Наполеон на смальце с заварным крем-муслином
Описание рецепта
Наполеон "Новогодняя сказка" для Натали М По этому рецепту Наполеон пекла еще моя бабушка, а когда моя мама пекла его мне на дни рождения, то все не могли дождаться сладкого стола, теперь пеку я и вот хочу поделиться с Вами этим рецептом. Особенного в рецепте ничего нет, только очень экономный набор продуктов, а самое главное, что коржи пекут на свином смальце, из-за чего они получаются очень крохкие, а сам торт нежным-нежным, со стола улетает за считанные минуты.... P.S.Наташенька - это тебе!!! Если смальца под рукой нет, коржи всё равно получаются хрупкими на любом похожем жиру, но именно со смальцем торт тает во рту буквально сразу. Отлично подойдёт для новогоднего стола — готовится заранее, а разрезать можно уже через десять минут после сборки.Слово редактора
Наполеон — классический слоёный торт из хрупких коржей, пропитанных заварным кремом. В этом варианте тесто замешивают на свином смальце, благодаря чему коржи получаются особенно рассыпчатыми, а торт — нежным. Крем варят на молоке с яйцами, мукой и крахмалом, затем обогащают сливочным маслом. Обрезки коржей идут на посыпку, придающую торту фактурную корочку. Рецепт экономный по набору продуктов и подходит для праздничного стола, включая новогодний.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- молоко900мл
- яйца куриные4шт.
- сахар450г
- сахар ванильный1упаковка
- мука2ст. л.
- крахмал2ст. л.
- сливочное масло100г
Пищевая ценность
- Белки112г124.44% от дневной нормы
- Жиры278г347.50% от дневной нормы
- Углеводы942г314.00% от дневной нормы
- Калории6731кКал280.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смалец выложить в железную миску, так его легче будет растопить. Самое главное чтоб, смалец был без запаха, желательно топленный не с внутреннего жира, а с сала.Металлическая посуда прогревается быстрее и равномернее, поэтому смалец в ней растапливается без пригорания. - Шаг 2
На медленном огне растопить.Топите на слабом огне и не отходите — перегретый жир может подгореть и дать горечь тесту. - Шаг 3
Всыпать чуть больше половины муки в горячий смалец, и ложкой перемешать.Всыпайте муку постепенно, чтобы смесь не взялась комками — так тесто получится однороднее. - Шаг 4
Влить холодную воду, перемешать, добавить остальную муку, щепотку соли и замесить тесто. Завернуть в пленку и поставить в холодильник примерно на 30 минут.Холодная вода не даёт клейковине развиться слишком сильно, из-за чего коржи остаются хрупкими. Охлаждение в холодильнике облегчает раскатку. - Шаг 5
Тесто разделить примерно на 10 частей, это для коржа диаметром 22-23 см, Хорошо присыпать мукой пергамент, и на нем же раскатывайте корж, он будет не ровный по краям, но это не важно.Раскатывайте коржи тонко — чем тоньше слой, тем нежнее получится готовый торт. - Шаг 6
С помощью тарелки или крышки как в моем случаи вырежьте круг, кусочки вокруг так и оставьте, они нам пригодятся для посыпки.Не выбрасывайте обрезки — из них позже делают крошку для украшения, так что собирайте их в отдельную миску. - Шаг 7
Хорошо наколите корж вилкой и с пергаментом перенесите в разогретую до 180 С духовку. Выпекать 3-5 минут.Следите, чтоб не пригорели, у меня с этим проблема)))) всегда получаются загорелые)))) Так испеките все коржи, пока печется один, раскатываем другой.Духовку лучше прогреть заранее, а коржи проверять за минуту до готовности — тонкое тесто пригорает очень быстро. - Шаг 8
Готовим крем. Молоко ставим на огонь.Молоко нагревайте на среднем огне и не отходите от плиты, чтобы вовремя снять его в момент закипания. - Шаг 9
Взбиваем яйца с сахаром, туда ванильный сахар, муку и крахмал, добавляем если необходимо чуть молока, только не горячего.Взбивайте яйца с сахаром до однородности, чтобы мука и крахмал разошлись без комков. - Шаг 10
Как молоко закипит, вливаем смесь все время помешивая и доводим до кипения, чтоб загустел. Оставляем остывать. Когда остынет до 30-40 градусов ( как сможете держать палец и не будет горячо), добавьте мягкое масло и перемешайте, пока оно не растает. Крем готов.Вливайте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно перемешивая, — иначе яйца могут свернуться. - Шаг 11
Перемазываем коржи, на один корж идет 2-3 столовых ложки крема. С коржами обращаемся очень аккуратно, лучше перекладывать лопаткой. Кусочки помещаем в кулечек и несколько раз качалкой раскатываем, чтоб превратить в крошку. Посыпаем торт. Если нужно, чтоб торт был готов сразу, то перемазываем теплым кремом и тогда через 10 минут режем и кушаем. Мой Наполеон был разрезан сразу же после того как был намазан кремом.Масло вмешивайте только в остывший крем, иначе оно расплавится неравномерно и крем расслоится. - Шаг 12
А это Вам мои дорогие, угощайтесь и наслаждайтесь. Приятного чаепития!!!Дайте собранному торту постоять хотя бы немного — коржи успеют слегка размягчиться и пропитаться кремом.
Комментарии
22Я пришла, еще с одним отчетикомpooh_lolтеперь уже пекла мужу на ДР,правда,уже и кусочка не осталось,слопали всеpooh_lolочень вкусно😋завтра буду коржи катать,ему на работу😅сасибо тебе огромное💖💖💖
Иришка,вот я и испекла эту сказку!!! Положа руку на сердце,заявляю,это самый вкусный Наполеон в моей жизни!!!! как долго я его искала и ты меня выручила!!! спасибо тебе огромное!!! прости за фото ночное,буду мужу на работу печь 2 штуки(заказал сразу)тогда уже во всей красе сфоткаю!!!
Какой соблазнительный Наполеон у тебя, Ирочка!!! ))) 😍😘
Ириша, прекрасный подарок ля Наташи! 😍
Вкусная на смальце выпечка! 😃😋😋