Карамель домашняя с солью на сливках

Карамель домашняя с солью на сливках

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

По вкусу напоминает ириски и чуть коровку. Успех приготовления зависит от вашего терпения, хорошо, если у вас есть специальный градусник для измерения температуры жидкости. Либо полагаемся на свой опыт. Время приготовления займет 2 или чуть более часа. Стакан - 240 мл. Если формы не идеальные, не переживайте — обрезки всегда можно переплавить в сироп для кофе или мороженого. А ещё эта карамель отлично живёт в морозилке неделями, так что запас впрок точно не пропадёт.

Слово редактора

Домашняя карамель типа ирисок готовится из сливочного масла, сливок, кукурузного сиропа и сахара, увариваемых на медленном огне до состояния тянущейся массы. Технику BOILED здесь важно соблюдать точно: температура и время варки определяют мягкость готового десерта. Ванильный экстракт смягчает вкус, а крупная соль сверху добавляет контраст сладко-солёной карамели. После застывания в холодильнике массу режут на кусочки и хранят в морозилке, а не подошедшие обрезки можно переплавить в сироп.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы87г
    29.00% от дневной нормы
  • Калории583кКал
    24.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Смазать 2 прямоугольные формы маслом. Отмерить ваниль и отставить в сторону. В кастрюле с толстым дном (это важно, чтобы ваша смесь не пригорела) растопить сливочное масло кусочками, добавить сливки, кукурузный сироп, сахар, соль. Готовить все на средне-низком огне, помешивая. У меня электроплита с измерениями на ручке от 1 до 10, я ставила между двойкой и тройкой. Варить, постоянно помешивая в течение 2-х часов.
    Смазать 2 прямоугольные формы маслом. Отмерить ваниль и отставить в сторону. В кастрюле с толстым дном (это важно, чтобы ваша смесь не пригорела) растопить сливочное масло кусочками, добавить сливки, кукурузный сироп, сахар, соль. Готовить все на средне-низком огне, помешивая. У меня электроплита с измерениями на ручке от 1 до 10, я ставила между двойкой и тройкой. Варить, постоянно помешивая в течение 2-х часов.
    Толстое дно кастрюли и постоянное помешивание — главные условия, чтобы масса не подгорела за долгую варку.
  • Шаг 2 Когда будет сироп напоминать лаву с большими пузырьками, измеряем специальным термометром, отметка должна дойти до 110 гр.
    Когда будет сироп напоминать лаву с большими пузырьками, измеряем специальным термометром, отметка должна дойти до 110 гр.
    Кулинарный термометр точнее ручного контроля: погружайте его в центр смеси, не касаясь дна кастрюли.
  • Шаг 3 В холодную воду капнуть несколько капель карамели, если они не растекутся и будут в виде капли шарика, ваша смесь готова, если капли разошлись - готовим еще. На моем снимке карамель еще не готова, растекаются капли.
    В холодную воду капнуть несколько капель карамели, если они не растекутся и будут в виде капли шарика, ваша смесь готова, если капли разошлись - готовим еще. На моем снимке карамель еще не готова, растекаются капли.
    Тест на холодную воду — надёжная альтернатива термометру, если его нет под рукой, но требует пары попыток для калибровки глаза.
  • Шаг 4 Снять с огня карамель, добавить приготовленную ваниль и перемешать. Смесь станет гладкой.
    Снять с огня карамель, добавить приготовленную ваниль и перемешать. Смесь станет гладкой.
    Снимайте кастрюлю с огня перед добавлением ванили — так аромат не улетучится от остаточного жара.
  • Шаг 5 Вылить срочно смесь в приготовленные формы и дать остыть 30 мин. при комнатной тем-ре. У меня две формы были использованы: стеклянная прямоугольная и для брауни с квадратными порциями.
    Вылить срочно смесь в приготовленные формы и дать остыть 30 мин. при комнатной тем-ре. У меня две формы были использованы: стеклянная прямоугольная и для брауни с квадратными порциями.
    Работайте быстро: карамель начинает густеть уже через минуту после выливания в форму.
  • Шаг 6 Посыпать по желанию после крупной солью. Прикрыть сверху фольгой или бумагой для выпечки и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
    Посыпать по желанию после крупной солью. Прикрыть сверху фольгой или бумагой для выпечки и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
    Соль сыпьте, пока поверхность ещё чуть тёплая — так кристаллы лучше держатся на карамели.
  • Шаг 7 Разрезаем на квадратики или фасуем сами в вощеную бумагу порциями, как карамель. Хранить можно в морозилке. Приятного чаепития. Не красивой формы карамель можно использовать после хранения в морозилке как карамельный сироп, растопив вновь на медленном огне, можно добавить чуть сливок.
    Разрезаем на квадратики или фасуем сами в вощеную бумагу порциями, как карамель. Хранить можно в морозилке. Приятного чаепития. Не красивой формы карамель можно использовать после хранения в морозилке как карамельный сироп, растопив вновь на медленном огне, можно добавить чуть сливок.
    Перед нарезкой охлаждённую массу удобно достать из формы целиком, перевернув на разделочную доску.

На заметку

Готовую карамель нарезают квадратиками и заворачивают в вощёную бумагу порциями — так удобно хранить в морозилке долго. Перед подачей дайте кусочкам немного постоять при комнатной температуре, чтобы текстура стала мягче. Обрезки неровной формы не выбрасывайте: растопленные на медленном огне с добавлением сливок, они превращаются в карамельный соус для десертов.

Уже приготовили?

5.055
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты, торты
крем со сливочным кремом
крем сливочный пломбир
десерты, сироп
в сиропе, с сахаром
в сиропе
конфеты
десерт
конфеты карамель
домашние конфеты

Комментарии

31
Оставить комментарий
  • Апрель
    АпрельАвтор рецепта

    супер и хорошо так затвердели😍 тянутся когда ешь? мои тянулись

    • Апрель
      АпрельАвтор рецепта

      формочки у тебя классные, а ириски загляденье😘

      • Лариса
        Лариса

        А вот и я, с обещанным отчетом. Инвертный сироп не подвел, варила ровно 2 часа, температуру измеряла была 106 градусов. Делала в трех формочках для конфет и шоколада. Напоминает по вкусу ириски, Никитке понравилось 😋 Алечка 😘😘😘

        • Яна
          Яна

          Аля , прими мои поздравления с РД!!! 😘😘😘 💖🌺💖🌺💖🌺 Очень Классно! 😘🌺💖

          • Т
            Т

            Алюнь, 😍 ПОЗДРАВЛЯЮ 😘 с РД!!!! 💗💐💐💐💗

            Оставить комментарий