Особенности рецепта: Пирог "Шарфик" с яблоками и корицей из дрожжевого теста

🟢 Быстро 🔥 296 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор LediL..

Пирог "Шарфик" с яблоками и корицей из дрожжевого теста

02 октября 2026

Время приготовления 3 ч

LediL.Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Формировку пирога как то увидела в инете и мне понравилось,теперь и я пеку яблочный пирог в таком исполнении для гостей(более торжественно смотриться)и просто для нас Плетение поначалу кажется мудрёным, но если разложить полоски теста на бумаге, переносить готовую вязку на начинку получается совсем легко. Такой пирог хорош и на праздничный стол, и просто на чай в выходной день.

Слово редактора

Дрожжевой пирог с яблочной начинкой, отличающийся необычной подачей: тесто нарезают полосками и переплетают наподобие вязаного шарфика, а бахрому из теста и палочки в петлях довершают образ. Основа готовится на опаре с последующей долгой расстойкой, что делает тесто мягким и воздушным. Начинка простая — яблочные дольки с сахаром и корицей. Выпекается пирог в духовке, а финальный минутный режим гриля придаёт верху румяную корочку. Вариант для тех, кто любит нестандартную выпечку и красивую подачу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
яблоки2г
сахар4ст. л.
корица молотая1ч. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы56г
18.67% от дневной нормы
Калории296кКал
12.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Опара:100 мл.теплого молока+4 ст.л.сахара+муку 5-6 ст.л перемешать, накрыть и оставит на 165 минут. В большой чаше замешиваем тесто:молоко оставшееся+сахар ,что осталось+яйцо+масло подсолнечное все постепенно перемешиваем +опару и вводим постепенно просеивая муку(написала примерное кол-во)тесто должно получится мягкое,не липнуть к рукам,вымесит ,укутать и поставить в теплое место на 3 часа. Готовое тесто разделить на 2 части.
Опара должна увеличиться и запузыриться за отведённое время — это сигнал, что дрожжи активны и тесто пойдёт хорошо.
Шаг 2
Большую часть раскатать,не так тонко и ножницами по кругу нарезать полоски ,стараться ровнее,мне понравился такой вариант больше(можно просто ножом полосы,но потом придется кончики скреплять)
Полоски старайтесь резать одинаковой ширины — так плетение получится аккуратным и ровным по всей длине.
Шаг 3
И начинаем вязать шарфик,на бумаге,так легче будет перенести.
Работа на бумаге для выпечки облегчает перенос конструкции на противень без деформации плетения.
Шаг 4
Повязываем ряд за рядом,занятие интересное))
Не затягивайте полоски слишком туго — при расстойке и выпечке тесто увеличится в объёме.
Шаг 5
От др.части отрезать немного теста,раскатать и уже ножом нарезать полоски,для бахромы.
Для бахромы удобнее раскатать тесто чуть тоньше основного — тогда край получится изящнее.
Шаг 6
И как показала на фото ,так и делаем.
Ориентируйтесь на фото из шага — самостоятельно объяснить порядок нарезки бахромы словами сложно.
Шаг 7
Начинка:яблоки очистить от сердцевины,если кожура жесткая лучше почистить,нарезать на дольки. Раскатать др. часть теста выложить яблоки,посыпать сахар по вкусу и посыпать корицей(для аромата) Переносим вязку на основную часть ,это оч.просто с бумаги она легко накроет яблоки.
Яблоки лучше брать плотных сортов, чтобы дольки не превратились в кашу при выпечке.
Шаг 8
В петли вдеваем деревянные палочки-спажки-это спицы,из оставшейся пряжи делаем клубок внутри кусочек яблока.
Деревянные палочки в петлях — декоративный приём, имитирующий спицы, их вынимают перед подачей.
Шаг 9
На расстойку в подогретую духовку до 40 градусов ,потом духовку выключаем и оставляем пирог на 30 минут. Вот такой получается. Выпекаем при 170-180 гр.30 минут смазать сл.масло верх и на верхний подогрев (гриль)на 2 минутки.
Расстойка в тёплой духовке ускоряет подъём теста — важно не забыть выключить нагрев перед этим этапом.
Шаг 10
Вот такой получился вкусный мягкий,ароматный))
Смазка сливочным маслом перед грилем даёт красивый глянцевый и румяный верх пирога.
Шаг 11
Приятного АППЕТИТА!!!
Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так яблочная начинка не потечёт с первого куска.

На заметку

Пирог подавайте тёплым или остывшим, присыпав сахарной пудрой для эффекта заснеженного шарфика. Хранится под полотенцем при комнатной температуре пару дней, дольше — в холодильнике, а перед подачей достаточно слегка разогреть. Яблоки можно заменить грушами или сливами, а корицу — ванилью, если хотите другой аромат начинки.