Особенности рецепта: Дрожжевой рулет с квашеной капустой, который не трескается

🟢 Быстро 🔥 2061 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Sansa.

Дрожжевой рулет с квашеной капустой, который не трескается

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Пироги с капустой на сайте есть разные, но этот рулет стоит особняком — он не трескается, а это уже повод попробовать. Тесто получается мягким, начинка остаётся сочной, а кунжутная корочка делает его красивым даже без украшений. Я люблю хрустящую квашеную капусту в начинке, но если вы предпочитаете мягкую — просто потушите её под крышкой.

Слово редактора

Дрожжевой рулет с квашеной капустой — выпечка на каждый день: тесто на живых дрожжах, начинка из тушёной или хрустящей квашеной капусты с паприкой. Подходит тем, кто хочет альтернативу пирогу с капустой — рулет проще формировать, он держит форму и не трескается при запекании. Крахмал между тестом и начинкой — ключевой приём этого рецепта.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

/ОФОРМЛЕНИЕ/
яичные желтки1шт.
кунжут1ст. л.

/ТЕСТО/
дрожжи свежие25г
сахар1ст. л.
вода1стакан
мука400г
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки64г
71.11% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы367г
122.33% от дневной нормы
Калории2061кКал
85.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В небольшом количестве тёплой воды растворить сахар, развести дрожжи, добавить две чайные ложки муки, перемешать и оставить на 20 минут в тёплом месте — дать опаре ожить.
Следите, чтобы вода была тёплой, но не горячей — иначе дрожжи не активируются.
Шаг 2
Влить стакан воды, добавить соль и муку (её может уйти больше, чем указано), замесить тесто и поставить в тёплое место ещё на 30 минут.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме — если кухня прохладная, поставьте его в духовку, разогретую до 30–40 °C.
Шаг 3
Квашеную капусту обжарить на растительном масле, добавив сахар и паприку, до испарения жидкости.
Если хотите мягкую начинку, добавьте стакан воды и тушите под крышкой, пока жидкость не испарится.
Шаг 4
Раскатать тесто в прямоугольник, равномерно присыпать крахмалом, распределить начинку, отступив от краёв, и плотно свернуть рулет.
Крахмал впитывает лишнюю влагу из начинки — именно он не даёт рулету трескаться при выпечке.
Шаг 5
Смазать рулет желтком, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 220 °C духовке около 40 минут до румяной корочки.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, а корочка — быть равномерно румяной.

На заметку

Рулет подавайте тёплым — он хорошо режется и не рассыпается. Хранится до двух суток в пакете при комнатной температуре, разогревается в духовке при 160 °C за 10 минут. По этому рецепту можно поэкспериментировать с начинкой: свежая капуста с луком тоже подойдёт. Пошаговые фото помогут точнее оценить консистенцию теста и степень готовности начинки.

Оценить531

Sansa