Особенности рецепта: Женгялов хац и гёзлеме с зеленью — постные лепешки 2 в 1

🟢 Быстро 🔥 314 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 9. Автор Mari.

Женгялов хац и гёзлеме с зеленью — постные лепешки 2 в 1

23 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Сегодня у меня постные лепешки с потрясающе вкусной и очень полезной начинкой из разных видов зелени! Самое настоящее весеннее блюдо! Я объединила кухни 2-х разных народов - армянскую и турецкую. Тесто одинаковое, начинка армянская, а форма турецкая. Традиция приготовления этих лепешек у обоих народов очень похожа. Это целый ритуал, который собирает за столом несколько человек, кто-то делает комочки для будущей лепешки, кто-то раскатывает, кто-то начиняет, кто-то выпекает... И так, за беседами проводят время. Кто-то справляется и один, но это тогда нужно сначала лепешки налепить, а потом выпекать, иначе сложно контролировать, могут сгореть.А так, один лепит, второй выпекает:) Мне на помощь пришел муж. Я 2 лепешки слепила, мужа научила и встала за плиту:) P.S. лучше заниматься этим в выходной день, мы будним вечером затеяли - упластались:) Если под рукой не окажется всей этой зелени — не переживайте, берите то, что найдёте на рынке или в своём огороде, главное соблюсти баланс нейтральной основы и ярких трав. Это блюдо отлично подойдёт и для постного стола, и для дружной компании, которая соберётся вместе лепить и жарить лепешки.

Слово редактора

Женгялов хац и гёзлеме — блюда армянской и турецкой кухни на одном постном тесте из воды, муки, соли и оливкового масла. Начинка держится на смеси зелени: шпинат, щавель, рукола, кресс-салат, зеленый и репчатый лук. Разница только в форме — женгялов хац лепят как большой пирожок, гёзлеме складывают пополам. Лепешки обжаривают на сухой сковороде без масла, поэтому блюдо получается легким и подходит для постного меню.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука800г
вода2стакан
сольпо вкусу
оливковое маслопо вкусу
лук репчатый2головка
лук зеленый1пучок
шпинат1пучок
петрушка зелень1шт.
щавель свежий1пучок
рукола1пучок
кресс-салат1пучок
перец черный свежемолотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории314кКал
13.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Я "не дружу" с тестом, поэтому мне его вымешивает муж. Ему очень нравится:) Все происходит, конечно же, под моим строгим контролем с подсыпанием муки:) Смешиваем муку, воду, соль и оливковое масло.
Тесто можно вымешивать вручную или в комбайне — главное добиться однородности, подсыпая муку по чуть-чуть.
Шаг 2
Замешиваем тугое тесто, накрываем полотенцем и даем ему отдохнуть 30-40 минут.
Не сокращайте время отдыха теста — без него оно будет плохо раскатываться и рваться при формовке.
Шаг 3
Приступаем к начинке. Режем репчатый лук и белую часть зеленого. Обжариваем на оливковом масле до мягкости и даем остыть.
Лук важно именно обжарить до мягкости, а не до румяности, и дать полностью остыть перед смешиванием с зеленью.
Шаг 4
Всю зелень перебираем, моем, обсушиваем и мелко рубим. Можно использовать абсолютно любую зелень. Но в качестве основы должна быть нейтральная зелень с не слишком ярко-выраженным ароматом и вкусом. У меня это был шпинат. Подойдет также лебеда, свекольная ботва и крапива. Вообщем все, что сможете найти. Итак, рубим зелень, смешиваем её с остывшим луком, солим, перчим, добавляем немного оливкового масла, но не слишком много, тщательно перемешиваем. Начинка готова!
Зелень для начинки берите разную по вкусу и текстуре, но следите за балансом — нейтральной основы должно быть больше, чем яркой.
Шаг 5
Делим тесто на небольшие комочки и тонко раскатываем тесто в форме круга, диаметром примерно 12 см.
Раскатывайте тесто как можно тоньше — от толщины лепешки зависит, насколько хорошо она прожарится внутри.
Шаг 6
Выкладываем на одну сторону начинку, второй накрываем и пальцами приминаем края (Гёзлеме), форма у Женгялов хаца другая, как у русского пирожка, только большого.
На этом шаге легко перепутать формы — запомните: женгялов хац закрывают как пирожок, гёзлеме просто складывают пополам.
Шаг 7
Вот такая лепешка получается.
Перед обжаркой проверьте, что края лепешки плотно скреплены, иначе начинка может вытечь на сковороду.
Шаг 8
Обжариваем лепешки на сухой сковороде. Я купила специальную для Гёзлеме. В идеале лепешки выпекают на открытой печи. Из этого количества ингредиентов у нас получилось 19 лепешек.
Жарьте на среднем огне без масла и следите за цветом — сухая сковорода быстро может пересушить или подгореть лепешки.
Шаг 9
Такие лепешки хорошо подавать с йогуртом, мацони или айраном. Но так как сейчас Великий Пост, то не менее вкусно макать лепешки в томатный соус с базиликом для пасты, например. Это очень вкусно! Приятного аппетита!
Для подачи в пост подойдет томатный соус с базиликом, а в обычные дни — йогурт, мацони или айран.

На заметку

Готовые лепешки подавайте горячими, сразу со сковороды — так тесто остается мягким, а начинка сочной. Хранить их лучше не долго: на второй день тесто теряет хрусткость, но при разогреве на сухой сковороде вкус почти полностью восстанавливается. Если начинки много — заморозьте её отдельно и используйте для следующей партии лепешек.