Теплый салат из тыквы

Разогреть духовку до 200С. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать мякоть кубиками среднего размера. Выложить тыкву в форму для запекания, сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла, посыпать солью и свежемолотым черным перцем и отправить в разогретую духовку. Запекать тыкву для салата около 15 минут.

Помидоры черри и зеленый лук вымыть, лук измельчить, а помидоры разрезать на половинки. Выложить к тыкве зеленый лук и помидоры черри, снова отправить в духовку. Запекать овощи еще 15-20 минут до мягкости тыквы.

Вынуть форму из духовки и переложить содержимое в салатницу. Рукколу и петрушку помыть и порвать руками. Добавить зелень к салату, заправить его 1 ст.л. оливкового масла и уксусом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Салат из тыквы вкусен в теплом виде, поэтому желательно подать его к столу сразу после приготовления. Приятного аппетита!