Особенности рецепта: Курник с зелёным горошком: рассыпчатое тесто и сытная начинка

🟢 Быстро 🔥 510 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Курник с зелёным горошком: рассыпчатое тесто и сытная начинка

10 июля 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Тесто здесь рассыпчатое, почти как у песочного пирога, а начинка сочная за счёт сметаны и горчицы. Горошек и морковь дают лёгкую сладость, которая хорошо балансирует с прованскими травами.

Слово редактора

Курник с зелёным горошком — закрытый пирог на рассыпчатом масляном тесте с начинкой из куриного филе, консервированного горошка, варёной моркови и сметаны с горчицей. Подходит для семейного обеда или ужина. Тесто готовится на желтке и молоке, хорошо держит форму при нарезке. Прованские травы и душистый перец дают выраженный аромат. Рецепт рассчитан на форму среднего размера.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука2стакан
сливочное масло200г
яйца куриные1г
молоко2ст. л.
соль0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории510кКал
21.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку перетрите с размягчённым сливочным маслом в крошку. Добавьте желток и тёплое молоко. Замесите эластичное тесто, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.
Масло должно быть мягким, но не растопленным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Куриное филе нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до готовности.
Нарезайте филе мелко, около одного сантиметра, чтобы начинка равномерно пропеклась.
Шаг 3
Обжаренную курицу смешайте со сметаной, горчицей, яйцами, горошком, мелко нарезанной варёной морковью и зеленью. Посолите, поперчите, добавьте прованские травы.
Начинка не должна быть жидкой — если сметана очень жидкая, дайте смеси постоять пять минут и слейте лишнюю влагу.
Шаг 4
Охлаждённое тесто разделите на две части и раскатайте в пласты по размеру формы. Форму смажьте растительным маслом, выложите один пласт, сформуйте бортики и наколите вилкой в нескольких местах.
Бортики делайте высотой около двух сантиметров — начинки будет много.
Шаг 5
Шаг 5
На тесто положите лист пекарской бумаги и насыпьте фасоль. Выпекайте 10 минут при 180 °C, затем уберите фасоль и бумагу и запекайте ещё 10 минут.
Груз из фасоли не даёт тесту вздуться пузырями при слепой выпечке. Можно заменить горохом или специальными керамическими шариками.
Шаг 6
Шаг 6
Выложите на тесто начинку и накройте вторым пластом теста, защипните края. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C, пока верх не зарумянится.
Перед тем как накрыть пирог вторым пластом, убедитесь, что начинка остыла — горячая начинка размягчит сырое тесто.

На заметку

Готовый пирог дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой — начинка схватится и не будет растекаться. Подавайте тёплым. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около 10 минут. По этому рецепту можно сделать порционные пирожки — смотрите фото готового изделия для ориентира по толщине слоёв.

Оценить538

Галина