Особенности рецепта: Блины прощеные на опаре

Name: Блины прощеные на опаре
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 24 порции
Cuisine: русская кухня
Ingredients: дрожжи сухие - 1 щепотка; яйца куриные - 4 шт.; молоко 6% - 1 л; соль - 12 г; растительное масло - по вкусу; пшеничная мука - 4 стакан

🟢 Быстро 🔥 200 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 24. Автор Иваныч.

Блины прощеные на опаре

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Так как сегодня Прощёное воскресенье, то и блинам название – Прощёные. Традиционно на опаре. Кислые, если угодно. Если под рукой не оказалось живых дрожжей, сухие тоже прекрасно справятся — опара всё равно заквасится и подойдёт. А подавать эти блины, как показывает практика, хорошо не только с икрой, но и с любой начинкой, что найдётся в холодильнике.

Слово редактора

Блины прощеные — дрожжевые блины на опаре, приготовленные по традиционной технологии с лёгкой кислинкой в тесте. Опара из сухих дрожжей, сахара и муки настаивается около получаса, затем соединяется с молочным тестом на яйцах. Особенность рецепта — двойное использование молока: холодное в тесте и горячее для доведения консистенции. Жарятся блины на растительном масле до характерной пористости, а готовые смазываются сливочным маслом. Подходят для подачи с солёной начинкой, например с красной икрой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории200кКал
8.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Готовим опару. Берем самые несложные продукты. Дрожжи. Для чистоты жанра нужны, конечно, живые. Но не оказалось под рукой. А в лавку идти далеко, да и снег на улице идёт, холодно. Поэтому взяли сухие. 3-4 ч. л. сахара, 3 ст. л. муки и 1/2 стакана воды. Хорошо перемешать. Накрыть салфеточкой, лучше бумажной, чтобы дышала и отставить в сторонку минут на 30-40. Пусть постоит, побродит и заквасится.
Сухие дрожжи можно заменить прессованными живыми — их берут примерно втрое больше по весу.
Шаг 2
Тесто. Молока 1 литр. Блины эти готовились еще в то время, когда у нас не было Веснушки, поэтому молоко, увы, из магазина. В кастрюльку подходящую вылить и подогреть. Градусов до сорока. Неполную чайную ложку соли. Четыре яйца. Тут позволю себе посоветовать. Любимая всегда так делает. Яйца, по одному, вылейте сначала в какую-нибудь посудку, а уж потом в кастрюлю с будущим тестом. Яйца – дело такое. Бывает и сюрпризы случаются. А повторять процесс, если что…
Подогревайте молоко именно до тёплого состояния — горячее может погубить дрожжи в опаре.
Шаг 3
Три четверти стакана сахара и хорошо перемешиваем. Взбиваем практически. Потом выкладываем туда же опару заквашенную.
Взбивайте яйца с сахаром до лёгкой пены — так тесто получится более воздушным.
Шаг 4
И уже тогда стакана три – четыре муки. Сначала три. И перемешиваем. Добавить муки или нет – решим позже. Надо, чтобы тесто вот так стекало – не стекало, а как бы сваливалось с мешалки.
Не спешите добавлять всю муку сразу — консистенцию проще регулировать, подсыпая частями.
Шаг 5
Когда тесто подойдёт...
Время подъёма теста зависит от температуры в кухне — на тёплом месте процесс идёт быстрее.
Шаг 6
Вскипятим молочка с поллитра. Да и выльем его в тесто. А потом перемешаем, чтобы тесто стало вот таким текучим.
Добавляйте горячее молоко постепенно и перемешивайте сразу, чтобы тесто не свернулось комочками.
Шаг 7
Раскаляем сковороду. Смазываем её маслом растительным. Лучше из виноградной косточки. Растекаем тесто по сковороде. Да печём-жарим. Сначала с одной стороны, видали, какая наздреватость выявляется! Во как! Правильный блин будет!
Масло из виноградной косточки хорошо переносит высокую температуру, но подойдёт и любое другое рафинированное.
Шаг 8
Потом пропечем и с другой стороны. Как готово будет, выложим на отдельную посудину и смажем маслом сливочным.
Переворачивайте блин, когда края слегка подсохнут и легко отходят от поверхности сковороды.
Шаг 9
А потом употребим. Например, с икоркой красной. Не удивляйтесь цвету. Икра прислана друзьями с Камчатки. Домодельная.
Сливочное масло лучше наносить на ещё горячие блины — так оно равномерно растает по поверхности.
Шаг 10
Ангела вам за трапезой!
Стопку блинов удобно держать в тепле, накрыв полотенцем, пока жарится следующая партия.

На заметку

Готовые блины лучше подавать сразу горячими, промасленными и сложенными стопкой. Хранить их можно в холодильнике под пленкой пару дней, а перед подачей слегка разогреть на сковороде. Тесто без остатка яиц из сюрпризов и правильно заквашенная опара — залог мягкой пористой структуры без резинового привкуса.