Творожно-клубничное пирожное «Весенний этюд»
Описание рецепта
Очень вкусное, нежное и легкое пирожное, которое станет достойным завершением любой трапезы - как будней, так и праздничной. Его яркие краски обязательно поднимут настроение в первые весенние деньки и порауют всех, кому его посчастливится попробовать. А полакомиться здесь есть чем: слой нежного бисквита, ароматное клубничное суфле с нотками лимона, творожное суфле со сгущенкой и яркое желе из клубничного сиропа. Угощайтесь, друзья! Рецепт авторский. Готовлю его чаще всего в кондитерской рамке — так слои получаются ровными и красивыми на разрезе, но фольга вместо рамки тоже прекрасно справляется. Хорошо стоит в холодильнике пару дней, так что можно сделать заранее к приходу гостей.Слово редактора
Многослойное десертное пирожное на основе бисквита с тремя контрастными слоями: клубничным суфле на сметане и желатине, творожным суфле со сгущённым молоком и прозрачным клубничным желе на агаре. Технику держат желирующие компоненты — агар или желатин, а форму задаёт кондитерская рамка или обычная фольга. Подходит для праздничного стола и позволяет заменять некоторые ингредиенты — сметану сливками, агар желатином — без потери структуры десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- сахар110г
- мука110г
- кипяток2ст. л.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- ванилин1г
- яйца куриные крупные3шт.
- Творожное суфле
- творог жирный350г
- молоко50г
- молоко сгущенное200г
- желатин13г
- вода3ст. л.
- Клубничное суфле
- клубника замороженная300г
- сахар100г
- сметана 30%150г
- лимонная цедрапо вкусу
- желатин12г
- клубничный сироп3ст. л.
- Клубничное желе
- клубничный сироп250г
- агар-агар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории276кКал11.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сначала организационный момент. У меня был полный полуторалитровый судочек клубники, замороженной с сахаром. Я ее разморозила, сироп слила и использовала для пропитки бисквита и приготовления желе, а клубника пошла в суфле. Для приготовления клубничного суфле я также использовала домашнюю, жирную, практически некислую сметану. Ее можно заменить сливками 33%. И последнее, для желе я использовала агар. Если его у вас нет, можно использовать желатин, количество рассчитайте в соответствии с рекомендациями на упаковке, но возьмите его в полтора-два раза больше, чтобы желе было плотным.Если используете свежую клубнику вместо замороженной с сахаром, добавьте сахар и немного жидкости для сиропа отдельно. - Шаг 2
Ну а теперь приступим. Из указанных ингредиентов приготовим бисквитное тесто по рецепту Испечем бисквит в прямоугольной форме, выстеленной пергаментом. Размер формы должен быть такой, чтобы бисквит получился не высоким. У меня форма приблизительно 25*35 см.Форму лучше выбрать пошире и понеже — тонкий бисквит проще пропитывается и легче режется на порции. - Шаг 3
С бисквита осторожно снимаем верхнюю поджаристую корочку. Это мы делаем для того, чтоб бисквит лучше пропитался сиропом и для красоты разреза;)Не выбрасывайте срезанную корочку — она пригодится для крошки или пропитки, если останется сироп. - Шаг 4
Теперь бисквит пропитываем по вкусу клубничным сиропом.Пропитывайте бисквит равномерно ложкой или кистью, чтобы сироп не скапливался в одном месте. - Шаг 5
Сметану взбиваем до устойчивых пиков с половиной сахара (50г).Взбивайте сметану на холоде — так пики держатся устойчивее и суфле не оседает при сборке. - Шаг 6
Клубнику с оставшимся сахаром и цедрой половинки лимона (не хотите, цедру не добавляйте) пюрируем погружным блендером. Соединяем взбитую сметану, клубничное пюре и заранее замоченный в клубничном сиропе и растопленный желатин.Растопленный желатин вмешивайте в тёплую, а не горячую массу, иначе он может свернуться хлопьями. - Шаг 7
Аккуратно перемешиваем до однородности.Перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы не разбить структуру взбитой сметаны. - Шаг 8
Я собирала торт при помощи кондитерской рамки с регулируемым размером. если такой у вас нет, поставьте суфле в холодильник, пока оно не начнет густеть, а бисквит обмотайте полоской фольги в несколько слоев и только тогда залейте суфле. Убираем заготовку в холодильник.Если рамки нет, фольга должна плотно прилегать к бортам бисквита — иначе суфле может протечь. - Шаг 9
Для творожного суфле соединяем творог, в идеале мягкий и жирный, сгущенное молоко и обычное молоко. Взбиваем до получения однородной гладкой пасты. Осторожно подмешиваем заранее замоченный в воде и растопленный желатин. Выливаем на застывший клубничный слой.Творог для суфле лучше протереть через сито, если он зернистый — так паста получится однороднее. - Шаг 10
Самый простой этап - приготовление клубничного желе. Нам понадобится 250мл клубничного сиропа, вы можете по вкусу добавить в него сахар, воду, кислоту - все по желанию. Доводим жидкость до кипения, добавляем агар, интенсивно перемешиваем, даем покипеть три минуты и остужаем примерно до 45 градусов. Жидкость должна быть теплой, но не горячей. Заливаем ей нашу многослойную заготовку и даем желе застыть в холодильнике. С агаром это дело не займет больше 5 минут. Если вы будете использовать желатин, то заранее замочите его в сиропе из общего количества. Затем хорошо разогрейте оставшийся сироп и растворите в нем набухший желатин. Не кипятить! Далее все аналогично.Температуру сиропа перед добавлением агара проверяйте — слишком горячая жидкость ухудшит его загущающие свойства. - Шаг 11
Ну а теперь можем насладится вкусом нашего пирожного и зарядится хорошим настроением:)Заливайте желе тонкой струйкой по краю, чтобы не размыть верхний творожный слой. - Шаг 12
Приятного аппетита!Перед подачей дайте пирожному постоять при комнатной температуре пару минут — так вкус слоёв раскрывается лучше.
Комментарии
25Наташа,дорогая,я с отчётом!Спасибо за прекрасный десерт!😃😍❤❤❤У меня вот не было клубники😉,зато много пакетиков с чёрной смородиной в морозилке😜.Видишь,какой яркий цвет даёт?😊Необыкновенно вкусное ягодное суфле!Я бы отдельно его готовила!💗Итак,подбираюсь к твоим муссовым десертам,тортам(как же я боюсь их готовить....)😇Я очень опасалась,что не застынут слои,суфле долго застывало,разрез не показываю,т.к. не такие ровные слои,как должны быть,но я стремлюсь🌷🌷🌷Ещё раз спасибо тебе!!!!!!😊😊😊😘😘😘
Наташа,спасибо за рецепт!получилось все на отлично,готовила детям на праздник-вкусно и полезно,и даже не хлопотно оказалось,и отдельное спасибо за бисквит!😍 с наступившим Новым годрм и Рождеством тебя и твоих близких!💐
Шикарные пироженки!😍😋😍 Нежные и приготовлены просто идеально!!🍀🍀🍀
Наташа..очень нежное пирожное! Красота!!!!!!!!!😍💖
Наташенька,пироженки идеальные))) 😊😋🌺