Ньокки-суфле под грибным соусом бешамель
Описание рецепта
Предлагаю вам на романтический ужин приготовить такое нежное и необыкновенно вкусное суфле из заварных ньокков... Хотя, конечно, порадовать им своих близких и любимых можно не только в день Св.Валентина, но и не дожидаясь особого повода, а точнее, такое блюдо сделает любой ужин (или обед) особенным! Главное, чтобы приготовлено оно было с любовью! Кстати, ньокки можно отварить накануне и убрать в холодильник — соус и сборку доделаете прямо к приходу гостей, вкус от этого совсем не страдает.Слово редактора
Ньокки-суфле — запечённое блюдо из заварного теста на основе воды, сливочного масла и муки с добавлением яиц и пармезана. Отварные ньокки заливают соусом бешамель с обжаренными грибами, чесноком и тимьяном, посыпают сыром и отправляют в духовку до румяной корочки. Техника похожа на заварные пирожные: тесто сначала варят на плите, затем формируют заготовки и отваривают их в воде. Блюдо можно готовить заранее по частям — отдельно ньокки, отдельно соус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус бешамель
- молоко 2,5%500мл
- сливочное масло50г
- мука50г
- грибы300г
- сыр80г
- чеснок1зубчик
- тимьян1веточка
- мускатный орехпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец белый молотыйпо вкусу
- оливковое масло2ст. л.
- Ньокки
- сливочное масло100г
- пармезан50г
- сольпо вкусу
- яйца куриные5шт.
- вода250мл
- мука150г
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории840кКал35.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюлю налить воду, положить сливочное масло и щепотку соли. Довести до кипения и до полного растворения масла в воде.Масло должно полностью раствориться до закипания воды, иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 2
Муку просеять. Огонь под кастрюлей уменьшить до слабого. В кипящую воду всыпать разом всю муку и энергично перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы, без комочков.Всыпайте муку одним движением и сразу интенсивно мешайте — так проще избежать комочков. - Шаг 3
Подержать кастрюлю с мучной смесью еще пару минут на огне, постоянно помешивая, - тесто должно немного подсохнуть.Подсушивание теста на огне помогает ему лучше держать форму при отваривании. - Шаг 4
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в миску для более быстрого охлаждения. В остывшую мучную смесь ввести по одному яйца, каждый раз тщательно вмешивая каждое яйцо в тесто. После третьего яйца следить за консистенцией теста. Вам может понадобиться от 4 до 5 яиц (зависит от размера яиц и от муки, соответственно). Тесто должно получиться такой консистенции как на фото. В конце добавить натертый на мелкой терке сыр пармезан. Тесто готово.Яйца вводите только в остывшее тесто, иначе они свернутся; ориентируйтесь на консистенцию, а не на точное число яиц. - Шаг 5
Одновременно в большой кастрюле довести до кипения воду. Посолить. Приготовить также миску с холодной водой и чистое кухонное полотенце. Тесто переложить в кулинарный мешок с гладкой насадкой диаметром около 2-2,5 см. Далее, держа одной рукой кулинарный мешок и осуществляя на него небольшое давление, позволяем тесту выходить из мешка и, держа в другой руке нож, отрезаем им кусочки теста размером 1,5-2 см, позволяя им падать в воду. У нас получаются вот такие заготовки под заварные ньокки.Насадку и размер кусочков теста можно менять — от этого зависит итоговый размер ньокков. - Шаг 6
Готовим ньоки небольшими порциями. Как только он всплывут на поверхность (на это потребуются считанные секунды) ...Не перегружайте кастрюлю — ньокки увеличиваются в объёме и могут слипнуться при варке большими партиями. - Шаг 7
... вынимаем их шумовкой и выкладываем в стоящую рядом миску с холодной водой.Не задерживайте всплывшие ньокки в кипятке дольше нужного, иначе они станут слишком мягкими. - Шаг 8
