Котлеты из киноа и булгура с пармезаном

Котлеты из киноа и булгура с пармезаном

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Увидела этот рецепт в блоге у Елены Коготковой. Решила сразу же их приготовить. Очень вкусные котлетки, трудно догадаться из чего они. Хороши и в горячем виде, и в холодном. Кстати, эти котлетки отлично держат форму и на следующий день, так что смело берите их с собой на работу или на пикник — вкус не потеряется даже холодным.

Слово редактора

Котлеты из киноа и булгура — сытное блюдо на стыке круп и вегетарианской кухни: злаковая основа отваривается заранее, затем соединяется с яйцом, луком, чесноком и тёртым пармезаном. Овсяная мука и панировочные сухари дают плотную структуру, благодаря которой котлеты не разваливаются при обжарке. Массу перед формовкой обязательно охлаждают — это упрощает лепку и делает текстуру более собранной. Готовые котлеты обжаривают на оливковом масле до румяной корочки и подают как горячими, так и холодными.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы35г
    11.67% от дневной нормы
  • Калории263кКал
    10.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Соединить киноа и булгур (у Елены Коготковой - готовая смесь "Киноа с булгуром"). Хорошо промыть.
    Соединить киноа и булгур (у Елены Коготковой - готовая смесь "Киноа с булгуром"). Хорошо промыть.
    Промывайте крупы до прозрачной воды — так уйдёт лишний крахмал и котлеты не будут склизкими внутри.
  • Шаг 2 Отварить смесь в подсоленной воде, примерно 15 минут, до готовности. Остудить.
    Отварить смесь в подсоленной воде, примерно 15 минут, до готовности. Остудить.
    Не переваривайте смесь: крупа должна остаться слегка упругой, иначе масса получится слишком мягкой для лепки.
  • Шаг 3 Сыр натереть на мелкой терке.
    Сыр натереть на мелкой терке.
    Чем мельче натёрт сыр, тем равномернее он распределится в фарше и не оставит комков.
  • Шаг 4 Мелко порезать репчатый и зеленый лук. Чеснок выдавить через пресс.
    Мелко порезать репчатый и зеленый лук. Чеснок выдавить через пресс.
    Лук и чеснок лучше резать очень мелко или пропускать через пресс — крупные кусочки мешают лепке котлет.
  • Шаг 5 Овсяные хлопья смолоть в муку.
    Овсяные хлопья смолоть в муку.
    Если нет кофемолки, овсяные хлопья можно измельчить в блендере до состояния мелкой крошки.
  • Шаг 6 Яйца и соль взбить в легкую пену.
    Яйца и соль взбить в легкую пену.
    Взбивайте яйца до лёгкой пышной пены — это добавит котлетам воздушности.
  • Шаг 7 Соединить киноа с булгуром и яйцами.
    Соединить киноа с булгуром и яйцами.
    На этом этапе масса ещё жидковатая, не пугайтесь — плотность появится после добавления сухарей.
  • Шаг 8 Добавить лук, чеснок, сыр, перемешать.
    Добавить лук, чеснок, сыр, перемешать.
    Перемешивайте аккуратно, чтобы сыр и лук распределились равномерно по всей массе.
  • Шаг 9 Всыпать овсяную муку, вновь хорошо перемешать.
    Всыпать овсяную муку, вновь хорошо перемешать.
    Овсяную муку всыпайте постепенно, оценивая густоту массы после каждой порции.
  • Шаг 10 Затем по 1 ст. л. ввести 100 грамм панировочных сухарей. Посолить и поперчить. "Тесто" должно быть достаточно плотным. Если масса будет влажной, добавьте еще немного сухарей.
    Затем по 1 ст. л. ввести 100 грамм панировочных сухарей. Посолить и поперчить. "Тесто" должно быть достаточно плотным. Если масса будет влажной, добавьте еще немного сухарей.
    Ориентируйтесь на консистенцию: масса должна лепиться руками и не липнуть к ладоням.
  • Шаг 11 Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
    Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
    Не сокращайте время охлаждения — за два часа масса схватится и котлеты будет проще формовать.
  • Шаг 12 Через 2 часа формовать из смеси колобки, у меня поучилось 16 штук по 75 грамм.
    Через 2 часа формовать из смеси колобки, у меня поучилось 16 штук по 75 грамм.
    Смачивайте руки водой при лепке — так масса не будет прилипать к ладоням.
  • Шаг 13 Колобки слегка прижать ладонью. Обжарить на оливковом масле по 5-7 минут с обеих сторон.
    Колобки слегка прижать ладонью. Обжарить на оливковом масле по 5-7 минут с обеих сторон.
    Прижимайте котлеты не слишком сильно, чтобы они не потеряли форму при переворачивании на сковороде.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Дайте котлетам чуть остыть после жарки — тогда структура окончательно стабилизируется и они не будут крошиться.

На заметку

Котлеты хорошо сочетаются со сметаной, йогуртовым соусом или свежими овощами. Хранятся в холодильнике несколько дней и не теряют вкуса при разогреве или в холодном виде. Панировочные сухари можно заменить на дополнительную порцию овсяной муки, если хочется более плотной текстуры. Главная ошибка — недостаточно охлаждённая масса, из-за которой котлеты расползаются при обжарке.

Уже приготовили?

5.029
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сухари
панировочные ...
котлеты в сухарях
перец
лук
зеленый ...
... перец
... репчатый
... с маслом
яйца с зеленым луком

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Мурзик
    Мурзик

    Ох, Лена, какие котлетки) прямо для меня) якак раз собираю рецепты с булгуром и киноа, так как это довольно новые продукты) 😍😍

    • катрин
      катрин

      Люблю такие рецепты, спасибо! Когда дочка вегетерианствовала некоторое время, то искала разные варианты для полноценного питания, многие рецепты очень даже вкусные!💐

      • Т
        Т

        Богатые котлетки..,да ещё с пармезаном! 😋🌸😋

        • Жанна Тихонова
          Жанна Тихонова

          Ух ты, сколько круп в котлетке "собралось"! Выглядят, как мясные! 😍😋

          • Натали М
            Натали М

            Я как-то в котлетки чечевицу добавляла,очень интересно получилось😃уверенна,что эти котлетки,не менее вкусны😋выглядят,очень аппетитно😍😘

            Оставить комментарий