Говядина, тушёная с овощами в хлебном соусе
Описание рецепта
Хлеб в этом рецепте — не гарнир, а основа соуса: он впитывает мясные соки и сливки, разбухает и превращается в нечто среднее между подливой и густым пюре. Берите сорт «Бурже» или многозерновой — плотный мякиш держит форму и не разваривается.Слово редактора
Говядина запекается в кастрюле вместе с белыми грибами, морковью и хлебом, который при длительном тушении разбухает и превращается в основу густого соуса. Лук, чеснок и специи — кориандр с тмином — дополняют вкус. Блюдо подходит для воскресного обеда: минимум активной работы, духовка делает всё сама за полтора-два часа. Хлеб лучше брать плотный, многозерновой — он даёт насыщенный вкус и не разваливается в кашу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина700г
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- грибы белые300г
- хлеб200г
- сливки200мл
- тмин0.5ч. л.
- кориандр0.5ч. л.
- перец черный горошком0.5ч. л.
- чеснок4зубчик
- растительное масло рафинированное3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории741кКал30.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарезать средними кусками и обжарить на двух столовых ложках растительного масла при сильном нагреве до румяной корочки.Жарьте мясо порциями — если положить всё сразу, оно будет тушиться, а не жариться, и корочки не получится. - Шаг 2
Лук нарезать крупным кубиком, хлеб измельчить, чеснок нарезать хлопьями. Кориандр и тмин растолочь в ступке. Всё перемешать между собой.Хлеб подходит плотный, многозерновой — например, «Бурже» или аналогичный. Мягкий белый хлеб превратится в кашу. - Шаг 3
На дно кастрюли выложить половину хлебно-луковой массы. Сверху — мясо, морковь и грибы. Накрыть оставшейся хлебной смесью.Специи можно добавить прямо в хлебно-луковую смесь — так они равномерно распределятся по кастрюле. - Шаг 4
Влить около двух стаканов воды или бульона, добавить сливки. Накрыть кастрюлю и поставить в духовку, разогретую до 190 °C, на полтора-два часа.Следите за уровнем жидкости в процессе: если выкипает, доливайте воду или бульон небольшими порциями. - Шаг 5
Шаг 5При подаче часть овощей и жидкости пюрировать блендером и подать к мясу в качестве соуса.Чем дольше тушится мясо, тем мягче оно получается — при большом куске можно добавить ещё 20–30 минут.
На заметку
Подавайте мясо горячим, полив соусом прямо в тарелке. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток — при разогреве соус становится ещё гуще. Этот рецепт хорошо получается и в утятнице, и в глубоком жаропрочном горшке. Пошаговые фото помогут точно выдержать слои при укладке.Оценить511
0