Филе судака с зелёно-грибной корочкой в духовке
Описание рецепта
Судак под такой корочкой выглядит настолько нарядно, что гости обычно удивляются — неужели это рыба из духовки, а не из ресторана. Зелень, грибы, хрустящая поверхность — и внутри нежное, сочное филе, которое не пересыхает. Блюдо из разряда тех, что сразу сражают наповал и просятся в постоянную домашнюю коллекцию.Слово редактора
Судак запекается под плотной корочкой из базилика, шампиньонов, панировочных сухарей и желтка — она держит форму и не даёт рыбе пересохнуть. Белое вино на дне формы добавляет лёгкую кислинку. Блюдо подходит для обычного ужина и для гостей: выглядит аккуратно, готовится быстро. Гарнир — отварной рис, он не перебивает вкус рыбы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- судак с кожей - 4 шт. филе по 150 г600г
- шампиньоны4шт.
- лук-шалот4шт.
- базилик1шт.
- сухари панировочные2ст. л.
- яичные желтки1шт.
- масло сливочное100г
- вино белое сухое100г
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории424кКал17.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Базилик, панировочные сухари, яичный желток, мелко нарезанные шампиньоны, лук-шалот и сливочное масло соедините и взбейте в блендере до однородной массы.Если масло твёрдое, порежьте его кусочками — блендер справится быстрее. - Шаг 2Шаг 2Рыбное филе посолите и поперчите с обеих сторон.Солите непосредственно перед укладкой в форму, чтобы рыба не пустила лишний сок.
- Шаг 3Шаг 3Форму для запекания смажьте маслом. Уложите филе кожей вниз.Форма должна подходить по размеру — чтобы вино не растекалось тонким слоем и не испарялось до начала запекания.
- Шаг 4Шаг 4Равномерно распределите грибную смесь по поверхности рыбы. Влейте белое сухое вино на дно формы.Слой смеси делайте около сантиметра — тонкий может высохнуть, толстый не пропечётся.
- Шаг 5Шаг 5Запекайте в духовке при 225 °C 12 минут.Ориентируйтесь на цвет корочки — она должна стать светло-коричневой. Если духовка слабая, добавьте две-три минуты.
- Шаг 6Шаг 6Готовую рыбу выложите на блюдо, подайте с отварным рисом и оформите зеленью петрушки.Перекладывайте рыбу лопаткой осторожно — корочка держится, но при резком движении может осыпаться.
На заметку
По этому рецепту рыбу подают сразу после духовки — горячей, пока корочка хрустит. На фото лучше всего смотрится порционная подача: по одному куску на тарелку с рисом сбоку и листочком петрушки. Хранить готовое филе можно в холодильнике до суток, разогревать в духовке при 180 °C пять-семь минут — корочка частично восстановит текстуру.Оценить56
0