Мятный крем с лимонно-карамельным соусом
Описание рецепта
Нежный, чуть холодящий мятный крем с лимонно-карамельным соусом — это тот десерт, который гости просят повторить. Мята даёт такую приятную свежесть, а кислинка лимона в соусе идеально её уравновешивает — ни капли приторности. Готовится заранее, что очень удобно, если ждёте компанию.Слово редактора
Лёгкий десерт на основе взбитых сливок и мятного молока — хорошо держит форму благодаря желатину и отлично сочетается с кисло-сладким лимонным соусом. Подходит для летнего стола или праздничного ужина, когда нужен десерт, который можно приготовить заранее. Порции разливают по формочкам, убирают в холодильник на несколько часов, а перед подачей переворачивают на тарелку с соусом и украшают шоколадом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки300г
- молоко100г
- сахар200г
- желатин16г
- мята15г
- лимонный сок75г
- яйца куриные2шт.
- масло сливочное60г
- шоколад молочный50г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории524кКал21.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1100 г молока довести до кипения, добавить листочки мяты и подержать на огне две-три минуты, затем накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут. Желатин замочить в холодной воде.Используйте свежую мяту — сушёная даёт менее яркий аромат. - Шаг 2Шаг 2Молоко процедить, мяту мелко нарезать. Молоко разогреть и растворить в нём набухший желатин.Желатин должен полностью раствориться; при необходимости помогите венчиком.
- Шаг 3Шаг 3Взбить два желтка, два яйца и 80 г сахара. Постепенно ввести смесь в ещё тёплое молоко, постоянно взбивая.Вводите яичную смесь очень медленно, чтобы желтки не свернулись от горячего молока.
- Шаг 4Шаг 4Сливки взбить с 40 г сахара до загустения, добавить нарезанную мяту, маленькими порциями ввести яично-молочную массу и перемешать. Разлить по формочкам и убрать в холодильник на три-четыре часа.Формочки лучше слегка смазать нейтральным маслом — крем потом легче выходит.
- Шаг 5Шаг 5В кастрюльке разогреть сливочное масло, добавить сахар и помешивать до получения карамели. Влить 50 г лимонного сока и продолжать мешать.Карамель не должна гореть; держите средний огонь и не отходите от плиты.
- Шаг 6Шаг 6Взбить два желтка с 25 г лимонного сока, тонкой струйкой влить в карамель при постоянном помешивании — соус готов.Вливайте желтки именно тонкой струйкой при непрерывном помешивании, иначе соус расслоится.
- Шаг 7Шаг 7Соус вылить на порционные тарелки. Формочки с застывшим кремом опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на соус. Шоколад растопить на водяной бане и через кондитерский конвертик нанести шоколадную сеточку, украсить веточкой мяты.Достаточно трёх-пяти секунд в горячей воде — дольше крем начнёт таять по краям.
На заметку
Подавайте сразу после переворачивания — крем быстро нагревается. Готовые формочки хранятся в холодильнике до суток, соус — отдельно в закрытом контейнере до двух суток. Этот рецепт легко масштабировать на большее число порций. Для фото лучше снимать сразу после нанесения шоколадной сеточки, пока шоколад блестит.Оценить53
0
Комментарии
1Можно подавать с черничным соусом, см. Фото