Баранина с кускусом: каре барашка по-магрибски
Описание рецепта
Каре барашка с кускусом — один из тех рецептов, где результат явно превышает затраченные усилия. Мясо получается с хрустящей корочкой снаружи и сочным внутри, а кускус с паприкой добавляет яркий цвет и лёгкий аромат.Слово редактора
Каре барашка и кускус — классическое сочетание кухни Северной Африки. Мясо сначала быстро обжаривают на сильном огне для корочки, затем доводят до готовности в духовке. Кускус — пшеничная крупа мелкого помола — заваривается в горячем овощном бульоне с паприкой за несколько минут. Блюдо подходит для семейного обеда или небольшого праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кус-кус
- кускус300г
- овощной бульон300г
- Основные
- бараньи антрекоты1кг
- оливковое масло200г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории1401кКал58.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Каре не разрезаем на порции, обсушиваем бумажным полотенцем.Обсушенное мясо лучше держит корочку — влага мешает образованию румянца. - Шаг 2Шаг 2В глубокой сковороде нагреваем оливковое масло и быстро обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.Не передерживайте на сковороде: задача — корочка, а не прожарка внутри.
- Шаг 3Шаг 3Разогреваем духовку до 200 °C. Баранину солим, перчим, кладём в глубокую жаропрочную посуду и ставим в духовку на 30 минут.Если нет жаропрочной посуды, подойдёт форма для запекания с высокими бортами.
- Шаг 4Шаг 4Вынимаем каре из духовки и даём отдохнуть 15 минут.Время отдыха важно: соки перераспределяются внутри, мясо остаётся сочным при нарезке.
- Шаг 5Шаг 5Овощной бульон доводим до кипения, выключаем огонь и засыпаем кускус. Тщательно перемешиваем.Овощной бульон можно сварить заранее, заморозить порциями и использовать по необходимости.
- Шаг 6Шаг 6Добавляем паприку, снова перемешиваем и накрываем крышкой на две минуты — крупа впитает жидкость.Следите, чтобы крышка прилегала плотно — кускус должен упреть, а не подсохнуть сверху.
- Шаг 7Шаг 7Каре разрезаем на порции, зачищаем косточки. Выкладываем на тарелку кускус и мясо.Косточки можно обернуть фольгой ещё до запекания, чтобы они не почернели.
На заметку
Подавайте сразу: кускус быстро слипается при остывании. Готовое блюдо можно сфотографировать — яркая паприка делает тарелку эффектной. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; кускус перед подачей разогрейте с ложкой бульона. Этот рецепт легко масштабировать на большую компанию — просто увеличьте количество каре и крупы пропорционально.Оценить523
0
Комментарии
3Косточки на бараньем каре зачищают ДО тепловой обработки, в противном случае, пока будете зачищать запечённое каре, мясо остынет, а это ведь баранина! Она хороша горячая.
Я не увидела в рецепте - куда использовать оливковое масло?
Подскажите пожалуйста, в рецепте каре, а на фото нога. Что правильно?