Ишльское пирожное с миндалём и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Представляю вашему вниманию невероятно вкусное и рассыпчатое традиционное австрийское пирожное из "линцского теста". :) Если малинового конфитюра под рукой нет, берите любой густой без крупных кусочков — главное, чтобы он хорошо держал коржики вместе. Пирожные отлично подходят к чаю и хранятся несколько дней в закрытой посуде.Слово редактора
Ишльское пирожное — австрийская классика на основе линцского теста: масляно-миндальное тесто с желтком, выпеченное в виде небольших коржиков и соединённое конфитюром. Верх покрывают глазурью из какао, молока, масла и шоколада, а сверху посыпают рублеными фисташками. Традиционно используют малиновый конфитюр, но допустимы и другие ягодные варианты. Печенье получается рассыпчатым за счёт большого количества масла и миндаля в тесте, а глазурь даёт плотную блестящую корочку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло200г
- сахар120г
- ванилин1шт.
- миндаль измельченный180г
- пшеничная мука270г
- фисташки рубленые50г
- яичные желтки1шт.
- Начинка
- конфитюр150г
- Глазурь
- сахар8ст. л.
- какао-порошок4ч. л.
- молоко4ст. л.
- сливочное масло100г
- шоколад50г
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры406г507.50% от дневной нормы
- Углеводы637г212.33% от дневной нормы
- Калории6618кКал275.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло взбить с сахаром и ванилью до кремообразной консистенции.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так крем взобьётся равномерно, без крупинок. - Шаг 2
Добавить желток, все хорошо размешать.Желток добавляйте постепенно и следите, чтобы масса не расслоилась от холодного яйца. - Шаг 3
Добавить миндаль и муку и вымесить в однородное тесто.Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки — иначе печенье потеряет рассыпчатость. - Шаг 4
Завернуть тесто в фольгу и убрать в холодильник не менее, чем на 2 ч.Долгое охлаждение важно: тесто из-за масла и миндаля мягкое и плохо раскатывается без выстойки. - Шаг 5
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать кружочки диаметром 5-8 см. Выложить на противень и выпекать в нагретой до 190° С духовке в течение 12 мин.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть коржиков пропечётся быстрее и подгорит. - Шаг 6
Соединить коржики с помощью слегка подогретого конфитюра. (Традиционно используют малиновый конфитюр, я взяла конфитюр из чёрной смородины)Подогревайте конфитюр слегка, не доводя до кипения — так он лучше промазывается и не течёт по краям. - Шаг 7
Готовим глазурь. :) Смешать сахар и какао, добавить молоко вскипятить на небольшом огне до растворения сахара, добавить масло и вскипятить глазурь до загустения. Выключить огонь, добавить шоколад и все тщательно размешать. Покрыть глазурью верхнюю часть пирожного.Варите глазурь на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы масса не пригорела и не свернулась. - Шаг 8
Посыпать сверху фисташками. Приятного аппетита! :)Фисташки насыпайте сразу, пока глазурь ещё не застыла — так они лучше прилипнут к поверхности.
Комментарии
6Я тоже забираю рецепт в копилочкуpooh_lol
Интересный рецепт!😃 Первый раз слышу про такое тесто. 🌹
и правда рассыпчатые и вкусные и красивые💐
Чудесные пирожные! 😋
Зальцбург ! Красота спасибо , это прекрасный рецепт, австрийские кондитерские - особая любовь, там может нет всех этих французских утонченностей и розочек с ягодками разноцветными и листиками золота, но зато все что касается миндально-марципановой выпечки и апфель штруделя - они , мне кажется, лучшие! 💖 спасибо за рецепт