Карп по-царски с гречкой, грибами и тыквой

Карп по-царски с гречкой, грибами и тыквой

Время приготовления 1 ч 45 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В преддверии празднования Нового года хочу предложить вам поистине царское старорусское блюдо - фаршированного карпа! Мы будем фаршировать карпа гречкой и белыми грибами. За счет того, что брюшко карпа остаётся целым, а надрез производится вдоль хребта, начинки умещается много! Карп получается очень вкусным сочным, выглядит празднично, легко нарезается порционно, поэтому прекрасно подойдет для новогоднего стола. К тому же, если верить поверьям, карп - символ финансового благополучия и достатка. В Китае его как раз готовят в канун Нового года. Да, эта замечательная рыба пришла к нам через Европу, из Китая. В качестве гарнира к карпу прекрасно подойдет тыква, рецепт приготовления которой я тоже привожу здесь. И что ещё интересно, в Японии, например, карпа подают к столу в самом конце праздника, потому что к окончанию застолья гости должны отведать самое вкусное. Но мы всё-таки будем подавать это блюдо в качестве основного. И что ещё приятно осознавать (чему особенно порадуются все следящие за фигурой), это замечательное блюдо - диетическое, и в 100 г содержит всего то 136 ккал!!! Если у вас нет свежих белых грибов, замороженные подойдут не хуже — я сама так делаю. А тыквенный гарнир с карамелизированным луком, честно говоря, хочется готовить отдельно и просто так, без карпа.

