Заливное ассорти из рыбы с клюквой
Описание рецепта
Заливное из рыбы — моя альтернатива тяжёлому мясному холодцу: бульон лёгкий, рыба нежная, а клюква даёт приятную кислинку. Готовится без лишних хлопот, а на столе смотрится празднично.Слово редактора
Заливное ассорти — лёгкий вариант праздничного холодца из рыбы. Вместо наваристого мясного бульона здесь основа — овощной отвар с лавровым листом и перцем. Подойдут любые виды рыбного филе: морской язык, семга, судак или любая доступная рыба. Клюква и зелень петрушки делают блюдо нарядным без лишних усилий. Хорошо подходит на новогодний или другой праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1000г
- морковь1шт.
- лук белый1шт.
- перец горошком8шт.
- лавровый лист3шт.
- клюква замороженная1горсть
- желатин20г
- петрушка зелень3веточка
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории187кКал7.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В широкую кастрюлю поместить луковицу и морковь, нарезанную крупными кусочками. Залить литром холодной воды и варить 10–15 минут.Морковь можно нарезать фигурно — звёздочками или кружками: она потом окажется в форме и украсит заливное. - Шаг 2
Филе рыбы промыть, обсушить на бумажном полотенце и нарезать небольшими кусочками.Если используете рыбу с кожей, снимите её перед нарезкой — бульон будет прозрачнее. - Шаг 3
Аккуратно шумовкой выложить кусочки рыбы в кастрюлю с бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Варить около 20 минут, снимая пену и не давая бульону сильно кипеть.Бульон должен быть слегка пересоленным: после охлаждения вкус соли ощутимо снижается. - Шаг 4
Желатин развести в половине стакана холодной воды и оставить набухать.Время набухания желатина — согласно инструкции на упаковке, обычно 10–15 минут. - Шаг 5
Шаг 5Шумовкой достать кусочки рыбы из бульона и разложить по формам. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения.Желатин добавляйте в горячий, но не кипящий бульон — при кипении он теряет желирующие свойства. - Шаг 6Шаг 6Залить рыбу бульоном, разложить веточки зелени и клюкву. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания.Клюкву можно разложить прямо из замороженного состояния — она оттает в форме и не окрасит бульон.
На заметку
Заливное застывает в холодильнике за три-четыре часа, удобнее оставить на ночь. Перед подачей форму на несколько секунд опустите в горячую воду — заливное легко выйдет. Этот рецепт хорошо получается в силиконовых формочках порционно. Фото готового блюда можно сделать сразу после извлечения — оно выглядит особенно эффектно, пока поверхность блестящая.Оценить527
0
Комментарии
5Да, Галочка, ты права, у меня тоже новогодний стол ассоциируется с рыбным заливным!🍃💗🍃 Вкусно у тебя получилось!😋 😃👌 А я выкладывала рецепт заливного из судака, если будут интересно посмотри😉http://www.edimdoma.ru/retsepty/49127-nazad-v-sssr-sudak-zalivnoy
😋😋😋🌺
Очень аппетитное заливное😋
Очень красиво и вкусно! 😋 Мой Новогодний стол без заливного не обходится, но я с курицей и морковью чаще делаю. Нужно с рыбкой попробовать, полезнее будет 😋 и разнообразие! 😍 Спасибо Галина за рецепт. 🌻
Галина,очень красивое и аппетитное заливное😘😍🌺