Гречишно-кунжутный пирог и глег из ирги
Описание рецепта
Если вы любитель зимних прогулок с детишками или просто дружной компанией, возьмите обязательно с собой термос с горячим пряным глегом, а также несколько кусочков домашнего пирога. Покатавшись на горке и вдоволь наигравшись в снежки, вам обязательно захочется чем-то согреться и подкрепиться. Думаю, всем приятно будет скушать кусочек пирога, запивая его согревающим ароматным ягодным напитком. Глег предполагает наличие алкоголя в варианте для взрослых, но это по желанию. Пирог готовила по мотивам итальянского «Ладинского пирога» от Елены Быстровой, а глег из ирги по мотивам «Черничного глега» от Томы Медовой. Если ирги под рукой не окажется, глег легко варится и на смородине с черникой — вкус получится не менее насыщенным. А пирог хорошо переносит заморозку, так что можно испечь его заранее и взять с собой на прогулку прямо из холодильника.Слово редактора
Гречишно-кунжутный пирог сочетает необычную для выпечки гречневую муку с ржаными отрубями и обжаренным кунжутом, который придаёт тесту ореховый привкус. Тесто взбивается на сливочном масле и коричневом сахаре, а воздушность обеспечивают отдельно взбитые белки. Глег из ирги — горячий пряный напиток с корицей, гвоздикой и лимонной цедрой, к которому добавляют смородину и чернику для яркости вкуса. Пара блюд задумана как согревающее угощение после зимней прогулки, но пирог хорош и сам по себе, а глег можно приготовить и без ягод ирги.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для пирога
- ржаные отруби1ст. л.
- сахар коричневый100г
- кунжут100г
- сметана 20%4ст. л.
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло100г
- разрыхлитель2ч. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- ванилин1щепотка
- соль1щепотка
- гречневая мука100г
- Для глега
- сахар коричневый70г
- ирга500г
- черная смородина20шт.
- черника20г
- вода500мл
- гвоздика6шт.
- корица2шт.
- лимоны0.5г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории794кКал33.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для пирога кунжутное семя обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчить.Обжаривайте кунжут на среднем огне и постоянно помешивайте — семена быстро подгорают и дают горечь. - Шаг 2
Гречишную муку и разрыхлитель просеять, смешать с отрубями и ванилином.Просеивание избавляет гречневую муку от комков и равномерно распределяет разрыхлитель по отрубям. - Шаг 3
Мягкое сливочное масло соединить с коричневым сахаром и взбить в пышную массу. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки смешать с маслом.Масло должно быть действительно мягким, иначе масса не взобьётся в пышную структуру. - Шаг 4
Всыпать сухие ингредиенты, перемешать. Добавить сметану и опять перемешать.Вмешивайте сухие ингредиенты аккуратно, чтобы тесто не стало плотным от лишнего замеса. - Шаг 5
Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков и ввести в тесто.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — следы жира помешают им держать форму. - Шаг 6
Выложить тесто в форму d = 18 см, смазанную маслом. Выпекать пирог в заранее разогретой духовке до 180 градусов, 30 минут.Проверяйте духовку заранее: температура должна быть стабильной ещё до того, как форма окажется внутри. - Шаг 7
Готовность пирога проверить шпажкой. Вынуть из формы и остудить на решетке.Дайте пирогу полностью остыть на решётке — так он не осядет и легче нарежется. - Шаг 8
Для глега в кастрюльку с водой опустить ягоду, две палочки корицы и гвоздику. Для вкуса и аромата я решила добавить по небольшой горсти смородины и черники, а так же немного цедры лимона.Ягоды можно брать свежими или замороженными — на аромат отвара это не влияет. - Шаг 9
Поставить на огонь, довести до кипения и дать покипеть на медленном огне в течение 10 минут.Следите, чтобы кипение было слабым: бурное варение сделает вкус глега резким и терпким. - Шаг 10
Готовый отвар снять с огня, процедить. Добавить сахар и лимонный сок. Хорошо размешать до растворения сахара.Процеживайте отвар через мелкое сито, чтобы в чашки не попали частицы специй и ягод. - Шаг 11
Разлить глег по чашкам.Разливайте глег горячим — так лучше раскрывается пряный аромат корицы и гвоздики. - Шаг 12
Пирог присыпать сахарной пудрой.Пудру насыпайте через сито непосредственно перед подачей, иначе она впитается в пирог. - Шаг 13
Разрезать и подать к столу.Режьте пирог тонким ножом, смоченным в горячей воде — срез получится чище. - Шаг 14
Приятного!Подавайте пирог и глег вместе, тёплыми — так подчеркнётся контраст сладкого и пряного вкуса.
Комментарии
28Пирог очень необычный и очень вкусный! Спасибо за рецепт!!!
Замечательный пирог 😊🌹 и напиток 😃
Зарина, зацени фото! Пирог получился таким вкусным, воздушным, очень ореховый! И конечно приготовила глег! И вот , знаешь , когда глоточек попробовала захотела встать на лыжи, или хотя бы сесть на санки! Я представляю как в лесу , в морозный солнечный день открываешь термос и наливаешь в кружку горячий , ароматный напиток ! А еще в прикуску с таким пирогом! Вот сейчас пишу- а у самой слюнки текут! 😇😋
Как мне нравится такое оформление))) 😊😇😌
А наша семья горнолыжников-сноубордистов не может пройти мимо!!! Забираем себе! Спасибо! 😋🌻