Пшенично-ржаной хлеб от Ришара Бертине с изюмом и тмином
Описание рецепта
Предлагаю испечь вкусный,ароматный хлебушек! Хлеб от Бертине -это хлеб, который всегда получается на отлично! Этот хлебушек можно в пост, в нем нет ни молока, ни яиц, ни масла. Такой хлеб отлично выручает, если хочется чего-то поинтереснее обычного батона, а изюм с тмином дают неожиданное сочетание сладости и пряности. Храню его под полотенцем — так корочка остаётся хрустящей дольше двух дней.Слово редактора
Пшенично-ржаной хлеб от Ришара Бертине — постная выпечка без молока, яиц и масла, на смеси пшеничной, цельнозерновой и ржаной муки. Тесто замешивают в кухонном комбайне, вязкую массу собирают руками, дают подойти около часа, затем формуют два батона методом складывания. Изюм предварительно замачивают и промывают, а тмин добавляют в конце замеса. Выпекают на подсыпанном камне или противне с паром и ступенчатым снижением температуры — это даёт плотный мякиш и хрустящую корочку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука цельнозерновая200г
- ржаная мука100г
- дрожжи свежие10г
- вода350мл
- соль10г
- изюм без косточек250г
- тмин1ч. л.
- пшеничная мука200стакан
Пищевая ценность
- Белки621г690.00% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы5051г1683.67% от дневной нормы
- Калории23064кКал961.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замочим изюм, затем промоем его и обсушим.Если изюм слишком сухой, замочите его в тёплой воде подольше — так он не будет тянуть влагу из теста. - Шаг 2
Бертине советует дрожжи втирать в муку, но я храню их морозилке, поэтому развожу дрожжи в теплой воде.Свежие дрожжи лучше растворять в воде комнатной температуры — слишком горячая жидкость их убьёт. - Шаг 3
В чашу кухонного комбайна насыпаю три вида муки.Просейте муку перед замесом, чтобы тесто получилось однороднее и без комков. - Шаг 4
Добавляю дрожжи, соль и замешиваю тесто. В конце замеса добавляю изюм и тмин.Не добавляйте соль сразу к дрожжам — она замедляет их работу, если попадает раньше времени. - Шаг 5
Тесто достаточно вязкое, я еще немного руками собираю его в шар и оставляю подходить на один час.Не подсыпайте лишнюю муку, пытаясь сделать тесто менее липким — вязкость здесь нормальна для этого хлеба. - Шаг 6
Затем достаю тесто из миски, делю на два кусочка, формирую два шара и оставляю под полотенцем на 10 минут.Отдых под полотенцем помогает клейковине расслабиться, чтобы батоны потом легче формовались. - Шаг 7
Формирую батоны: каждую часть разминаю в прямоугольник, загибаю сначала верхнюю часть к центру, затем нижнюю, складываю и запечатываю батон.Плотно запечатывайте шов батона, иначе при выпечке хлеб может разойтись по этому месту. - Шаг 8
Оставляю подходить батоны где-то на час.Для расстойки выбирайте место без сквозняков — так поверхность теста не подсохнет и не покроется корочкой раньше времени. - Шаг 9
Через час делаю надрез и ставлю выпекать хлеб. Разогреваю духовку до 230 градусов, опрыскиваю водой стенки духовки, сажаю хлеб, минут через 10 убавляю t до 210 градусов. У меня печется 30 минут.Глубокий надрез перед выпечкой позволяет хлебу равномерно раскрыться, а пар в духовке помогает получить хрустящую корочку. - Шаг 10
Хлебушек готов!Проверить готовность можно по звуку — постучите по низу батона, готовый хлеб звучит глухо и пусто.
Комментарии
15Почему у Ришара столько воды? Ни раз пробовал по его рецепту выпекать тесто прям жидкое. А два батона делаешь, так они после расстойки и посадке на камень опадают и получаются плоскими ...очень странно
А сколько пшеничной муки? Видимо опечатка..
Вкусный и сытный хлеб, спасибо.😊
Приятный и вкусный хлебушек, отличное сочетание пряного тмина и сладости изюма, нам очень понравился!!!!!!!! 😚😋🌸
Отличный рецепт,хлеб АБАЛДЕННЫЙ😄 правда я вместо изюма оливки добавляла , очень вкусно получилось😄