Особенности рецепта: Булочки «Плетуны» с корицей и сахаром

Name: Булочки «Плетуны» с корицей и сахаром
Yield: 1 порция
Cuisine: украинская кухня
Ingredients: яйца куриные - 1 шт.; корица - 1 ст. л.; сахар - 2 ст. л.; молоко - 1 стакан; дрожжи свежие - 17 г; мука - 3.5 стакан; яйца куриные - 3 шт.; сахар - 0.3 стакан; сливочное масло - 80 г

🟢 Быстро 🔥 3368 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Mary.

Булочки «Плетуны» с корицей и сахаром

08 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Тесто на взбитых белках получается заметно нежнее обычного дрожжевого — булочки буквально тают. Корица с сахаром сверху карамелизуется и даёт ту самую тонкую хрустящую корочку, ради которой их и пекут.

Слово редактора

«Плетуны» — мягкие дрожжевые булочки на опаре с добавлением взбитых белков. Белки делают тесто воздушным, а корица с сахаром дают тонкую хрустящую корочку. Форму можно выбирать свободно: шарики, рогалики или любая другая. Рецепт подходит для домашней выпечки в будни и на выходных — из простых продуктов, без сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для смазывания и посыпки
яйца куриные1шт.
корица1ст. л.
сахар2ст. л.

Основные
молоко1стакан
дрожжи свежие17г
мука3.5стакан
яйца куриные3шт.
сахар0.3стакан
сливочное масло80г

Пищевая ценность

Белки96г
106.67% от дневной нормы
Жиры104г
130.00% от дневной нормы
Углеводы517г
172.33% от дневной нормы
Калории3368кКал
140.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Растворить дрожжи в подогретом молоке. Всыпать один стакан просеянной муки, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30 минут.
Молоко должно быть тёплым — около 35–38 °C: в горячем дрожжи погибнут.
Шаг 2
Шаг 2
Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Желтки растереть с сахаром.
Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные.
Шаг 3
Шаг 3
Вмешать в опару желтки с сахаром, затем аккуратно добавить взбитые белки и хорошо вымесить.
Белки вводите в опару последними и вмешивайте аккуратно, чтобы не осадить пену.
Шаг 4
Шаг 4
Добавить оставшуюся муку, вымесить. Затем влить растопленное и остуженное сливочное масло и вымесить тесто до гладкости.
Масло должно быть именно остуженным — горячее «убьёт» структуру теста.
Шаг 5
Шаг 5
Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на полтора часа. Смазать руки растительным маслом и вымесить подошедшее тесто.
Если в комнате прохладно, поставьте миску с тестом в выключенную духовку с чашкой горячей воды.
Шаг 6
Шаг 6
Отрывать от теста небольшие или крупные кусочки, формировать шарики или рогалики, выкладывать на смазанный маслом противень. Дать подойти в тёплом месте 30 минут.
Размер булочек влияет на время выпечки: маленькие могут быть готовы на три–пять минут раньше.
Шаг 7
Шаг 7
Смазать булочки взбитым яйцом, посыпать сахаром и корицей. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 25 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

На заметку

Готовые булочки лучше есть тёплыми — тогда корочка из сахара и корицы хрустит. На следующий день их можно разогреть в духовке при 150 °C пять минут. Храните в бумажном пакете или под полотенцем не более двух суток. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции теста получаются большие пышные булки для праздничного стола.

Оценить515

Mary