Пангасиус в кляре с розмарином и базиликом
Описание рецепта
Розмарин и базилик творят с пангасиусом настоящее чудо — рыба получается нежной, с тонким ароматом трав, который совсем не перебивает, а подчёркивает её мягкий вкус. Кляр выходит лёгким, с золотистой корочкой, а внутри всё сочно и ароматно. Отличный вариант, если хочется чего-то простого, но совсем не скучного.Слово редактора
Пангасиус в кляре — быстрое горячее блюдо из белой рыбы. Филе мариновать в сухих травах от получаса до трёх часов, отбить до 5–7 мм, обмакнуть в муке и яйце. Жарить на сковороде без крышки до нежной корочки. Подходит для обеда или ужина, когда нужно накормить семью вкусно и без лишних хлопот.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пангасиус500г
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
- розмарин сушеныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории527кКал21.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Пангасиус помыть, нарезать на порционные куски, предварительно срезав лишний жир.Срезать весь видимый жир по краям филе — он даёт неприятный привкус при жарке. - Шаг 2Шаг 2Сделать сухой маринад: рыбу посолить, добавить базилик и розмарин по вкусу, плотно завернуть в пакет и отправить в холодильник. Время маринования — от получаса до двух-трёх часов.Вместо розмарина можно взять тимьян или прованские травы. Чем дольше маринуется рыба, тем ярче вкус.
- Шаг 3Шаг 3Вынуть рыбу из холодильника, отбить молоточком — оптимальная толщина кусочков приблизительно 5–7 мм.Отбивание делает кусочки тоньше и равномернее прожаривает их изнутри.
- Шаг 4Шаг 4Взбить яйцо.Для более плотного кляра взбивать яйцо с щепоткой соли до лёгкой пены.
- Шаг 5Шаг 5Обмакнуть каждый кусочек в муке, затем — в яйце, отправить на разогретую сковороду.Важна последовательность — сначала мука (она держит влагу), потом яйцо (создаёт корочку).
- Шаг 6Шаг 6Жарить с обеих сторон на небольшом огне до появления нежной золотистой корочки. Ни в коем случае не накрывать крышкой.Крышка создаёт пар, и кляр размокнет. Жарить открытым способом на среднем огне, чтобы корочка хрустела.