Итальянские ньокки со свеклой
Описание рецепта
Наряду с традиционной пастой, картофельные ньокки являются еще одим типичным блюдом итальянского стола. Ньокки восхитительны с любым соусом, будь это просто растопленное сливочное масло с шалфеем (burro e salvia! 
) и пармезаном, сыром горгонзола или песто по-генуэзски. Я предлагаю попробовать вот такие "романтичные розовые" ньокки со свеклой! 
Буду с вами откровенна… В этом кажущемся относительно легком деле приготовления картофельных ньокков очень просто потерпеть фиаско, если вам попадется неподходящий картофель! 
Картофель для ньокков должен быть с высоким содержание крахмала или “мучнистым” как его называют в Италии (patate farinose)! Тогда ваши ньокки получатся легкими и воздушными и не будут “забиты" мукой! 
Такое блюдо потребует небольших усилий, но его вкус вознагрдит Вас за все усилия! 
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ньокки
- корица молотая1щепотка
- мускатный орехпо вкусу
- свекла вареная150г
- яйца куриные1шт.
- мука350г
- соль1щепотка
- перецпо вкусу
- картофель1кг
- Соус
- сливочное масло60г
- грудинка копченая80г
- шалфей свежий6шт.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории764кКал31.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Свеклу необходимо заранее отварить или запечь. Необходимое указанное количество уже очищенной свеклы измельчить до состояния пюре с помощью блендера или погружным миксером. В случае необходимости можно добавить немного воды от варки свеклы для получения более гладкой консистенции свекольного пюре. - Шаг 1
Картофель отварить "в мундире" (с кожурой) до готовности. Слить воду и очистить его от кожуры еще горячим! Осторожно! Можно для этих целей наколоть картофелину на вилку и другой рукой быстро снять с нее кожуру. Я использую перчатки - тоже горячо, но терпимо, если быстро чистить! - Шаг 2
Пропустить очищенный картофель через пресс. Собрать в большой миске. - Шаг 3
Добавить к нему щепотку корицы. - Шаг 4
Посолить, поперчить по вкусу и добавить мускатный орех. Смешать со свекольным пюре. - Шаг 5
Добавить яйцо. - Шаг 6
И как следует перемешать до гладкого состояния. - Шаг 7
Добавить частями просеянную муку. - Шаг 8
Замесить тесто, помогая себе в конце руками. У вас может уйти и чуть больше муки... Но, главное, как я указала в предисловии к рецепту, использовать для ньокков очень крахмалистую картошку, иначе тесто не сформируется, вам придется постоянно подсыпать муку, в итоге, ньокки получатся "деревянными"! - Шаг 9
Готовое тесто накрыть в миске пленкой и убрать на 30 минут в холодильник. - Шаг 10
После этого рабочую поверхность обильно присыпать мукой. От теста отделять кусочки и раскатывать их в "колбаску". - Шаг 11
Нарезать... Сформировать ньокки, проведя по ним (по желанию) вилкой. На ньокках образуются характерные бороздки (итальянские бабушки используют для этих целей специальную деревянную дощечку с такими бороздками...), которые лучше помогаю цеплять на себя соус в конечном блюде. - Шаг 12
Подготовленные ньокки выложить на полотенце, припыленное мукой. Если вы не собираетесь готовить их сразу же, просто переложите ньокки в широкий герметический контейнер с крышкой и уберите в холодильник. - Шаг 13
Кастрюлю с водой поставить на огонь. Пока закипает вода, подготовить и нарезать на полоски грудинку. Вымыть и подготовить листья шалфея. - Шаг 14
В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем слегка грудинку. - Шаг 15
Тем временем отварить в кипящей подсоленной воде ньокки, выкладывая их небольшими порциями в воду. Как только всплывут, собрать шумовкой. - Шаг 16
К грудинке в сковороду добавить листья шалфея и сразу же выложить готовые ньокки. - Шаг 17
Дать блюду минуту перемешаться на сковороде. - Шаг 18
И подавать сразу же! Приятного аппетита и радостных вам выходных! ;)