Особенности рецепта: Шоколадные капкейки с белково-масляным кремом на кефире

🟢 Быстро 🔥 688 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Аня.

Шоколадные капкейки с белково-масляным кремом на кефире

21 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Тесто для этих капкейков замешивается за десять минут, без миксера и сложных техник. Кефир даёт влажный, нежный мякиш, который не черствеет к следующему дню. Кофе почти не чувствуется в готовой выпечке, но шоколадный вкус становится глубже и насыщеннее. Белково-масляный крем держит форму даже при комнатной температуре, так что с отсадкой розочек можно не торопиться.

Слово редактора

Шоколадные капкейки на кефире — небольшие кексы с насыщенным какао-вкусом и лёгкой кофейной ноткой. Тесто замешивается быстро, без миксера. Белково-масляный крем хорошо держит форму при отсадке, поэтому капкейки подходят для праздничного стола и детских мероприятий. Кофе в составе усиливает шоколадный вкус, не делая выпечку кофейной.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры35г
43.75% от дневной нормы
Углеводы81г
27.00% от дневной нормы
Калории688кКал
28.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Смешать муку, какао и разрыхлитель в одной миске.
Просейте муку вместе с какао и разрыхлителем — тесто получится без комков.
Шаг 2
Шаг 2
Сливочное масло растопить, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать.
Масло можно растопить в микроволновке короткими импульсами по 20 секунд.
Шаг 3
Шаг 3
В масляную смесь добавить яйца и кефир, перемешать до однородности.
Кефир лучше взять комнатной температуры — тесто ляжет ровнее.
Шаг 4
Шаг 4
Заварить чёрный кофе, полностью охладить, затем влить в яично-масляную смесь и взбить до пены.
Кофе должен быть полностью холодным, иначе взбить смесь до пены не получится.
Шаг 5
Шаг 5
Всыпать сухую смесь в жидкую, аккуратно перемешать до исчезновения комков — не дольше.
Мешайте тесто лопаткой складывающими движениями снизу вверх — это сохраняет воздух.
Шаг 6
Шаг 6
Разложить по формочкам на 2/3 высоты.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать в заранее разогретой духовке до 180С 20-25 минут
Шаг 8
Шаг 8
Для крема: Белки смешать с сахаром и поставить на водяную баню. Нагревать, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
Шаг 9
Шаг 9
Убрать белки с огня и взбивать миксером до упругих пиков.
Шаг 10
Шаг 10
По 1-2 ст.л добавлять мягкое сливочное масло, хорошо взбивая, т.к. крем получится немного жидковат, поставьте в холодильник на 30-40 минут.
Шаг 11
Шаг 11
Крем переложите в кондитерский мешок и украсьте остывшие капкейки по желанию.

На заметку

Разлейте тесто по формочкам примерно на две трети объёма и выпекайте при 180 °C около 20 минут — проверяйте зубочисткой. Готовые капкейки полностью охладите перед нанесением крема, иначе он потечёт. Хранить без крема можно до двух суток при комнатной температуре, с кремом — в холодильнике до трёх суток. Больше идей оформления ищите в пошаговых фото других рецептов капкейков на сайте.