Селедка под шубой «Новогодние свечи» со свекольным муссом
Описание рецепта
Рецепт одного талантливого кулинара - Ларочки, за что ей огромное спасибо. Для такой закуски понадобятся салатные кольца - полые, для оформления порционных блюд (диаметром 7,5 см). Если у вас нет специальных салатных колец, можно смастерить их самостоятельно из пластиковых бутылок подходящего диаметра — работает не хуже. Закуска получается очень эффектная, отлично подходит для новогоднего стола, когда хочется удивить гостей необычной подачей привычных продуктов.Слово редактора
Порционная версия классической селедки под шубой, собранная в виде «свечей»: основа из ржаного хлеба, слой сельди и воздушный свекольный мусс на желатине вместо привычных слоёв овощей. Мусс взбивается в блендере с майонезом, лимонным соком и кориандром — получается нежная, но устойчивая текстура, которая держит форму после застывания. Такая подача удобна для праздничного стола: закуска раскладывается по тарелкам заранее и не требует нарезки порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдь слабосоленая1шт.
- свекла2шт.
- хлеб ржаной6шт.
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»6ст. л.
- лимоны0.3шт.
- желатин1.5ч. л.
- соль1щепотка
- вода70мл
- кориандр молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы210г70.00% от дневной нормы
- Калории1203кКал50.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки. Замочить желатин в холодной воде.Свеклу проще заранее сварить накануне — так она полностью остынет, и желатин не потеряет свои свойства при смешивании. - Шаг 2
Положить свеклу в блендер.Перед измельчением проверьте, что свекла остыла до комнатной температуры — горячие кусочки могут повлиять на текстуру мусса. - Шаг 3
Добавить майонез, соль, молотый кориандр и измельчить до состояния пюре. Влить лимонный сок и попробовать свекольное пюре на вкус. Оно должно быть приятного кисло-сладкого вкуса. Желатин подогреть (не доводить до кипения!) и влить в пюре. Снова включить блендер и взбить до гладкой массы.Лимонный сок добавляйте постепенно и пробуйте — кислотность свеклы у всех разная, важно не переборщить. - Шаг 4
Вырежьте круглые заготовки из ржаного хлеба.Диаметр заготовок из хлеба должен совпадать с внутренним диаметром колец, иначе мусс будет вытекать по краям. - Шаг 5
Горкой положите на хлеб кусочки филе малосольной сельди.Распределяйте сельдь равномерно по всей площади хлебной основы, чтобы вкус чувствовался в каждом кусочке. - Шаг 6
Наденьте кольца на хлебные донышки и залейте свекольным муссом. Уберите в холодильник на час. Если подавать планируете на следующий день, снимайте кольца только перед подачей, иначе края мусса завертятся. Можно смазать верх тонким слоем растительного масла. Перед подачей украсьте "Новогодние свечи" кусочками лимона.Дайте муссу застыть строго в холодильнике, не в морозилке — иначе текстура станет плотной и потеряет воздушность.
Комментарии
22по ходу у меня лучше оригинала ( я сама скромность)
Классно и ярко получилось! 😌😘
Катя! ты тоже у нас счастливчик(читай коммент у вики S))😉😚 С Новым Годом!
Лови голос оч. красивое блюдо💗
Девочки, возник вопрос - ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ САЛАТНЫЕ КОЛЬЦА? Отвечаю: В фотоотчёты загрузила фото - канцелярские файлы!!! Вырезать нужного размера, скрепить скотчем или степлером))))))))