Особенности рецепта: Варшавский торт с орехами и вафельным коржом

🟢 Быстро 🔥 6766 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Екатерина.

Варшавский торт с орехами и вафельным коржом

28 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

ЕкатеринаАвтор рецепта

Описание рецепта

Интересный рецепт и вкусный торт. Расскажу честно — торт хлопотный, три коржа плюс крем, но результат стоит усилий. Если нет ягодного пудинга, попробуйте ванильный — вкус получится мягче.

Слово редактора

Варшавский торт собирается из трёх разных коржей: орехового на готовой магазинной вафле, воздушного из взбитых белков с пудингом и объединяющего их заварного крема на молоке и масле. Часть крема окрашивается какао для контраста слоёв. Такая конструкция даёт интересную игру текстур — от плотного орехового низа до лёгкого пудингового верха. Финальную отделку можно сделать глазурью или тёртым шоколадом — оба варианта уместны и не спорят с насыщенным вкусом начинки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Крем:
сливочное масло250г
мука2ст. л.
сахар250г
какао2ч. л.
молоко300мл

Пудинговый слой:
пудинг1упаковка
яичные белки9шт.
крахмал1ст. л.
сахар200г

Ореховый слой:
сахар200г
грецкие орехи рубленые250г
разрыхлитель1упаковка

Пищевая ценность

Белки90г
100.00% от дневной нормы
Жиры387г
483.75% от дневной нормы
Углеводы748г
249.33% от дневной нормы
Калории6766кКал
281.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сначала готовлю коржи.
Заранее отделите желтки от белков — они понадобятся для разных коржей и должны быть комнатной температуры.
Шаг 2
Шаг 2
Для первого коржа беру 9 желтков и 250 г сахара. Хорошо вымешиваю. Затем добавляю еще одно яйцо и еще раз хорошо перемешиваю.
Вымешивайте желтки с сахаром до полного растворения крупинок, иначе они будут скрипеть на зубах в готовом корже.
Шаг 3
Беру 250 г грецких орехов и измельчаю их на блендере. Измельченные орехи высыпаю в яичную смесь, хорошо вымешиваю. Затем добавляю пачку разрыхлителя и снова перемешиваю.
Орехи лучше измельчать импульсами, чтобы не превратить их в пасту — крупка даёт более выраженную текстуру.
Шаг 4
Беру противень на него выкладываю вафлю большого размера(которая продается в магазине). Сверху на вафлю выливаю яично-ореховую смесь.
Выбирайте вафельный лист точно по размеру противня, иначе смесь растечётся неровно и края коржа получатся тонкими.
Шаг 5
Шаг 5
Пеку этот корж при температуре 180 градусов 20-30 минут.
Проверяйте готовность по сухой корочке сверху — духовки прогревают по-разному, ориентируйтесь на цвет, а не только на время.
Шаг 6
Для следующего коржа я взбиваю 9 белков с 200 г сахара до крепких пиков. Затем постепенно всыпаю пачку ягодного пудинга и 1 столовую ложку крахмала.
Взбивайте белки до устойчивых пиков перед добавлением пудинга, иначе масса осядет и корж не поднимется.
Шаг 7
Беру противень смазываю сливочным масло и выливаю туда эту смесь.Выпекаю при температуре 170 градусов 20-25 минут до готовности. Когда корж будет готов, не вынимайте сразу дайте ему остыть, а тогда вынимайте. Если вынимать горячим, он уменьшается в размере.
Дайте коржу полностью остыть в форме — так он сохранит объём и не осядет при извлечении.
Шаг 8
Шаг 8
Теперь готовлю крем. Варю молоко с мукой и сахаром до загустения. Остужаю. Когда загустевшее молоко остынет, смешиваю его с размягченным сливочным маслом. И хорошо взбиваю миксером.
Варите крем на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы мука не пригорела и масса загустела равномерно.
Шаг 9
Шаг 9
Теперь формирую торт. Нижний корж ставлю с орехами на него намазываю крем. Затем кладу корж из пудинга. В оставшийся крем добавляю 2 чайные ложки какао и перемешиваю. Этот крем выкладываю сверху на пудинговый корж.
Наносите крем на полностью остывшие коржи — на тёплых он потечёт и слои сместятся при сборке.
Шаг 10
Сверху торт можно залить глазурью или же присыпать шоколадом. Я присыпала шоколадом.
Перед украшением дайте торту немного постоять в холодильнике — так глазурь или шоколадная крошка лягут ровнее.

На заметку

Торт лучше нарезать охлаждённым — так слои не съезжают и срез получается чётким. Хранить готовый десерт стоит в холодильнике под крышкой до трёх суток. Пудинг можно заменить на аналог с другим вкусом, а глазурь — на простую посыпку какао. Главная ошибка — собирать коржи горячими, из-за этого крем подтаивает и торт теряет форму.