Тыквенный тарт с апельсином на ореховом тесте
Описание рецепта
Хочу Вам предложить тыквенный тарт. Вариантов открытого пирога с тыквой в начинке на сайте много, а такого еще нет. Как же я люблю тыкву. Что за чудо-овощ! И гарнир из неё сделать можно, и в суп положить, и крем-суп сварить, и в выпечку годится. Да ладно бы в несладкую, так она и в сладкую хороша! С овощами ведёт себя как овощ, с фруктами – как фрукт. Надо предупредить, что конкретно этот тарт – компромисс с моим мужем (куда мы без наших любимых) по поводу соотношения теста и начинки. Я (как и большинство девочек) люблю побольше начинки, да еще и тыквенной, а он… Так что, когда соберетесь печь этот тарт, количество теста можно уменьшить или растянуть его на бОльшую форму с высоким бортиками, а начинки увеличить раза в два. Да, и тесто у нас не обычное песочное, а ореховое. Очень вкусное, можно из него одного печеньки какие-нибудь сочинить. За его рецепт спасибо Ульяне. Если у вас нет кофемолки для цедры — просто мелко порубите её ножом, аромат всё равно раскроется. А маскарпоне вполне можно заменить жирной сметаной или творожным сыром, если хочется сделать начинку легче.Слово редактора
Открытый пирог с тыквенно-апельсиновой начинкой на рассыпчатом тесте из муки, грецких орехов и овсяных хлопьев. Тыква сначала запекается в духовке целыми дольками, а затем превращается в пюре и смешивается с яйцами, мёдом, корицей и маскарпоне. Апельсиновая мякоть закладывается прямо на основу перед заливкой начинки, а подсушенная цедра становится финальным штрихом при подаче. Такой тарт подойдёт и для чаепития, и как альтернатива классическому тыквенному пирогу на осеннем столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука170г
- сахар140г
- сливочное масло75г
- грецкие орехи рубленые140г
- овсяные хлопья0.3стакан
- яичные желтки1шт.
- Начинка
- тыквенное пюре300г
- яйцо2шт.
- мёд3ст. л.
- маскарпоне250г
- корица молотая0.5ч. л.
- соль1щепотка
- апельсины2шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории405кКал16.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Форму для тарта (у меня диаметр дна 24, верх 28 см, высота 4 см) поставить охлаждаться в холодильник и достать маскарпоне. Включаем нагреваться духовку до 200 градусов. Ставим запекаться тыкву. Это очень просто. Не надо мучиться очищать её сырую от жесткой корки. Порезать тыкву на дольки. Очистить от семян и уложить в форму, застеленную фольгой, шкуркой вниз. Запекать в духовке 25-30 минут при 200 градусах до готовности.Держите форму в холодильнике до последнего — холодное тесто легче распределяется и меньше сжимается при выпечке. - Шаг 2
Пока запекается тыква, займемся тестом. Муку, сахар, соль и кусочки масла порубить ножом.Масло должно оставаться холодным при рубке — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 3
Добавить порубленные средним размером орехи и овсяные хлопья, затем добавить желток и месить еще минут 5, пока тесто не начнет сбиваться во влажные комки. Тестом как таковым масса не станет, а будет как бы влажной крошкой.Не переусердствуйте с вымешиванием: как только масса собралась во влажные комки, сразу останавливайтесь. - Шаг 4
Распределить тесто по дну формы, сделать бортики. Вынимаем из духовки тыкву, понижаем температуру до 180 гр., ставим выпекаться основу для тарта около 15 минут до слегка румяного цвета.Делайте бортики равномерной толщины, иначе они подгорят раньше, чем пропечётся дно. - Шаг 5
Вот так легко счищаем тыквенную мякоть со шкурки.Дайте тыкве немного остыть перед этим шагом — так шкурка снимется легче и без брызг. - Шаг 6
Перетираем тыкву в блендере в пюре. Перекладываем в миску, добавляем яйца, мёд, корицу и соль. Взбиваем на небольшой скорости блендера.Взбивайте пюре недолго и на низкой скорости, чтобы начинка осталась плотной, а не воздушной. - Шаг 7
Немного сбиваем в отдельной миске маскарпоне. Смешиваем с тыквенно-яичной массой.Вмешивайте маскарпоне аккуратно, без сильного взбивания — иначе начинка может расслоиться при выпечке. - Шаг 8
Теперь самое сложное: трём на мелкой терке цедру с двух апельсинов, откладываем на тарелку подсушиться. Очищаем апельсины от шкурки, пленок, перегородок и выкладываем порезанную мякоть на запеченную основу в форму.Снимайте цедру только с верхнего слоя апельсина, не задевая белую горькую прослойку. - Шаг 9
Заливаем начинкой.Распределяйте начинку равномерно, слегка утапливая апельсиновую мякоть в основу. - Шаг 10
Ставим выпекаться минут на 35-40. Готовый тарт охладить. Посыпать подсушенной и перемолотой в кофемолке апельсиновой цедрой. Угощайтесь!Ориентируйтесь на едва заметное дрожание середины начинки — тарт готов, даже если центр выглядит не до конца схваченным. - Шаг 11
И в разрезе! Как я уже говорила, здесь соотношение начинка/основа - 50 на 50. И это очень вкусно! И ароматно!Перед подачей дайте тарту полностью остыть — так начинка стабилизируется и срез получится чётким.
Комментарии
18Как же круто когда мужчина ест тыкву!🙈 У меня уже слюнки потекли от Вашего пирога)))
Очень-очень 😋 ароматный тарт чувствуется))) 😌 Я мускатную тыкву люблю погрызть прото так! 😎
Какой яркий, радостно-желтый, солнечный! 🌻🌻🌻
Очень нежный, вкусный и красивый тарт! 😋🍁🍁🍁
Аромат потрясающий😃и вкус тоже😘😋