Гречневая паста с печенью и карамелизованным луком
Описание рецепта
Всем доброго времени суток! Вы любите пасту и печень? Для меня эти продукты в топ 10! С ними можно бесконечно экспериментировать, дополнять всевозможными соусами, специями, овощами, сырами, травками, растительными маслами... Да чем угодно! В умелых руках эти два продукта станут достойным украшением любого стола. И это при минимальных затратах времени! А в блюде, которое я вам предлагаю, гречневую пасту и печень чудесно соединили карамелизованный лук с тонким ароматом белого вина и аккуратным послевкусием бальзамического уксуса, и мягкий сливочный сыр. Паста гречневая, домашняя. Делать её достаточно сложно. И долго. По этой причине данное блюдо определяю как "блюдо выходного дня". Готовую и высушенную пасту можно хранить в морозилке около месяца. Если не заморачиваться с домашней пастой, а использовать готовую магазинную - время приготовления данного блюда составит 20 минут. За основу взят рецепт А Коготковой. С моими изменениями. Приятного аппетита! Совет от меня: если времени в обрез, можно взять готовые тальятелле — вкус от этого почти не пострадает, а хлопот станет заметно меньше. Такая паста отлично подойдет для неспешного семейного ужина или небольшого застолья с друзьями.Слово редактора
Гречневая паста с печенью и карамелизованным луком — блюдо, где домашнее тесто из пшеничной и гречневой муки сочетается с обжаренной куриной печенью и луком, тушенным на меде, бальзамическом уксусе и белом вине. Соус готовится на сливках и сливочном сыре, без муки и загустителей, за счет плавления сыра на слабом огне. При желании тальятелле можно заменить покупной пастой, а печень — куриными сердечками или другими субпродуктами на ваш вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Карамелизованный лук
- куриная печень400г
- лук репчатый250г
- мед жидкий1ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- бальзамический уксус2ст. л.
- вино белое сухое2ст. л.
- соль морская1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- Сливочный соус
- сыр сливочный100г
- сливки 10–20%200г
- соль морская1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- Для гречневой пасты
- пшеничная мука100г
- яйца куриные3шт.
- вода4ст. л.
- гречневая мука200г
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории768кКал32.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления пасты просеять в глубокую миску два вида муки. Яйца легонько размешать с водой. В миске с мукой сделать углубление и вылить яичную смесь. Итак, начинаем замес теста непосредственно в миске. Растираем руками яйца с мукой и пытаемся собрать хоть какое-то подобие шара.Смесь пшеничной и гречневой муки делает тесто более плотным — вымешивайте его дольше обычного, чтобы не осталось сухих комков. - Шаг 2
На присыпанную мукой поверхность выкладываем содержимое миски и энергично вымешиваем. Я разделила тесто на три части, так проще. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час при комнатной температуре.Дайте тесту отдохнуть полный час — без этого оно будет рваться при раскатке из-за высокого содержания гречневой муки. - Шаг 3
Каждый из трех шариков теста придавить ладонью, присыпать мукой и раскатать в тонкую лепешку. Тесто очень тугое! Раскатывать крайне сложно! В идеале - воспользоваться машинкой для пасты. Периодически тесто переворачиваем с одной стороны на другую. Не забываем припудривать мукой по мере необходимости. Ножом для пиццы нарезать на тальятелле желаемой ширины. Готовую пасту выложить на присыпанную мукой поверхность, высушить. Остаток пасты сложила в пластиковый контейнер и убрала в морозилку.Машинка для пасты сильно облегчает раскатку тугого теста; при ручной раскатке делайте лепешку максимально тонкой, иначе тальятелле получатся грубыми. - Шаг 4
Для карамелизованного лука: лук режем полукольцами и обжариваем на сливочном масле до полупрозрачности. Добавляем мед и перец - тушить около 4 минут на небольшом огне. Далее вливаем бальзамический уксус - тушим еще 4 минут. Ну и в завершении - вино, и еще 2-3 минут на тихом огне.Следите, чтобы лук не подгорел на этапе с медом — на сильном огне карамель быстро переходит в горечь. - Шаг 5
В сковороду с карамелизованным луком выкладываем куриную печень (предварительно очищенную от пленок и нарезанную кубиком 2х2) и быстро обжариваем 3 минуты (огонь сильный). Соль - по вкусу.Печень готовьте строго на сильном огне и недолго: при увеличении времени она станет жесткой и суховатой. - Шаг 6
В подсоленной воде отварить пасту. Степень готовности - на ваше усмотрение.Не переваривайте пасту — свежее домашнее тесто готовится быстрее сухого, проверяйте готовность на минуту раньше ожидаемого. - Шаг 7
В отдельной сковороде соединить сливки и сливочный сыр. По желанию можно сдобрить перцем и солью.Растапливайте сыр на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы соус не расслоился и остался однородным. - Шаг 8
Когда сыр расплавится и содержимое сковороды начнет пузыриться - добавляем отваренную пасту. Прогреваем несколько секунд, снимаем с огня. При желании в соус можно добавить бульон, в котором варилась паста. Выкладываем пасту на тарелку, сверху - печень с луком.Оставленный бульон от пасты пригодится, если соус получится слишком густым — разбавляйте его небольшими порциями.
Комментарии
23Анечка , какое же восхитительное блюдо 😊😊😊😊
😋класс!!!домашняя паста, печень, чудесный лук - 😋😋😋!!!!!объедение😇
Вот незадача , купила сегодня печень ,а гречневой пасты нет, а с обычной уже будет не то .Взяла рецепт в КК -хочется попробовать😊😊😋
Анечка, очень рада видеть!!!🌸 Да, такое блюдо всегда кстати😋 очень вкусно и красиво💗
Отличный рецепт😍