Овощи по-китайски
Описание рецепта
Эмпирическим путем сделала для себя следующие очевидные выводы: овощи, жареные по-китайски, отличаются от тушеных «в хлам» по-русски консистенцией и заправкой. Они должны быть доведены до полуготовности, чем-то напоминая овощи-гриль: упругие и чуть хрустящие, но подвергнутые хорошей тепловой обработке.
Конечно, в идеале овощи по-азиатски готовятся в аутентичной сковороде-вок, но за неимением таковой я обошлась обычной толстостенной сковородой. Призвание вок состоит в том, чтобы минимизировать площадь поверхности, контактирующей с огнем. Получается, что часть овощей готовится, а часть в это время «отдыхает» сверху. Постоянное помешивание (и даже подбрасывание) помогает овощам равномерно готовиться, регулярно «купаясь» в соке и небольшом количестве масла, которые скапливаются на узком дне вока. Такая техника обжарки называется стир-фрай.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- перец болгарский желтый1шт.
- фасоль стручковая замороженная150г
- шампиньоны свежие200г
- лук репчатый1шт.
- лук красный1шт.
- морковь1шт.
- помидоры черри5шт.
- чеснок2зубчик
- перец чили1стручок
- соль1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- соевый соус50мл
- мед жидкий1ч. л.
- лимонный сок2ч. л.
- имбирь корень1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
ПодготовкаГлавное правило — не режьте овощи мелко, от этого они быстро размякнут. Режьте уверенными, достаточно крупными кусками. Ниже описана подготовка овощей в той последовательности, в которой они отправляются на сковородку. Разница в закладке овощей буквально пара минут. В процессе жарки овощи все время активно перемешиваем. Огонь под сковородой — больше среднего. Баклажан режем на брусочки длиной примерно 5 и шириной/высотой чуть меньше сантиметра. - Шаг 1Шаг 1Лук режем полукольцами. Чеснок мелко рубим или пропускаем через чеснокодавилку. Крупные шампиньоны режем на 4 части, средние — на 2 части, а мелкие и вовсе оставляем целыми. Перец освобождаем от плодоножки и семян и разрезаем пополам, а затем на полоски шириной в 1,5-2 см. Замороженная фасоль, как правило, уже удачно нарезана. Если берете свежую, то режьте ее пополам или на три части.
- Шаг 2Шаг 2Перец чили режем мелко, удалив семена. Морковь нарезаем на тонкие слайсы овощечисткой. Помидоры разрезаем на 4 части. В конце обжарки солим, перчим, вливаем заправку и томим с минуту. Выключаем и выкладываем на блюдо, чтобы овощи не продолжали готовиться в горячей сковороде. Кстати, заправку для овощей по-китайски можно не класть в овощи во время готовки, а подать отдельно, смешав все ингредиенты.
- Шаг 3Шаг 3На гарнир здесь будет уместен рис, рисовая вермишель… да хоть бы и греча или паста, pourquoi pas? P. S. Счищенную с имбиря кожицу не выбрасывайте, а кладите в чай — это вкусно и очень полезно. Только не забудьте перед чисткой помыть корень имбиря.
Комментарии
4Кто придумал рецепт с конца писать ?? Кошмар какой то . Раньше мне нравилось здесь рецепты подбирать , а теперь просто ужас . Мало того что реклама на пол экрана так еще и последовательность с конца .👎
Класс! Спасибо большое, попробую сегодня по вашему рецепту. А то у меня обычно перевареное получается, я кладу все вместе, и одно уже мягкое, а что-то хрустит(
Маша, подскажите пожалуйста: имбирь как нарезаем и когда его отправляем на сковороду? И ещё можно рецепт заправки? Или это все написано, а мне не по глазам? 😇💐
Очень хорошо у вас описана техника стирать-фрай! Жаль, что нет пошаговых фото.