Слово редактора

Фаршированный карп — праздничное блюдо русской кухни, где начинку из гречки, лука и белых грибов закладывают через надрез вдоль хребта, оставляя брюшко целым. Рыбу скрепляют шпажками и кулинарной нитью, запекают в духовке до румяной корочки, а подают с гарниром из тушёной тыквы и карамелизированного красного лука с бальзамическим уксусом. Начинку можно менять на рис или другие грибы, а гарнир готовить как отдельное блюдо.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки81г
    90.00% от дневной нормы
  • Жиры40г
    50.00% от дневной нормы
  • Углеводы157г
    52.33% от дневной нормы
  • Калории1189кКал
    49.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Карпа очистить от чешуи и промыть.
    Карпа очистить от чешуи и промыть.
    Счищайте чешую по направлению от хвоста к голове — так меньше шансов повредить кожу рыбы.
  • Шаг 2 Теперь самый ответственный момент - подготовка карпа к фаршированию. Для этого необходимо сделать поперечный надрез по хребту у основания головы рыбы и такой же - у хвоста. Затем с помощью острого ножа проведите надрез вдоль хребта с двух сторон. После этого с помощью ножниц необходимо отрезать хребет. Выньте все внутренности, удалите жабры и подъязычную кость.
    Теперь самый ответственный момент - подготовка карпа к фаршированию. Для этого необходимо сделать поперечный надрез по хребту у основания головы рыбы и такой же - у хвоста. Затем с помощью острого ножа проведите надрез вдоль хребта с двух сторон. После этого с помощью ножниц необходимо отрезать хребет. Выньте все внутренности, удалите жабры и подъязычную кость.
    Работайте острым ножом аккуратно: главная задача — не порвать кожу, чтобы получился цельный «карман» для начинки.
  • Шаг 3 Хорошо промойте рыбу. Слегка посолите снаружи и внутри, поперчите.
    Хорошо промойте рыбу. Слегка посолите снаружи и внутри, поперчите.
    Промывайте тушку и снаружи, и внутри — там могут остаться сгустки крови и остатки внутренностей.
  • Шаг 4 Для начинки потребуется отварная гречка (в ингредиентах указано количество отварной гречки). У меня ушло ровно 2 полных стакана. Грибы я использовала замороженные, поэтому перед использованием им необходимо оттаять.
    Для начинки потребуется отварная гречка (в ингредиентах указано количество отварной гречки). У меня ушло ровно 2 полных стакана. Грибы я использовала замороженные, поэтому перед использованием им необходимо оттаять.
    Если варите гречку заранее, ориентируйтесь на объём после варки, а не на сухую крупу — пропорции в рецепте даны именно так.
  • Шаг 5 Лук порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
    Лук порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
    Лук лучше довести до мягкости и лёгкой золотистости, не пережаривая, — иначе он даст горечь в начинке.
  • Шаг 6 Затем добавьте порезанные небольшими кусочками грибы, посолите, приправьте перцем и доведите до готовности под крышкой (около 15 мин).
    Затем добавьте порезанные небольшими кусочками грибы, посолите, приправьте перцем и доведите до готовности под крышкой (около 15 мин).
    Не сокращайте время под крышкой — грибам нужно время, чтобы выпустить лишнюю влагу.
  • Шаг 7 Добавьте к обжаренным грибам гречку, перемешайте. Также добавьте 1 небольшое сырое яйцо и снова перемешайте. При необходимости, досолите подготовленную массу.
    Добавьте к обжаренным грибам гречку, перемешайте. Также добавьте 1 небольшое сырое яйцо и снова перемешайте. При необходимости, досолите подготовленную массу.
    Сырое яйцо связывает начинку и не даст ей рассыпаться при нарезке готовой рыбы.
  • Шаг 8 Придерживая "карман" у карпа начиняем его начинкой, слегка утрамбовывая.
    Придерживая "карман" у карпа начиняем его начинкой, слегка утрамбовывая.
    Начиняйте не слишком плотно — при запекании начинка немного увеличится в объёме.
  • Шаг 9 С помощью металлических, а если нет - деревянных шпажек, зубочисток соединяем рыбу. А кулинарной нитью делаем "шнуровку", слегка подтягивая нить, завязываем концы. Смазываем поверхность противня и самого карпа растительным маслом. Выкладываем карп на противень и запекаем 10 мин в нагретой до 220г духовке. Затем убавляем жар до 180г и готовим ещё 30-40 мин. Таким образом поверхность рыбы получится с красивой румяной корочкой, а внутри рыба будет сочной.
    С помощью металлических, а если нет - деревянных шпажек, зубочисток соединяем рыбу. А кулинарной нитью делаем "шнуровку", слегка подтягивая нить, завязываем концы. Смазываем поверхность противня и самого карпа растительным маслом. Выкладываем карп на противень и запекаем 10 мин в нагретой до 220г духовке. Затем убавляем жар до 180г и готовим ещё 30-40 мин. Таким образом поверхность рыбы получится с красивой румяной корочкой, а внутри рыба будет сочной.
    Нить и шпажки нужны, чтобы карп держал форму, — без фиксации края разъедутся при запекании.
  • Шаг 10 Из приготовленного карпа вынимаем шпажки, нить с лёгкостью удаляется.
    Из приготовленного карпа вынимаем шпажки, нить с лёгкостью удаляется.
    Первые минуты на высокой температуре дают корочку, а снижение жара позволяет рыбе прогреться равномерно без пересушивания.
  • Шаг 11 В качестве гарнира к карпу приготовим тыкву. Для этого порежьте её кубиками. Обжарьте тыкву на оливковом масле 5 мин, затем подсолите, влейте немного воды и тушите еще 10 мин, периодически помешивая.
    В качестве гарнира к карпу приготовим тыкву. Для этого порежьте её кубиками. Обжарьте тыкву на оливковом масле 5 мин, затем подсолите, влейте немного воды и тушите еще 10 мин, периодически помешивая.
    Доставайте нить и шпажки аккуратно, пока рыба ещё тёплая, — так они выходят легче.
  • Шаг 12 Красный лук порежьте "пёрышками" и подрумяньте на растительном масле в отдельной сковороде. Подсолите и перемешайте. Затем добавьте к луку сахар, перемешайте и прогрейте ещё 1 мин. Влейте бальзамический уксус и перемешайте.
    Красный лук порежьте "пёрышками" и подрумяньте на растительном масле в отдельной сковороде. Подсолите и перемешайте. Затем добавьте к луку сахар, перемешайте и прогрейте ещё 1 мин. Влейте бальзамический уксус и перемешайте.
    Не переусердствуйте с обжаркой тыквы на первом этапе — она должна лишь слегка схватиться корочкой, а не размягчиться до конца.
  • Шаг 13 Разместите карпа в центре блюда , вокруг разложите тыкву, сверху - карамелизированный лук, посыпьте тыквенными семечками и подавайте к столу! Приятного вам аппетита!
    Разместите карпа в центре блюда , вокруг разложите тыкву, сверху - карамелизированный лук, посыпьте тыквенными семечками и подавайте к столу! Приятного вам аппетита!
    Уксус вливайте в конце и сразу снимайте с огня — он быстро выпаривается, а лук должен остаться в лёгкой глазури.

На заметку

Подавайте карпа целиком на большом плоском блюде — так эффектнее смотрится порционная нарезка. Тыкву и карамелизированный лук можно готовить заранее и слегка разогревать перед подачей. Остатки рыбы храните в холодильнике не дольше двух суток. Если начинка кажется суховатой, добавьте в неё немного бульона от грибов при смешивании.

Уже приготовили?

5.038
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

фаршированная рыба
фаршированный перец
... к фаршу
рыба фаршированная яйцом
рыба фаршированная грибами
рыба фаршированная фаршем
рыба фаршированная луком
... карп
фаршированные перцы
фаршированные перцы с куриным фаршем

Из чего готовим

... из яиц
... из яиц
... с грибами
... из тыквы

Как готовим

... замороженные
... фаршированная

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • Снежинка Татьяна
    Снежинка Татьяна

    Ох-ох, какая рыбка!!! По-царски, гворишь😉 записываю, так аппетитно!!!!😊😘

    • Апрель
      Апрель

      шикарный карп получился😍

      • Т
        Т

        Карп с гречкой и шампиньонами мне знаком 😌 (муж делает!),а вот с белыми намного вкуснее несомненно,Викочка!!! 😍😘

        • Жанна Тихонова
          Жанна Тихонова

          Красавец карп! 😍

          • Натали М
            Натали М

            Карп-красавец😃😍действительно,по-царски😘🌺

            Оставить комментарий