Остывшие ньокки (они при этом опустятся на дно миски) вынимаем шумовкой и выкладываем на чистое полотенце. Приготовить таким образом оставшиеся ньокки, пока не закончится тесто. Процесс этот на самом деле очень быстрый и у Вас уйдет на подготовку этих заварных ньокков от 8 до 10 минут.Полотенце уберёт лишнюю влагу — это важно, чтобы соус потом не получился жидким. - Шаг 9
Приготовим соус бешамель. Для этого в кастрюльке распустить сливочное масло, добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков. Влить постепенно теплое молоко, каждый раз тщательно размешивая. Варить соус пару минут на несильном огне, пока соус не загустеет! Он должен получиться нежной и шелковистой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и добавить мускатный орех.Молоко вливайте постепенно и по чуть-чуть, чтобы бешамель не взялся комками. - Шаг 10
Одновременно подготовить грибы. Очистить их и нарезать кубиками. Обжарить грибы на сковороде с оливковым маслом и зубчиком чеснока "в рубашке" (неочищенным). В процессе обжаривания добавить веточку тимьяна, посолить и поперчить по вкусу. Как только грибы будут готовы, удалить чеснок и тимьян.Чеснок в кожуре и веточка тимьяна отдают грибам аромат без риска подгореть — их удаляют перед подачей. - Шаг 11
Добавить к грибам соус бешамель и перемешать.Соус должен полностью покрыть грибы — это сделает начинку сочнее после запекания. - Шаг 12
Огнеупорную форму для выпечки слегка смазать небольшим количеством соуса. Распределить наши ньокки на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху выложить соус бешамель.Ньокки лучше раскладывать не слишком плотно, чтобы соус пропитал каждую заготовку со всех сторон. - Шаг 13
Посыпать тертым сыром Эмменталь. Выложить сверху несколько маленьких кусочков сливочного масла. Поставить в разогретую до 220°C духовку на средний уровень минут на 20-25 до появления золотистой корочки. Следить по своей духовке!Кусочки масла сверху помогают образоваться румяной корочке — следите за цветом, а не только за временем. - Шаг 14
Готовое суфле из ньокков очень красиво поднимется, но после духовки немного осядет. В любом случае, подаем блюдо сразу же!:)Подавайте сразу после духовки: осевшее суфле уже не восстановит прежний объём. - Шаг 15
Хочу еще поделиться, к чему я пришла "опытным путем"! ;) Во-первых, приготовленные до 8-го шага ньокки, можно сложить в широкий герметически закрывающийся контейнер и убрать их в холодильник до следующего дня! А затем по необходимости просто приготовить соус бешамель с грибами и приготовить суфле к желаемому моменту! Ньокки также замечательно поднимутся и раздуются! А еще из оставшихся ньокков (у меня осталось немного неиспользованными) можно приготовить замечательные мини-эклеры, которые можно потом добавить в бульон - очень вкусно! Просто выложить ньокки на противень на небольшом расстоянии друг от друга.Оставшееся тесто не выбрасывайте — из него получится дополнительная порция для бульона или гарнира. - Шаг 16
Выпекать в духовке при 220°C пока они не станут вот такими - примерно 15-20 минут!Ориентируйтесь на золотистый цвет, а не только на время — у духовок температура может отличаться. - Шаг 17
Приятного аппетита!:)Хорошая точка, чтобы дать блюду немного отдохнуть перед подачей на стол.
Комментарии
54Ирина, огромное спасибо за этот интересный, красивый, и сытный (что немаловажно тоже) рецепт. Если перефразировать одного рекламного персонажа : это не рецепт - А РЕЦЕПТИЩЕ!!!!😀😀😀
Супер!
ИРИНА ,СЫР КАКОЙ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ЗДЕСЬ ? СПАСИБО .
Уважаемая Ирина! Отчитываюсь о проделанной работе! Готовила, как и обещала, на День всех влюбленных. Получилось очень вкусно, хотя мужа вначале и смутил факт отсутствия мяса...😁 Вечером ели с пылу - с жару и нужно сказать очень необычное блюдо по своим вкусовым качествам. На следующий день я, как это часто бывает😬, начала есть блюдо холодным. Такое впечатление, что вчера и сегодня было два разных блюда, но оба - великолепны)))) В общем, советую его приготовить, а Вам, Ирина, большое спасибо за авторство блюда для праздника💐💐💐 P.s. Фото не успела 😩
Мммм, как вкусно!!! Хоть и с опозданием, но все же с РД, Ирина!🌸pooh_lol🌸