Торт-мусс с солёной карамелью и шоколадно-ореховой прослойкой

Торт-мусс с солёной карамелью и шоколадно-ореховой прослойкой

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Мусс на английском креме — это совсем не сложно, но результат выглядит как из кондитерской. Солёная карамель здесь не декор, а полноценная часть вкуса: она пробивается сквозь сливочную нежность мусса и сглаживает сладость шоколадной прослойки. Бисквит в этом торте тонкий — скорее основа, чем главный герой. Если любите контраст текстур, орехи в шоколаде добавят именно это. Форма 15 см даёт высокий аккуратный торт — удобно резать и красиво смотрится на столе.

Слово редактора

Торт строится из трёх слоёв: лёгкий бисквит, плитка растопленного молочного шоколада с рублеными орехами и воздушный мусс на основе английского крема с солёной карамелью. Желатин держит мусс без лишней плотности — текстура остаётся нежной. Рецепт рассчитан на форму 15 см; для большего диаметра пропорции нужно увеличить.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы73г
    24.33% от дневной нормы
  • Калории628кКал
    26.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Разогреть духовку до 180 °C. Отделить белки от желтков. Желтки взбить миксером на высокой скорости с сахаром. Просеять муку с разрыхлителем и вмешать в желтковую массу до однородности.Шаг 1
    Разогреть духовку до 180 °C. Отделить белки от желтков. Желтки взбить миксером на высокой скорости с сахаром. Просеять муку с разрыхлителем и вмешать в желтковую массу до однородности.
    Желтки с сахаром взбивайте не меньше трёх минут — масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
  • Шаг 2 В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до жёстких пиков. Аккуратно ввести белки в тесто, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
    В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до жёстких пиков. Аккуратно ввести белки в тесто, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
    Белки вводите в три приёма: так проще сохранить пышность теста.
  • Шаг 3
    Вылить тесто в форму и выпекать около 15–20 минут до сухой спички. Готовый бисквит остудить и срезать шапочку.Шаг 3
    Вылить тесто в форму и выпекать около 15–20 минут до сухой спички. Готовый бисквит остудить и срезать шапочку.
    Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
  • Шаг 4
    Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавить рубленые орехи — миндаль и фундук — и перемешать. Распределить шоколадно-ореховую пасту по поверхности бисквита и убрать в холодильник на 15 минут до застывания.Шаг 4
    Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавить рубленые орехи — миндаль и фундук — и перемешать. Распределить шоколадно-ореховую пасту по поверхности бисквита и убрать в холодильник на 15 минут до застывания.
    Орехи рубите ножом на крупные кусочки — в готовой прослойке они должны ощущаться, а не растворяться.
  • Шаг 5
    Смешать в небольшой кастрюле желтки, сахар и молоко. Нагреть на небольшом огне, не доводя до кипения, до 80 °C или до консистенции сгущённого молока. Снять с огня.Шаг 5
    Смешать в небольшой кастрюле желтки, сахар и молоко. Нагреть на небольшом огне, не доводя до кипения, до 80 °C или до консистенции сгущённого молока. Снять с огня.
    Крем нагревайте на минимальном огне и постоянно помешивайте: при перегреве желтки свернутся.
  • Шаг 6 Замочить листовой желатин в холодной воде на три минуты. Вытащить, отжать и добавить в горячий крем. Перемешать до полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры.
    Замочить листовой желатин в холодной воде на три минуты. Вытащить, отжать и добавить в горячий крем. Перемешать до полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры.
    Если желатин не растворяется полностью, верните кастрюлю на огонь на несколько секунд, не доводя до кипения.
  • Шаг 7 Взбить сливки до крепких пиков и аккуратно ввести в остывший английский крем. Добавить шесть ст. л. солёной карамели или по вкусу. Перемешать лопаткой до однородности, вылить мусс поверх застывшей шоколадной прослойки и убрать в холодильник до полного схватывания.
    Взбить сливки до крепких пиков и аккуратно ввести в остывший английский крем. Добавить шесть ст. л. солёной карамели или по вкусу. Перемешать лопаткой до однородности, вылить мусс поверх застывшей шоколадной прослойки и убрать в холодильник до полного схватывания.
    Карамель удобнее вмешивать в уже собранный мусс, а не в крем до сливок — распределяется равномернее.

На заметку

Торт держится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой или в контейнере. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 10 минут — мусс станет мягче. В этом рецепте можно варьировать орехи: грецкие или фисташки дадут другой оттенок вкуса. Для красивой подачи снимите фото в разрезе — слои хорошо видны.
Оценить537
0

Что готовим

классическая французская кухня
французский десерт
миндальный торт
муссовый торт
карамельный торт
торты, французская кухня
десерты, торты
десерты, французская кухня
десерты, шоколад
шоколад

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Ольга Кожухова
    Ольга Кожухова

    Почему у этого шедевра так мало оценок и добавлений в избранное?! Прекраснейший торт, великолепные фотографии! Спасибо за рецепт! Мусс даже можно отдельным десертом приготовить.)))😍

    • Елена-Шоколад
      Елена-Шоколад

      Какой красавец-тортик!

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Красавец тортик у вас!!🍃😍🍃

        • Солнце
          Солнце

          Восхитительный тортик! 😋 Представляю как вкусно! 😋 💐

          • Анна
            Анна

            Ой,это интересно**😋

            Оставить комментарий