Особенности рецепта: Паста аль форно с колбасками, лисичками и соусом бешамель

🟢 Быстро 🔥 586 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Daria.

Паста аль форно с колбасками, лисичками и соусом бешамель

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Паста аль форно — моё главное блюдо для воскресного стола, когда хочется накормить всех сразу и плотно. Лисички дают грибной аромат, фрикадельки в томате — сочность, а бешамель скрепляет все слои в единое целое.

Слово редактора

Паста аль форно — запечённая паста по-итальянски: слои отварных макарон чередуются с фрикадельками в томатном соусе, обжаренными лисичками, кружочками варёного яйца и соусом бешамель. Блюдо сытное, подходит для большой компании. Для запекания берут пасту крупного формата — остатки разных видов вполне уместны.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории586кКал
24.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кружочками. Лисички отварите до готовности, откиньте на дуршлаг.
Яйца после варки сразу переложите в холодную воду — так они легче чистятся.
Шаг 2
Шаг 2
Колбаски выньте из оболочки, из фарша сформируйте небольшие фрикадельки. В глубокой сковороде разогрейте немного оливкового масла, влейте томатный соус и доведите до кипения. Аккуратно выложите фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут. Посолите и поперчите.
Чтобы фрикадельки не разваливались в соусе, не мешайте их ложкой — только встряхивайте сковороду.
Шаг 3
Шаг 3
Пасту отварите по инструкции на упаковке, вычтя одну минуту. Слейте воду.
Паста должна быть слегка недоварена: она дойдёт до готовности в духовке.
Шаг 4
Шаг 4
Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло (40 г), всыпьте муку (40 г), постоянно помешивая. Постепенно влейте молоко (500 мл), не переставая мешать и разбивая комочки. Доведите до кипения — соус должен загустеть до консистенции густого кефира. Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха, снимите с огня.
Если соус кажется слишком густым, добавьте немного молока и снова доведите до однородности.
Шаг 5
Шаг 5
Сковороду разогрейте с оливковым маслом, положите зубчики чеснока, разрезанные пополам. Когда чеснок слегка подрумянится, добавьте отваренные лисички (крупные разрежьте пополам). Обжарьте 10–12 минут, выньте чеснок, посолите и поперчите.
Следите, чтобы чеснок не пережарился — горчить будут и грибы.
Шаг 6
Шаг 6
Духовку разогрейте до 180 °C. Несколько фрикаделек отложите для украшения. В жаропрочную форму выложите половину пасты с фрикадельками, сверху — половину кружочков яиц и половину грибов, полейте частью соуса бешамель, посыпьте половиной тёртого пармезана. Повторите слой: паста с фрикадельками, грибы, яйца. Сверху выложите отложенные фрикадельки, полейте оставшимся соусом бешамель, посыпьте оставшимся пармезаном.
Оставляйте достаточно соуса бешамель для верхнего слоя, иначе корочка выйдет сухой.
Шаг 7
Шаг 7
Запекайте 30 минут. Первые 20 минут форму можно накрыть фольгой. Блюдо должно покрыться золотисто-коричневатой корочкой. Выключите духовку и оставьте пасту на пять минут, затем подавайте горячей.
Если фольги нет, просто следите за поверхностью: как только сыр зазолотился — снимайте.
Шаг 8
Шаг 8
Форму с пастой поставьте в духовку на 30 минут. На первые 20 минут можно накрыть сверху фольгой, чтобы верхний слой не подгорел. Блюдо должно покрыться золотисто-коричневатой корочкой. После этого выключите духовку и оставляем на 5 минут. Сервируйте пасту горячей.

На заметку

Горячую пасту аль форно сразу подавайте прямо в форме — так удобнее накладывать порциями. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке при 160 °C под фольгой. По этому рецепту можно менять грибы — подойдут шампиньоны или белые. Фото готового блюда сделайте до подачи: запечённая корочка с расплавленным пармезаном выглядит эффектно.

Оценить534

Daria