Особенности рецепта: Голубцы «Поэзия» из краснокочанной капусты с говядиной и грибами

Name: Голубцы «Поэзия» из краснокочанной капусты с говядиной и грибами
Yield: 4 порции
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: соль - 1 щепотка; грибы белые сухие - 10 шт.; говядина - 500 г; йогурт - 100 г; мука - 1 ч. л.; лук зеленый - 1 пучок; капуста белокочанная - 1 шт.; масло растительное - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 513 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Елена-Аленка.

Голубцы «Поэзия» из краснокочанной капусты с говядиной и грибами

14 июля 2026

Время приготовления

Елена-АленкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Эти голубцы имеют просто необыкновенный вкус и вид!Для приготовления соуса можно использовать как натуральный йогурт,так и с фруктовыми добавками,манго.абрикос,персик и т.д.Йогурт сделает блюдо более нежным,ароматным.По желанию можно заменить его сметаной.

Слово редактора

Голубцы «Поэзия» — необычный вариант привычного блюда: вместо белокочанной капусты используется краснокочанная, начинка из рубленой говядины с сушёными белыми грибами, а в финале — соус из йогурта с мукой. Блюдо подходит для семейного обеда или ужина. Йогурт можно заменить сметаной или взять фруктовый — с манго, абрикосом или персиком.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки44г
48.89% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории513кКал
21.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сушёные грибы залить 125 мл горячей воды и оставить набухать. Капусту почистить, вымыть и опустить кочан на три минуты в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и дать остыть. Снять восемь крупных листьев, остальную капусту нашинковать тонкой соломкой.
Следите, чтобы листья не переварились: три минуты достаточно — они должны стать гибкими, но не рваться.
Шаг 2
Шаг 2
Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть на большой сковороде одну ст. л. растительного масла, слегка обжарить лук с 300 граммами нашинкованной капусты, затем накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Можно взять готовый грибной отвар вместо простой воды — вкус начинки станет насыщеннее.
Шаг 3
Шаг 3
Смешать тушёные лук с капустой, набухшие грибы и рубленое мясо — это начинка.
Если мясо рубленое вручную, текстура начинки получается плотнее, чем из фарша — голубцы лучше держат форму.
Шаг 4
Шаг 4
Выложить начинку на капустные листья и завернуть голубцы. При желании обвязать каждый толстыми нитками.
Нитки удобнее снимать ножницами уже на тарелке, чтобы не повредить листья.
Шаг 5
Шаг 5
Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить голубцы со всех сторон, осторожно переворачивая. Влить в сковороду 250 мл воды, довести до кипения, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 35 минут.
Переворачивайте голубцы лопаткой аккуратно: краснокочанный лист немного жёстче белокочанного, но при резких движениях всё равно может порваться.
Шаг 6
Шаг 6
Йогурт смешать с мукой и вылить на голубцы. Тушить ещё пять минут.
Йогурт с мукой вливайте не на сильном огне — иначе соус может свернуться.
Шаг 7
Шаг 7
Готовые голубцы выложить на тарелки, полить соусом и посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Подавайте сразу: соус густеет по мере остывания.

На заметку

Готовые голубцы хорошо смотрятся на фото — фиолетово-бордовый цвет краснокочанной капусты сохраняется после тушения. Храните в холодильнике до двух суток, разогревайте с небольшим количеством воды. Этот рецепт можно адаптировать: возьмите йогурт с фруктовым вкусом (манго, персик, абрикос) — соус получится чуть слаще и ароматнее.