Кальцончини со шпинатно-грибной начинкой
Описание рецепта
Заинтересовало название? Меня тоже. Кальцончини - это маленькие кальцоне. Кальцоне же, в свою очередь, называют закрытой пиццей. Так что вот такие маленькие порционные пиццы (в моем понимании пирожки) мы сегодня приготовим. Но тесто у нас будет не обычное дрожжевое, а очень интересное ложное слоеное. Оно легкое в приготовлении и действительно похоже на классическое слоеное тесто. В качестве начинки у нас шпинат, протушенный со грибами и луком, и много сыра. Ну очень вкусно! Особенно рекомендую наше изделие кушать горячим или теплым. За основу рецепта и идею спасибо девушке с ником Oxana_71 Если под рукой не оказалось сметаны нужной жирности, тесто всё равно получится — просто чуть скорректируйте количество муки при замесе. А начинку в этом же тесте можно менять хоть каждый раз: получится удобная база для быстрого семейного ужина.Слово редактора
Кальцончини — маленькие закрытые пирожки на основе теста для кальцоне, итальянской «закрытой пиццы». В этом рецепте тесто не дрожжевое, а ложное слоеное — оно проще в работе, но даёт похожую слоистость. Начинка строится на тушёных шампиньонах, шпинате и обжаренном луке, дополненных тёртым твёрдым сыром. Изделия перед выпечкой ненадолго убирают в морозилку, что помогает им держать форму, а смазка яйцом даёт румяную корочку. Блюдо годится и как горячая закуска, и как основа для перекуса на бегу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дополнительно
- яйца куриные1шт.
- Начинка
- шампиньоны свежие150г
- лук репчатый1головка
- шпинат замороженный100г
- сыр твердый100г
- итальянские травы1ч. л.
- сольпо вкусу
- Ложное слоеное тесто
- маргарин сливочный100г
- мука170г
- соль0.3ч. л.
- сметана 30%100г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории180кКал7.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размягченный при комнатной температуре маргарин (можно с успехом заменить сливочным маслом) разминаем вилкой со сметаной (она должна быть жирной и густой). Особой однородности добиваться не обязательно.Маргарин удобно заменить размягчённым сливочным маслом той же жирности — вкус будет только выигрывать. - Шаг 2
Добавляем соль и муку и быстро замешиваем тесто. Оно получается мягким и слегка липковатым. Это нормально. Убираем тесто в холодильник минимум на 2-3 часа, в идеале на ночь.Долгое охлаждение теста в холодильнике важно не пропускать: без него слоистость и структура получатся хуже. - Шаг 3
Для начинки шампиньоны мелко нарезаем, выкладываем на раскаленную сухую сковороду, держим их там до испарения жидкости, затем уменьшаем огонь, добавляем растительное масло и мелконарезанный лук (одну среднюю или половину крупной луковицы). Жарим до готовности лука. Затем добавляем на сковороду шпинат и обжариваем все вместе. Я шпинат разморозила заранее, хотя этого можно и не делать. Добавляем по желанию приправу, у меня сухая смесь "Итальянские травы", солим по вкусу. Охлажденную начинку смешиваем с сыром, натертым на крупной терке.Грибы сначала обжаривайте без масла до испарения влаги — так они не дадут лишней воды в начинку и не сделают её водянистой. - Шаг 4
Тесто раскатываем на щедро посыпанной мукой поверхности, само тесто тоже припудриваем мукой, чтобы оно не липло к скалке. Для того, чтоб получился эффект слоености не нужно раскатывать тесто очень тонко, 3-4 мм будет в самый раз. Вырезаем из теста круги нужного диаметра, у меня 12 см. На одну половину кладем подготовленную начинку.Толщина пласта в 3-4 миллиметра принципиальна: слишком тонкое тесто не даст нужного эффекта слоёности при выпечке. - Шаг 5
Накрываем другой половинкой и защипываем края. Я дополнительно для крепости придавила их вилкой :)Проверяйте, чтобы края были защипаны плотно — иначе начинка может вытечь при выпечке. - Шаг 6
Готовые изделия ставим в морозилку на 20 минут, затем вынимаем, смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 15 минут.Кратковременная заморозка перед духовкой помогает изделиям не потерять форму и красиво пропечься. - Шаг 7
Наши кальцончини должны хорошо подрумяниться и они готовы! По всей кухне разносятся аппетитные ароматы! Скорее зовите всех пробовать!Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — у разных духовок нагрев может отличаться. - Шаг 8
Приятного аппетита!!!Подавайте кальцончини сразу после выпечки: горячими и тёплыми сыр внутри держит текстуру лучше всего.
Комментарии
17А я сделала все чётко по рецепту. Правда шпинат свежий брала 😀. Очень понравилась такая начинка. Пирожки и правда получились очень вкусные и лёгкие, если можно так выразиться. Только мало их оказалось - 13 штучек на нашу большую и очень прожорливую семью pooh_lol. В следующий раз порцию буду в 2 раза больше делать pooh_lol. Наташа, спасибо за отличный рецепт! Меня уже можно смело отнести к поклонникам вашего поварского таланта 🌹. На днях снова тыквенно-апельсиновый торт буду делать дочке на ДР по её просьбе. А ещё рождественский тортик Эмоция. Вот 😌
Сделала сегодня пирожки по вашему рецепту. Заменив шпинат на курицу)) тесто и вправду очень легкое в приготовлении, мягкое, податливое. На вкус и глаз очень похоже на слоёное, но более мягкое. Очень хороший быстрый вариант для различных начинок. Спасибо.
Вкуснятина!😋🌸
Какая прелесть! Здорово, когда мало теста и много начинки!😍Хотя, тут тесто очень манит...😄🌸
Отличная идея 😊