Торт «Снежные хлопья» с брусникой и безе
Описание рецепта
Этот торт сразу запал мне в душу, но когда я его сделала, почему-то у меня начались сомнения. Мне показалось, что слишком много крема и что торт недостаточно сладкий, немного подвело меня брусничное варенье (жидковато), одним словом ждала "сурового вердикта" от моих домоцадцев. Первая "вынесла приговор" старшая дочь, сказав, что торт безумно красив (хотя мне не удалось его сделать идеальным), и что он по вкусу похож на мороженое! Супруг молча кушал торт, затем произнес всего два слова: "Достойный рецепт". Только после этих слов я выдохнула и смогла в полной мере насладиться этим нежнейшим десертом! В общем, смотрите-судите сами... За рецепт изумительного торта благодарю Anchie. Кстати, если брусничного варенья не найдёте, смело берите клюкву или красную смородину — вкус получится не менее ярким. А безе для украшения можно сделать самой или купить готовое, это не повлияет на результат.Слово редактора
Торт «Снежные хлопья» — десерт без выпечки на основе песочной крошки с творожно-сливочным кремом и маскарпоне. Кислинку добавляет брусничное варенье, а хрустящую нотку — крошка безе на поверхности. Крем держит форму благодаря листовому желатину, поэтому торт хорошо режется даже после долгого охлаждения. Такой торт подойдёт тем, кто ищет альтернативу классическим бисквитным тортам — по текстуре он ближе к муссовому десерту или мороженому.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Название
- безе100г
- Основные
- брусничное варенье300г
- Нежный крем
- желатин листовой4лист
- сливки 33–35%250г
- маскарпоне500г
- творог обезжиренный300г
- сахар80г
- сахар ванильный1ч. л.
- Основа
- сливочное масло150г
- печенье песочное300г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории842кКал35.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для основы торта нужно раскрошить песочное печенье в крошку.Крошка должна быть мелкой и однородной — крупные кусочки печенья хуже держат форму основы. - Шаг 2
Затем растопить сливочное масло и добавить его к печенью, равномерно перемешать.Масло растапливайте на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами, чтобы не перегреть. - Шаг 3
Разъемную форму диаметром 24 см застелить бумагой для выпечки, и равномерно распределить песочную крошку. Утрамбовать и отправить в холодильник на 45-50 мин.Дно можно смазать тонким слоем масла перед бумагой — так форма легче снимется в конце. - Шаг 4
Брусничного варенья у меня не оказалось, поэтому я сварила его из замороженной брусники.Свежую бруснику можно заменить клюквой или смородиной — принцип варки варенья одинаковый. - Шаг 5
На этом этапе я бы рекомендовала добавить немного желатина или как следует уварить.Если варенье получилось жидким, лучше подстраховаться желатином — иначе слой растечётся при разрезании. - Шаг 6
Листовой желатин замочите в холодной воде.Листья желатина заливайте холодной водой полностью, чтобы они набухли равномерно. - Шаг 7
Сливки взбейте в крепкую пену (отложите при этом 20-30 мл сливок в сторону)Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе крем станет зернистым. - Шаг 8
Взбейте творог, маскарпоне, сахар и ванильный сахар.Творог и маскарпоне лучше брать одной температуры, комнатной, чтобы масса взбилась без комочков. - Шаг 9
Желатин отожмите.Отжимайте желатин руками аккуратно, не выкручивайте пластины, чтобы не потерять желирующую силу. - Шаг 10
Отставленные сливки нагрейте (но не кипятите) и залейте ими желатин, размешайте.Следите, чтобы сливки были тёплыми, а не горячими — от кипятка желатин теряет свойства. - Шаг 11
Взбитые сливки добавьте к творожной массе.Вмешивайте сливки в творожную массу лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 12
Затем тоненькой струйкой добавьте желатиновую массу.Вливайте желатиновую массу постепенно и сразу перемешивайте, иначе получатся плотные комочки. - Шаг 13
На песочную основу нанесите брусничное варенье.Слой варенья должен быть тонким и равномерным, иначе крем сползёт при нарезке. - Шаг 14
Творожно-сливочную массу уложить на брусничный слой и убрать торт в холодильник на 4 часа.Разравнивайте верхний слой лопаткой или ложкой, смоченной в воде, для гладкой поверхности. - Шаг 15
Торт достаньте из формы. И непосредственно перед подачей раскрошите безе на поверхность торта, украсьте ягодами.Безе крошите непосредственно перед подачей — иначе оно размокнет от влажного крема.
Комментарии
16Торт-красавец! 😘Очень аппетитно смотрится брусничное варенье😋 Скажи пожалуйста, сколько по весу надо желатина?😊
Ярочка, никаких сомнений - видно, что торт удивительно нежный , красивый и чувствуется, что вкус - изумительный!😋pooh_lol😋
Главное-без выпечки))) 😊😃
Разве такое чудо может вызывать сомнение??😃 Вот так вкусняшка, лёгкая, с брусничной прослойкой....мммм....😋💖
😋красота.....Ярослава)))😋💗