Особенности рецепта: Салат из мангольда с лососем, свёклой и заварным кремом

🟢 Быстро 🔥 297 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Fazer.

Салат из мангольда с лососем, свёклой и заварным кремом

28 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Этот салат — из тех, где внешний вид и вкус работают вместе. Лосось здесь не просто нарезан, а собран в тартар; свёкла запечена, а не отварена — это даёт концентрированный вкус. Заварной крем из йогурта получается нежным и чуть кисловатым, хорошо балансирует жирность рыбы. Подаю его на широкой тарелке — так удобнее раскладывать кнедли и видно каждый слой.

Слово редактора

Салат с мангольдом, слабосолёным лососем и запечённой свёклой — блюдо, где каждый компонент готовится отдельно, а собирается в последний момент. Заварной крем на основе йогурта и желтка подаётся в виде кнедлей и заменяет привычную заправку. Подойдёт для небольшого праздничного ужина или как нестандартная закуска на стол.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы24г
8.00% от дневной нормы
Калории297кКал
12.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
У ломтиков хлеба обрезать корочки, поджарить на растительном масле до румяности, посолить и остудить.
Для гренок хорошо подходит хлеб сорта «Бурже» — он держит форму при жарке и не крошится в салате.
Шаг 2
Шаг 2
Свёклу запечь в фольге при 180 °C около 40 минут, затем очистить и остудить.
Свёкла готова, когда зубочистка входит без усилий. Можно запечь заранее — она хорошо хранится в холодильнике.
Шаг 3
Шаг 3
Остывшую свёклу нарезать кубиками по одному сантиметру, посолить и перемешать с бальзамическим кремом.
Бальзамический крем даёт кисло-сладкий акцент — не заменяйте его обычным уксусом.
Шаг 4
Шаг 4
Лосось и гренки нарезать кубиками того же размера — около одного сантиметра.
Кубики лосося и гренок одного размера со свёклой делают подачу аккуратной и удобной для еды.
Шаг 5
Шаг 5
В сотейнике на слабом огне прогреть йогурт, добавить желток и томить, постоянно помешивая, до загустения. Досолить и убрать в холодильник.
Следите, чтобы йогурт не перегрелся — крем должен лишь слегка загустеть, не свернуться. Держите огонь минимальным.
Шаг 6
Шаг 6
На тарелку выложить мангольд, тартар из лосося, свёклу и гренки. С помощью двух столовых ложек сформировать кнедли из заварного крема и разместить рядом.
Кнедли лучше формировать непосредственно перед подачей — холодный крем держит форму лучше.

На заметку

Собирайте салат прямо перед подачей, иначе гренки размокнут. Заварной крем можно приготовить за несколько часов и держать в холодильнике. Этот рецепт хорошо смотрится на фото — у него контрастные цвета: тёмно-бордовая свёкла, розовый лосось, белые кнедли. Вместо мангольда можно взять шпинат или руколу.

Оценить513

Fazer