Особенности рецепта: Домашняя ливерная колбаса из куриной печени

Домашняя ливерная колбаса — альтернатива магазинной, в составе которой только куриная печень, яйца, сливки и специи. Фарш делится на две части: одна пробивается до однородности, другая оставляется с небольшими кусочками — так в готовой колбасе появляется фактура. Подходит тем, кто хочет контролировать состав и избегать лишних добавок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки136г
151.11% от дневной нормы
Жиры100г
125.00% от дневной нормы
Углеводы24г
8.00% от дневной нормы
Калории1549кКал
64.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Куриную печень промыла, вырезала плёнки.
Плёнки и желчные протоки удаляйте тщательно — они дают горечь.
Шаг 2
Шаг 2
Разделила печень на две части. Одну пробила блендером до однородной массы, вторую — с небольшими кусочками.
Если хотите более однородную текстуру, пробейте всю печень до гладкости.
Шаг 3
Шаг 3
К измельчённой печени добавила яйца, соль, перец, мускатный орех, растёртую дольку чеснока и около четверти–половины стакана сливок. Перемешала до однородного жидкого фарша.
Сливки можно заменить молоком — консистенция останется подходящей для наполнения.
Шаг 4
Через насадку мясорубки наполнила кишки фаршем — он жидкий, наливался как через воронку.
Следите, чтобы кишки не лопнули: не набивайте их слишком плотно и проколите иголкой в нескольких местах перед варкой.
Шаг 5
Шаг 5
Отварила колбасу в воде при 80–85 °C около 45 минут.
Не давайте воде кипеть: температура 80–85 °C — это едва заметное движение воды без бурления. Используйте термометр, если есть.

На заметку

Готовую колбасу остудите в холодной воде, затем уберите в холодильник минимум на два часа — так она лучше держит форму при нарезке. Хранить можно до трёх суток. Подавайте с хлебом, горчицей или солёными огурцами. По этому рецепту колбаса получается мягкой и нежной — фото готового среза покажет характерную крупинчатую текстуру.

Оценить516