Торт Вацлавский по ГОСТ: бисквит, крахмальный крем и шоколад
Описание рецепта
Торт по советскому ГОСТ с кремом, которого я раньше не встречала: никаких яиц и сгущёнки — только масло и крахмальный сироп. Крем выходит нежным, в меру сладким и совсем не тяжёлым. Бисквит с какао на разделённых яйцах получается высоким и мягким — три коржа из одной выпечки. Шоколадная глазурь сверху делает торт нарядным даже без затей с украшением.Слово редактора
Вацлавский — советский бисквитный торт по ГОСТ с необычным кремом: масло взбивается с заварным крахмальным сиропом без яиц и сгущёнки. Бисквит классический — на разделённых желтках и белках с какао. Торт получается некалорийным по меркам кремовых десертов, хорошо держит форму. Подходит для домашнего праздничного стола, когда нужен проверенный, стабильный результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- какао40г
- пшеничная мука150г
- сахар190г
- яйца куриные6шт.
- Крем
- молоко195г
- сахар195г
- крахмал30г
- сливочное масло450г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории782кКал32.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделила белки от желтков. Желтки взбила с 150 г сахара добела.Форму не смазывайте: бисквит на разделённых яйцах лучше поднимается, цепляясь за сухие стенки. - Шаг 2Шаг 2Белки взбила до мягких пиков, добавила оставшийся сахар и взбила до плотной блестящей массы.Добавляйте сахар в белки тонкой струйкой, не переставая взбивать — так масса будет плотнее.
- Шаг 3Шаг 3Аккуратно соединила желтковую и белковую массы. Муку смешала с какао, просеяла в яичную смесь и быстро, но бережно перемешала.Перемешивайте тесто складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить белки.
- Шаг 4Шаг 4Вылила тесто в форму диаметром 24 см с пергаментом на дне — бока ничем не смазывала. Выпекала при 200 °C 25 минут. Готовый бисквит остудила и разрезала на три коржа.Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выйти сухой. Не открывайте духовку в первые 20 минут.
- Шаг 5Шаг 5Четверть молока смешала с крахмалом. Из оставшегося молока с сахаром сварила сироп. Когда сироп закипел, сняла с огня и влила разведённый крахмал. Накрыла плёнкой и остудила до комнатной температуры.Крахмальный сироп должен полностью остыть перед добавлением в масло, иначе крем расслоится.
- Шаг 6Шаг 6Размягчённое масло взбила до осветления. Понемногу добавляла остывший крахмальный сироп, тщательно взбивая после каждой порции.Если крем расслоился — слегка подогрейте чашу с кремом над паром и снова взбейте.
- Шаг 7Шаг 7Собрала торт: каждый корж хорошо промазала кремом. Растопила 150 г чёрного шоколада, полила верхний корж. Поверх натёрла оставшийся шоколад.Шоколад для глазури можно растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20–30 секунд.
- Шаг 8Шаг 8Из остального молока сварите сироп с сахаром.
- Шаг 9Шаг 9Когда сироп закипит, уберите его с огня и добавьте разведенный крахмал. Накройте пленкой и остудите.
- Шаг 10Шаг 10Размягченное мало взбейте до осветления.
- Шаг 11Шаг 11Понемногу добавляйте крахмальный сироп, тщательно взбивая.
- Шаг 12Шаг 12Бисквит разрежьте на 3 коржа и соберите торт, каждый корж хорошо промазывая кремом. Украсьте по желанию. Я растопила 150г черного шоколада и полила верхний корж, сверху потерла оставшийся шоколад.
На заметку
Готовый торт уберите в холодильник минимум на два часа — крем стабилизируется, коржи пропитаются. Хранится до трёх суток под плёнкой. Этот рецепт с фото удобно повторять: шаги простые, результат стабильный. Украшение — на ваш вкус: тёртый шоколад, орехи или просто ровный слой глазури.Оценить523
0
Комментарии
3рецепт гавно торт гавно, простите жрите это сами!
Когда много шоколада, всегда вкусно. 😋
Тортик выглядит замечательно! Извините, действительно нужно 40 ст.л.какао добавлять?