Афганские постные пирожки боулани с картофелем и зирой
Описание рецепта
Хочу поделиться с Вами очень интересным рецептом постных пирожков. Тесто которых получается тонкое и хрустящее, а в работе очень податливое! В оригинале рецепта, в начинке идет лук-шалот. Его я заменила молодым зеленым луком. Из данного количества теста, получаеться 15-20 пирожков! Зависит от толщины раскачки теста, ну и конечно размера пирожка.) За рецепт, большое спасибо девушке Оксане! Если зеленого лука под рукой не окажется, можно взять обычный репчатый — вкус будет чуть острее, но пирожки всё равно получатся отличные. А ржаная мука в тесте — не случайность, именно она даёт ту самую хрустящую корочку.Слово редактора
Боулани — афганские пирожки с картофельной начинкой, которые готовят без яиц и молочных продуктов, поэтому они подходят для постного стола. Тесто замешивают из пшеничной и ржаной муки на воде, начинку делают из отварного картофеля с обжаренной зирой и зелёным луком. Пирожки формуют вручную, защипывают края и обжаривают на сковороде до румяной корочки. Блюдо можно подавать как самостоятельную закуску или дополнить соусом на основе сметаны с зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука175г
- вода200мл
- растительное масло1ст. л.
- сольпо вкусу
- ржаная мука200г
- Начинка
- картофель3шт.
- лук зеленый1пучок
- растительное масло2ст. л.
- зира1.5ч. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории97кКал4.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять в миску два вида муки. Добавить соль.Смешивание двух видов муки на этом этапе влияет на структуру теста — ржаная мука делает его более плотным и хрустящим после обжарки. - Шаг 2
Затем добавить воду (комнатной температуры) и 1ст. ложку растительного масла. Замесить эластичное тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить отдохнуть минут 10.Не пропускайте отдых теста: за это время клейковина расслабится, и раскатывать пласт станет значительно легче. - Шаг 3
Приготовить начинку: очистить картофель и сварить его до полной готовности в подсоленной воде. Размять картофель вилкой, не до однородности. В сковороде разогреть 2ст. ложки растительного масла, добавить к нему зиру. И, постоянно помешивая, прожарить на среднем огне 30 секунд. Затем вылить чуть остывшее масло к картофелю. И туда же добавить мелко нарезанный молодой лук. Соль и перец по вкусу. Хорошо все перемешать!Обжарка зиры в масле раскрывает её аромат сильнее, чем добавление сухой специи прямо в начинку. - Шаг 4
Тесто скрутить колбаской и нарезать на 15-20 маленьких кусочков. Из кусочков скатать шарики.Старайтесь делать заготовки одинакового размера — так пирожки прожарятся равномерно и будут аккуратно смотреться на блюде. - Шаг 5
Каждый шарик раскатать как можно тоньше. Выложить начинку, 1-2 ч. ложки.Чем тоньше раскатан пласт теста, тем более хрустящей получится готовая корочка после обжарки. - Шаг 6
Защипать края с помощью вилки.Плотно защипывайте края, иначе начинка может выйти наружу во время обжарки на сковороде. - Шаг 7
Разогреть сковороду, налить немного растительного масла и обжарить каждый пирожок с двух сторон. Выложить пирожки на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, чтобы удалить лишний жир.Следите за температурой масла: слишком горячее сожжёт тесто снаружи, оставив середину сырой. - Шаг 8
Приятного аппетита!Бумажная салфетка под готовыми пирожками избавит их от лишнего масла и сохранит хрустящую текстуру. - Шаг 9
Ну а не в пост, такие пирожки можно подавать с соусом из сметаны и зелени. Очень вкусно!)Сметанный соус с зеленью хорошо оттеняет вкус жареного теста и картофельной начинки в непостные дни.
Комментарии
31Юля, спасибо за рецепт! Очень вкусные пирожки! И процесс приготовления совсем не трудоемкий, тесто эластичное и мягкое! Правда у меня не было зелени дома и я картошку разбавила маринованными грибами..)))
Спасибо большое за рецепт. Очень актуально в пост.
Юляш, с прошедшим РД!💐 Умничка😘🌺
Юлечка,с РД тебя!!!! 😃😍💐💐💐😘
Юлечка поздравляю с РД, так приятно за тебя😘💗