 и высотой 9. Форму выстелить плотной пленкой (у меня здесь ошибка) и заполнить на 2/3 муссом из шампанского. Вынуть из морозилки крем-мусс, положить по центру формы и вдавить в мусс. Аккуратно выложить оставшийся мусс и накрыть его бисквитом с хрустящим слоем. Хрустящим слоем на крем-мусс. Вдавливаем бисквит, до тех пор пока края не заполнятся муссом. Ставим в холодильник пока мусс не застынет (на ночь).
    Сборка. Для формы я использовала салатницу диаметром 20 и высотой 9. Форму выстелить плотной пленкой (у меня здесь ошибка) и заполнить на 2/3 муссом из шампанского. Вынуть из морозилки крем-мусс, положить по центру формы и вдавить в мусс. Аккуратно выложить оставшийся мусс и накрыть его бисквитом с хрустящим слоем. Хрустящим слоем на крем-мусс. Вдавливаем бисквит, до тех пор пока края не заполнятся муссом. Ставим в холодильник пока мусс не застынет (на ночь).
    Учтите ошибку автора с пленкой — выстилайте форму внахлест и без складок, чтобы поверхность торта была гладкой.
  • Шаг 14 Желе из шампанского. В кастрюльке смешать розовую воду, шампанское, сахар (количество сахара на ваш вкус). К смеси добавить желе для торта хорошо перемешать. Довести до кипения и кипятить 1 минуту. Горячую смесь вылить на противень, главное чтобы он был прямой. Противень у меня размером 37х38. Когда желе остынет поставить его на 5 минут в холодильник. Разрезать желе на прямоугольники 1,5х3.
    Желе из шампанского. В кастрюльке смешать розовую воду, шампанское, сахар (количество сахара на ваш вкус). К смеси добавить желе для торта хорошо перемешать. Довести до кипения и кипятить 1 минуту. Горячую смесь вылить на противень, главное чтобы он был прямой. Противень у меня размером 37х38. Когда желе остынет поставить его на 5 минут в холодильник. Разрезать желе на прямоугольники 1,5х3.
    Кипятите смесь с желе для торта ровно минуту — недоваренное желе не застынет до нужной плотности.
  • Шаг 15 Достаем торт из формы. И начинаем украшать наш торт снизу вверх.
    Достаем торт из формы. И начинаем украшать наш торт снизу вверх.
    Перед украшением дайте торту постоять пару минут при комнатной температуре — так он легче выйдет из формы.
  • Шаг 16 Торт готов. Его можно украсить засахаренной розой или засахаренными лепестками роз.
    Торт готов. Его можно украсить засахаренной розой или засахаренными лепестками роз.
    Прямоугольники желе выкладывайте плотным рядом снизу вверх, слегка перекрывая друг друга для эффекта чешуи.
  • Шаг 17 Приятного праздника!!!
    Приятного праздника!!!
    Готовый торт лучше подавать сразу после украшения — так желейные детали не подсохнут и не потеряют блеск.

На заметку

Торт хранят в холодильнике и разрезают уже охлажденным — так слои не смешиваются и срез получается чистым. Шампанское можно заменить любым сухим игристым, а розовую воду — уменьшить или исключить при отсутствии. Главная ошибка — тонкая или неплотная пленка при сборке, из-за которой мусс может протекать наружу.

Уже приготовили?

5.067
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

клубничный ...
кукурузные десерты
куриный ...
растительные десерты
десерт желе сливки
десерт клубничное желе
десерт белое желе
белый ...
десерт
желе десерт

Комментарии

38
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Анечка,поздравляю с РД!!!! 😘😘😘💖💖💖💐💐💐

    • Елена Ковач (kovachev)
      Елена Ковач (kovachev)

      Аня, я целый день пялюсь на это фото на главной странице и только сейчас сообразила, что можно бы и поздравить человека! pooh_lol И с датой и с Рецептом Дня! 💐 Не могу про торт ничего сказать - не гурман, но фото - блеск! Очень передает и настроение, и торжественность случая. 😇 Молодец, сразу чувствуется в рецепте душа... Мои поздравления! 💐💐💐

      • Nina
        Nina

        Anyut, propustila ya tvoy blesyashiy tort😕😕😕😕😕 On zamechatelniy, zabirayu, i s RD💐😘😘😘😘😘

        • irushka78
          irushka78

          Аня,поздравляю вас!!!Торт...сплошное великолепие!!!😘💗🌸🌸🌸

          • Апрель
            Апрель

            Поздравляю с РД Анечка!!!💖💗💐

            Оставить комментарий