Особенности рецепта: Торт «Безе с фундуком» с кофейным бисквитом и шоколадом

🟢 Быстро 🔥 4374 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Eva.

Торт «Безе с фундуком» с кофейным бисквитом и шоколадом

28 сентября 2026

Время приготовления

EvaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Я готовила его 2 дня! Сложно мне дался этот тортик. Но труды однозначно стоят того!!! Пекла для подружки, она в восторге, мой тортик произвёл фурор в нашем скромном окружении! Хозяюшки хором требовали рецепт. В общем - тортик хрустящий, с алкоголем и кофе бисквит несладкий совсем. Прекрасно оттеняет сладость безе. Пекла впервые, однозначно буду оттачивать мастерство в приготовлении этого шедевра. Если коньяка под рукой не оказалось, его можно убрать вовсе — бисквит останется таким же ароматным за счёт кофе. А тортик этот отлично подойдёт для того, чтобы удивить гостей на празднике — он точно не останется незамеченным на столе.

Слово редактора

Многослойный торт на основе хрустящего безе с фундуком и нежного кофейного бисквита с добавлением коньяка. Безе обмазывается растопленным шоколадом, чтобы коржи не размякали от крема, а заварной крем на молоке и яйцах смешивается со взбитым сливочным маслом для плотной текстуры. Технология требует аккуратности: белки взбиваются с уксусом и сахаром, а безе сушится в духовке при низкой температуре несколько часов. Финальная сборка чередует слои безе, бисквита и крема, а сверху торт украшается карамелью с солью и жареным фундуком.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

КРЕМ ШАРЛОТТ
сливочное масло200г
яйца куриные2шт.
сахар4ст. л.
молоко150мл
ваниль в стручках1стручок

КОФЕЙНЫЙ БИСКВИТ
вода2ст. л.
кофе растворимый2ст. л.
коньяк1ст. л.
картофельный крахмал2.5ст. л.
разрыхлитель0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки57г
63.33% от дневной нормы
Жиры259г
323.75% от дневной нормы
Углеводы449г
149.67% от дневной нормы
Калории4374кКал
182.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
На пергаменте очертить 9*23 3 прямоугольника. Разогреть духовку на 110 градусов. ВСЁ ОЧЕНЬ ВАЖНО! Белки охлажённые, свежие, идеально отделённый от желтков. Посуда обезжиренная,сухая. Начинать взбивать на средней скорости с солью. Как появится пена, влить уксус, продолжая взбивать. Масса загустела-плотненькая, время всыпать сахар по столовой ложке без верха, не спеша. Скорость чуть выше уже, процесс готовность белков у меня занял 5 минут 30 секунд. Теперь добавить жареные раздробленные орехи в белки, аккуратно перемешать. Выкладывать коржи надо супер быстро, если медленно-то растекаются предательски. На обратную сторону пергамента выложить ровно по рисунку будущее безе и в духовку на сушку на 2 часа. Первый час духовку не открывать. По истечению времени коржи остудить при закрытой дверце. С первого раза у меня не получились коржи вообще, решила убавить сахар, безе липло к зубам.
Сушка безе при низкой температуре — ключевой момент: не открывайте духовку в первый час, иначе коржи растрескаются или осядут.
Шаг 2
200 г чёрного шоколада. Растопить. Смазать 2 коржа с 2-ух сторон, 1 только с одной. Охладить в холодильнике поэтапно. Это, чтоб коржи не размякли.
Шоколад наносите тонким слоем и дайте ему застыть полностью, иначе крем размочит хрупкое безе при сборке.
Шаг 3
Растворить кофе в воде, добавить коньяк. Желтки взвить, соединить с кофейной жидкостью. Просеять крахмал и разрыхлитель. Перемешать. Выпекать на пергаменте как обычный бисквит на 180 градусов 10 минуток. Разрезать на 2 части 9*23.
Бисквит выпекается быстро — следите за временем, чтобы он остался мягким и не пересушился при 180 °C.
Шаг 4
Вот такой бисквит.
Перед сборкой убедитесь, что бисквит полностью остыл, иначе он деформирует нижние слои крема.
Шаг 5
Молоко соединить с сахаром и на маленьком огне прогреть до растворения сахара, но не кипятить! Яйца перемешать и к ним влить молоко с сахаром. Вернуть смесь на плиту. На медленном огне постоянно помешивая варить крем до конкретного загустения, но не кипятить, крем свернётся. У меня занял этот процесс 4 минутки плюс минус. Но один крем я попортила. Добавить семена ванили. Охладить.
Варите крем на медленном огне и не отвлекайтесь — при перегреве яичная основа сворачивается и крем придётся готовить заново.
Шаг 6
Шаг 6
Масло комнатной температуры взбить миксером. Добавить крем. Ещё раз хорошенько взбить. Ура!!! Можно начинать сборку.
Масло для крема должно быть действительно мягким, иначе при смешивании с заварной основой появятся комочки.
Шаг 7
езе с шоко с 2-ух сторон-крем-бисквит-крем-безе с шоко с 2-ух сторон-крем-бисквит-безе с шоко с одной стороны голой стороной наверх.
Собирайте торт сразу после застывания крема, чтобы слои не смещались и безе не размокло от влаги.
Шаг 8
Украсить карамелью с солью, чёрным шоколадом и жареным фундуком.
Карамель для украшения можно приготовить заранее и слегка подсолить — это подчеркнёт сладость безе и крема.

На заметку

Готовый торт лучше выдержать в холодильнике несколько часов, чтобы слои пропитались и стабилизировались. Хранить его следует в закрытой посуде, отдельно от продуктов с сильным запахом, поскольку безе легко впитывает влагу и ароматы. Орехи для украшения обжаривайте непосредственно перед подачей — так они сохранят хруст и аромат.