Рыбный террин «Цвет сакуры» из семги и белой рыбы

Рыбный террин «Цвет сакуры» из семги и белой рыбы

Время приготовления 1 ч 45 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Предлагаю Вам приготовить на праздник легкую и нежную закуску – рыбный террин. Рецепт авторский, придуман мною по японским мотивам. Хотелось, что бы у террина был красивый разрез, здесь получилось цветущее дерево сакуры. Если хотите упростить рисунок, воткните черешки брокколи не деревом, а просто веером — эффект «мраморного» разреза всё равно получится эффектным. Такой террин отлично подойдёт как холодная закуска на новогодний стол или для фуршета.

Слово редактора

Рыбный террин «Цвет сакуры» — слоёная холодная закуска из семги и филе белой рыбы с рисом, взбитыми белками и брокколи, которая при разрезе имитирует ветку цветущего дерева. Основа держится за счёт пюрированного рисового фарша и взбитых белков, а плотность и сочность даёт запекание на водяной бане. Подавать террин лучше охлаждённым, порционными кусочками, с соусом тартар или лимонным майонезом. Хорош на праздничный стол как эффектная альтернатива привычным рыбным закускам.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы10г
    3.33% от дневной нормы
  • Калории172кКал
    7.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Филе семги порезать на небольшие кусочки и подморозить в морозилке в течении 15 минут.
    Филе семги порезать на небольшие кусочки и подморозить в морозилке в течении 15 минут.
    Подмораживание облегчает измельчение филе в блендере и помогает получить более однородную текстуру.
  • Шаг 2 Затем измельчить филе в блендере.
    Затем измельчить филе в блендере.
    Не перебивайте филе слишком долго — масса должна остаться слегка зернистой, а не превратиться в пюре-кашу.
  • Шаг 3 Также подготовить и измельчить в блендере филе белой рыбы.
    Также подготовить и измельчить в блендере филе белой рыбы.
    Белую рыбу измельчайте отдельно от семги, чтобы контролировать плотность каждого слоя террина.
  • Шаг 4 Отварить до готовности рис, воду слить, но не промывать. Еще теплым рис пюрировать в блендере. Охладить. Лук мелко порезать и пассировать на растительном масле до мягкости, охладить. К измельченному филе белой рыбы добавить рис, пассированный лук, 70 мл сливок, кориандр, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.
    Отварить до готовности рис, воду слить, но не промывать. Еще теплым рис пюрировать в блендере. Охладить. Лук мелко порезать и пассировать на растительном масле до мягкости, охладить. К измельченному филе белой рыбы добавить рис, пассированный лук, 70 мл сливок, кориандр, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.
    Тёплый рис пюрируется легче холодного, а охлаждение перед смешиванием убережёт остальные ингредиенты от нагрева.
  • Шаг 5 Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить 1/3 белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешать ложкой.
    Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить 1/3 белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешать ложкой.
    Добавляйте белки частями и перемешивайте мягкими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
  • Шаг 6 Форму размером 20х10 см застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить половину рыбно- рисовой массы и равномерно распределить ее по дну и стенках формы.
    Форму размером 20х10 см застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить половину рыбно- рисовой массы и равномерно распределить ее по дну и стенках формы.
    Бумага для выпечки и масло облегчат извлечение террина из формы после застывания — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 7 К измельченному филе из семги добавить 150 мл сливок, мускатный орех, соль и перец по вкусу и взбитые белки. Перемешать снизу вверх методом складывания.
    К измельченному филе из семги добавить 150 мл сливок, мускатный орех, соль и перец по вкусу и взбитые белки. Перемешать снизу вверх методом складывания.
    Складывающие движения, а не активное перемешивание, сохранят воздушность массы из семги.
  • Шаг 8 Выложить массу из красной рыбы в форму. Брокколи разобрать на черешки. Несколько крупных черешков воткнуть в массу из семги, это будут наши деревья сакуры.
    Выложить массу из красной рыбы в форму. Брокколи разобрать на черешки. Несколько крупных черешков воткнуть в массу из семги, это будут наши деревья сакуры.
    Черешки брокколи держите вертикально и на равном расстоянии — от этого зависит рисунок на разрезе.
  • Шаг 9 Сверху равномерно выложить 2/3 оставшейся белой рыбной массы, хорошо заполняя промежутки между черешками брюссельской капусты.
    Сверху равномерно выложить 2/3 оставшейся белой рыбной массы, хорошо заполняя промежутки между черешками брюссельской капусты.
    Заполняйте промежутки между черешками аккуратно, без пустот, иначе на срезе появятся разрывы.
  • Шаг 10 К оставшейся 1/3 рыбно рисовой массы добавить измельченную брокколи и желтки, хорошо перемешать.
    К оставшейся 1/3 рыбно рисовой массы добавить измельченную брокколи и желтки, хорошо перемешать.
    Желтки в верхнем слое дают более насыщенный цвет и плотную текстуру верхушки террина.
  • Шаг 11 Выложить эту массу верхним слоем. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы масса уплотнилась.
    Выложить эту массу верхним слоем. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы масса уплотнилась.
    Постукивание формой об стол убирает воздушные пустоты и делает слои более плотными и ровными.
  • Шаг 12 Накрыть форму с террином фольгой и поставить в форму большего размера, в которую на 1/2 высоты налить воды. Запекать при температуре 180 градусов 1 час 15 минут. Готовый террин, не вынимая из формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз.
    Накрыть форму с террином фольгой и поставить в форму большего размера, в которую на 1/2 высоты налить воды. Запекать при температуре 180 градусов 1 час 15 минут. Готовый террин, не вынимая из формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз.
    Водяная баня защищает террин от пересушивания и резкого нагрева, обеспечивая равномерное запекание.
  • Шаг 13 Перед подачей перевернуть террин на блюдо, порезать на кусочки. К террину можно подать соус тартар или лимонный майонез.
    Перед подачей перевернуть террин на блюдо, порезать на кусочки. К террину можно подать соус тартар или лимонный майонез.
    Дайте террину полностью остыть перед нарезкой — так слои не расползутся и сохранят чёткий рисунок.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Используйте острый нож и смачивайте лезвие водой между разрезами для аккуратных ровных кусочков.

На заметку

Террин подают холодным, нарезанным на порционные кусочки, с соусом тартар или лимонным майонезом. Хранится в холодильнике под плёнкой до трёх дней. Белую рыбу можно заменить на любую нежирную филейную, а брокколи — на цветную капусту, сохранив принцип рисунка. Главная ошибка — недостаточное охлаждение перед нарезкой, из-за чего слои теряют форму.

Уже приготовили?

5.052
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

террин
... из рыбы
... из горбуши
... с орехами
... из ягненка
перец
лук
... перец
... репчатый
... с маслом

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • Nataliya
    Nataliya

    Замечательная идея!!!💐 Мало того, что оригинально и красиво, так еще и полезно!😋🌹

    • Людмила
      ЛюдмилаАвтор рецепта

      Спасибо всем за отзывы и поздравления! 😀🌺🌺🌺

      • marianna
        marianna

        Еще никогда не готовила террин,но по Вашим рецептам уже начну🌺🌺🌺

        • yanina101
          yanina101

          Поздравляю с РД!🌻

          • Жанна Тихонова
            Жанна Тихонова

            Эффектно и вкусно! Людмила, с РД! 💐

            Оставить комментарий