Особенности рецепта: Закусочный блинный пирог с грибами и капустой

Name: Закусочный блинный пирог с грибами и капустой
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 порций
Cuisine: русская кухня
Ingredients: капуста белокочанная - 600 г; растительное масло - по вкусу; лук репчатый - 1 шт.; грибы белые сухие - 50 г; сметана - 2 ст. л.; яйца куриные - 4 шт.; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу; сыр - 50 г; сметана - 2 ст. л.; сливочное масло - 1 ст. л.; петрушка зелень - 3 веточка; грибы маринованные - по вкусу; молоко - 2 стакан; мука - 250 г; сода - 1 щепотка; соль - 0.5 ч. л.; сахар - 1 ч. л.; растительное масло - 1 ст. л.; яйца куриные - 2 шт.

🟢 Быстро 🔥 325 ккал 🟡 2 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор ВикторияS.

Закусочный блинный пирог с грибами и капустой

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч 15 мин

ВикторияSАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Предлагаю вам вкусный, сытный и праздничный блинный пирог для всей семьи! Пирог получается многослойным и плотным, поэтому режется красивыми кусками — отлично подойдёт и на праздничный стол, и как самостоятельное блюдо на обед.

Слово редактора

Закусочный блинный пирог — это слоёная запеканка из тонких блинов и грибной начинки с тушёной капустой. Основу составляют сухие белые грибы, которые предварительно замачивают, и жареный лук — вместе они дают насыщенный вкус. Слои промазывают сметаной, верх посыпают сыром и запекают до румяной корочки. Подавать блюдо можно с маринованными грибами и зеленью петрушки. Такой пирог удобно готовить заранее и подавать как холодным, так и тёплым.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
сыр50г
сметана2ст. л.
сливочное масло1ст. л.
петрушка зелень3веточка
грибы маринованныепо вкусу

Для блинов
молоко2стакан
мука250г
сода1щепотка
соль0.5ч. л.
сахар1ч. л.
растительное масло1ст. л.
яйца куриные2шт.

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории325кКал
13.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для начала испечём блинчики. Яйца растереть с солью и сахаром, влить молоко (я использовала сыворотку), ложку растительного масла, тщательно перемешать. Добавить щепотку соды и помешивая всыпать муку. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.
Сыворотка вместо молока делает блины более эластичными — они не будут рваться при сборке пирога.
Шаг 2
На раскалённой сковороде испечь блины с двух сторон до золотистого цвета.
Выпекайте блины на среднем огне: слишком горячая сковорода даёт подгорелые края при тонком тесте.
Шаг 3
У меня получилось 10 блинчиков.
Если блинчиков получится больше или меньше десяти, просто скорректируйте количество начинки на слой.
Шаг 4
Тем временем необходимо приготовить начинку. Сухие грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа (это лучше сделать заранее).
Замачивание сухих грибов заранее избавит от спешки в день готовки — жидкость от них пригодится для тушения.
Шаг 5
Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Добавить к луку отжатые и порезанные мелкой соломкой грибы, посолить. Слегка обжарить, затем добавить немного жидкости от замачивания грибов и потушить, доведя до готовности грибов (около 30 мин).
Не выливайте всю жидкость от замачивания сразу — добавляйте порциями, чтобы начинка не получилась водянистой.
Шаг 6
Капусту нашинковать некрупной соломкой.
Шинкуйте капусту тонко и равномерно — так она быстрее протушится и лучше распределится по слоям.
Шаг 7
Потушить капусту на растительном масле до мягкости, приправить солью и перцем.
Следите, чтобы капуста не потеряла форму совсем — небольшая хрусткость сделает начинку интереснее.
Шаг 8
Выложить грибы с луком и потушить вместе с капустой 5 мин.
На этом этапе можно попробовать начинку на соль — дальше в неё уже не добавляются ярко солёные компоненты.
Шаг 9
Добавить 2 ст. л. сметаны, перемешать и остудить.
Сметана свяжет начинку и не даст ей быть слишком рассыпчатой при нарезке готового пирога.
Шаг 10
Яйца отварить, натереть на крупной тёрке. Добавить к начинке и перемешать.
Тёртые яйца лучше добавлять в уже остывшую начинку — так они не превратятся в кашицу.
Шаг 11
Форму смазать сливочным маслом. Выложить 1 блинчик, сверху выложить начинку и так далее, блинчик и затем начинку.
Распределяйте начинку равномерным слоем до самых краёв — иначе бока пирога получатся пустыми.
Шаг 12
Последний блинчик смазать сметаной, также нужно хорошо обмазать сметаной бока пирога. Посыпать тёртым сыром и запекать 15-20 мин в нагретой до 180г духовке до золотистой корочки.
Сметана сверху и по бокам не даст пирогу подсохнуть при запекании и создаст румяную корочку с сыром.
Шаг 13
При подаче украсьте верх блинного пирога маринованными грибами и петрушкой. Приятного вам аппетита!
Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так слои держат форму лучше и не расползаются на тарелке.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или холодным, украсив маринованными грибами и петрушкой — так начинка раскрывается ярче. Хранится блюдо в холодильнике пару дней, а перед подачей его можно слегка разогреть. Сухие грибы допустимо заменить свежими, а сыворотку — обычным молоком без изменения текстуры блинов.