Шоколадно-миндальный торт без муки со сметанным кремом
Описание рецепта
Хочу сказать спасибо Юлечке ( julika1108) за этот рецепт!!! этот торт подается с мороженым, но так как сейчас зима и мороженного мне не хотелось, я заменила мороженное на сметанный крем:-) Ничего похожего я не ела до сих пор... еще раз огромное спасибо от меня и от моих близких за рецепт!!!Слово редактора
Плотный влажный корж на молотом миндале и горьком шоколаде — без единой ложки муки. Тесто поднимается за счёт взбитых белков, а не глютена, поэтому текстура получается плотной снаружи и чуть тягучей внутри. Торт разрезают на два коржа и прослаивают сметанным кремом или взбитыми сливками. Подходит тем, кто избегает пшеничной муки, и всем, кто любит насыщенный шоколадный вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький 70%150г
- сливочное масло150г
- яйца куриные4шт.
- миндальная крошка120г
- сахар70г
- разрыхлитель1ч. л.
- ром3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры258г322.50% от дневной нормы
- Углеводы158г52.67% от дневной нормы
- Калории3317кКал138.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Анна грузд
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 170 °C. Миндаль размолоть в муку с помощью блендера или кофемолки.Миндаль лучше молоть небольшими порциями, чтобы не перегреть блендер и не получить пасту. - Шаг 2Шаг 2Шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке до однородности.Шоколад с маслом не перегревайте: снимайте с бани, как только шоколад растает наполовину, и домешивайте лопаткой.
- Шаг 3Шаг 3Желтки растереть с сахаром, добавить молотый миндаль, разрыхлитель и ром. Хорошо перемешать.Вместо рома подойдёт коньяк или другой крепкий алкоголь — три столовые ложки.
- Шаг 4
Миндальную смесь ввести в шоколадную и перемешать до однородности.Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они не взобьются до пиков. - Шаг 5
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать в шоколадно-миндальную смесь столовой ложкой снизу вверх — не миксером.Вмешивайте белки медленно и аккуратно: от этого зависит, насколько воздушным получится корж. - Шаг 6
Форму смазать маслом, вылить тесто и выпекать 40–45 минут. Вынуть из формы и остудить на решётке.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Если корж подрумянивается быстро — прикройте фольгой. - Шаг 7
Остывший корж разрезать на два слоя нитью: надрезать по кругу ножом по середине, вставить нитку и потянуть за оба конца. Взбить сметану 30% или сливки 33% с сахарной пудрой. Смазать нижний корж кремом, накрыть вторым, щедро намазать верхний.Крема не жалейте: тонкий слой на таком плотном корже будет почти незаметен. - Шаг 8Шаг 8Для украшения растопить шоколад, вылить тонким слоем на пергамент, дать застыть, затем соскоблить большим ножом — получится шоколадная стружка. Дать торту постоять два-три часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.Шоколад для стружки должен полностью остыть и стать матовым — тогда он хорошо сворачивается.
На заметку
Торт набирает вкус в холодильнике — лучше оставить его на ночь. Крем из сметаны 30% хорошо держит форму при нарезке; сливки 33% дадут более нежную текстуру. По классическому рецепту торт подают с шариком мороженого. Посмотреть, как выглядит готовый корж и стружка в разрезе, можно на пошаговых фото к рецепту.Оценить532
0
Комментарии
5Спасибо большое, очень вкусный торт!
Обязательно пробуйте печь этот торт!быстро и легко получается изысканное лакомство для фанатов шоколада!
Обалдеть!!! 😳 Инга, тебе большое спасибо😘😘😘 у тебя получился замечательный и очень очень вкусный тортик!!! 😋😋😋💗💗💗💐💐💐
Без муки - это дело! 😋😋 💐
Аааа вы сегодня издеваетесь над слабой шоколадоголичкой 😷 😆pooh_lol умру толстая , но довольная pooh_lolpooh_lol рецепт супер 🌹