Овощи по-китайски — жареные, хрустящие, с соевой заправкой
Описание рецепта
Эмпирическим путем сделала для себя следующие очевидные выводы: овощи, жареные по-китайски, отличаются от тушеных «в хлам» по-русски консистенцией и заправкой. Они должны быть доведены до полуготовности, чем-то напоминая овощи-гриль: упругие и чуть хрустящие, но подвергнутые хорошей тепловой обработке. Конечно, в идеале овощи по-азиатски готовятся в аутентичной сковороде-вок, но за неимением таковой я обошлась обычной толстостенной сковородой. Призвание вок состоит в том, чтобы минимизировать площадь поверхности, контактирующей с огнем. Получается, что часть овощей готовится, а часть в это время «отдыхает» сверху. Постоянное помешивание (и даже подбрасывание) помогает овощам равномерно готовиться, регулярно «купаясь» в соке и небольшом количестве масла, которые скапливаются на узком дне вока. Такая техника обжарки называется стир-фрай.Слово редактора
Жареные овощи по-китайски — это не тушёные мягкие овощи, а упругие, чуть хрустящие, обжаренные на сильном огне. В составе: баклажан, шампиньоны, болгарский и острый перец, морковь, стручковая фасоль, помидоры черри, лук и чеснок. Заправка — соевый соус, мёд, лимонный сок, имбирь. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к рису, рисовой лапше, гречке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- перец болгарский желтый1шт.
- фасоль стручковая замороженная150г
- шампиньоны свежие200г
- лук репчатый1шт.
- лук красный1шт.
- морковь1шт.
- помидоры черри5шт.
- чеснок2зубчик
- перец чили1стручок
- соль1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- соевый соус50мл
- мед жидкий1ч. л.
- лимонный сок2ч. л.
- имбирь корень1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Готовим заправку: смешиваем соевый соус, мёд, лимонный сок и тёртый имбирь — откладываем в сторону.Не режьте ингредиенты мелко — от этого они быстро размякнут и превратятся в кашу. - Шаг 2Шаг 2Нарезаем овощи крупно. Баклажан — брусочками длиной около 5 см, шириной чуть меньше сантиметра. Лук — полукольцами. Чеснок мелко рубим или пропускаем через чеснокодавилку.Крупная нарезка баклажана помогает ему держать форму при жарке и не впитывать лишнее масло.
- Шаг 3Шаг 3Шампиньоны крупные режем на четыре части, средние — на две, мелкие оставляем целыми. Болгарский перец освобождаем от плодоножки и семян, разрезаем пополам, затем на полоски шириной около двух сантиметров.Следите, чтобы каждая партия овощей успевала схватиться на сковороде, а не тушилась в собственном соку.
- Шаг 4Шаг 4Морковь нарезаем тонкими слайсами овощечисткой. Перец чили мелко рубим, удалив семена. Помидоры черри разрезаем на четыре части. Замороженную фасоль используем как есть — она уже нарезана.Морковные слайсы должны быть тонкими — так они успеют дойти до полуготовности за те же две минуты, что и остальные овощи.
- Шаг 5Шаг 5Разогреваем сковороду с растительным и оливковым маслом на огне выше среднего. Закладываем овощи поочерёдно с разницей около двух минут: сначала баклажан с луком и чесноком, затем шампиньоны, перец, фасоль, морковь и чили, в конце — помидоры черри. Всё время активно перемешиваем.Огонь держите выше среднего на протяжении всей жарки — именно это даёт нужную текстуру.
- Шаг 6Шаг 6В конце обжарки солим, перчим, вливаем заправку и томим около минуты. Выключаем огонь и сразу перекладываем овощи на блюдо, чтобы они не продолжали готовиться в горячей сковороде.Заправку можно не добавлять в сковороду, а подать отдельно в пиале — каждый польёт по вкусу.
На заметку
Готовые овощи подавайте сразу — при остывании они теряют хруст. На гарнир хорошо подходят рис, рисовая вермишель, гречка или паста. Заправку по этому рецепту можно подать отдельно. Кожицу имбиря не выбрасывайте — положите в чай. Фото готового блюда показывает, насколько яркими и сочными остаются овощи при правильной обжарке.Оценить518
0
Комментарии
4Кто придумал рецепт с конца писать ?? Кошмар какой то . Раньше мне нравилось здесь рецепты подбирать , а теперь просто ужас . Мало того что реклама на пол экрана так еще и последовательность с конца .👎
Класс! Спасибо большое, попробую сегодня по вашему рецепту. А то у меня обычно перевареное получается, я кладу все вместе, и одно уже мягкое, а что-то хрустит(
Маша, подскажите пожалуйста: имбирь как нарезаем и когда его отправляем на сковороду? И ещё можно рецепт заправки? Или это все написано, а мне не по глазам? 😇💐
Очень хорошо у вас описана техника стирать-фрай! Жаль, что нет пошаговых фото.