Шоколадный торт с черной смородиной и кофейным муссом
Описание рецепта
Сегодня я к Вам с тортом, да еще с каким!) Сочетание вкусов изумительное. Нежный, не приторный, насыщенный, ароматный и, если Вы думаете, что сложный в приготовлении, то ошибаетесь! Давно я хотела приготовить что-то подобное да все никак не решалась. Зря! Но, стоило мне увидеть этот торт, я поняла - мое на 100%! Еще и все козыри были в руках: полная морозилка черной смородины ( но я уже подумываю и о вишневом или земляничном желе), творожок, который только был приготовлен и ждал своей участи и, конечно же, настроение, что немаловажно! Ну и в заключение - восторг дегустаторов, который вдохновляет на новые подвиги! За фото прошу прощения, не научилась я еще аккуратно разрезать муссовые торты! Поэтому срез чуть смазан!) Пусть будет на душе у Вас весна в любое время года! С Наступающим Вас, кулинарочки! За рецепт большое спасибо девушке Альбине!) Если под рукой нет черной смородины, попробуйте вишню или землянику — желейный слой прекрасно получается и с ними. А кейк-попсы из обрезков бисквита — отличный способ не выбрасывать ни крошки и заодно красиво украсить торт.Слово редактора
Муссовый торт на основе шоколадного бисквита с двумя видами мусса — сливочно-сырным и кофейным — и желе из черной смородины на желатине. Бисквит выпекается отдельно и делится на два коржа, между которыми собираются муссовые слои. Десерт требует времени на застывание в холодильнике, но техника доступна даже тем, кто не готовил муссовые торты раньше. Начинку из смородины можно заменить другими ягодами, а украшение — кейк-попсами, ягодами и шоколадом — сделать по своему вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Желе из черной смородины
- черная смородина225г
- вода150мл
- сахар100г
- желатин1.5ст. л.
- Бисквит
- сахар80г
- сливочное масло2ст. л.
- какао3ст. л.
- вода65мл
- мука50г
- кукурузный крахмал2ст. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль1щепотка
- яйца куриные3шт.
- Сливочный и кофейный мусс
- творожный сыр400г
- сливки 33–35%300мл
- сахарная пудра150г
- желатин20г
- вода125мл
- кофе растворимый2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории436кКал18.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 170 градусов. Растворить какао в горячей воде. Остудить. Получается довольно таки густая масса.Какао, разведённое в горячей воде, должно полностью остыть перед добавлением к желткам, иначе масса свернётся. - Шаг 2
Взбить белки до устойчивых пиков, всыпая постепенно 40 г сахара.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — малейший жир или влага помешают им держать форму. - Шаг 3
А желтки взбить с оставшимся сахаром до бела.Желтки с сахаром должны заметно посветлеть и увеличиться в объёме — это признак правильного взбивания. - Шаг 4
Добавить какао во взбитые желтки, аккуратно с помощью лопатки перемешать.Вмешивайте какао лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитые желтки. - Шаг 5
Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и солью. Постепенно добавить к шоколадно-желтковой массе, хорошо вымесить.Просеивание избавит от комочков и равномерно распределит разрыхлитель по тесту. - Шаг 6
Затем добавить 1/3 часть взбитых белков и ещё аккуратно перемешать. Так же осторожно вмешать оставшиеся белки.Белки вводите порциями и складывающими движениями, чтобы бисквит остался пышным. - Шаг 7
Сливочное масло растопить и аккуратно добавить к шоколадной массе. Перемешать круговыми движениями.Масло должно быть тёплым, но не горячим — иначе оно осадит тесто и бисквит получится плотным. - Шаг 8
Выложить тесто в смазанную форму (диаметр - 20см) растительным маслом. И выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность зубочисткой. Готовый бисквит полностью остудить.Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре — она должна выходить сухой. - Шаг 9
Желатин залить водой (50мл.) и дать ему набухнуть. Смородину промыть. Залить оставшейся водой, добавить сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить примерно 5-7 минут. Снять смородину с огня и добавить набухший желатин, хорошо перемешать. Оставить остывать при комнатной температуре.Желатину нужно дать полностью набухнуть — обычно это занимает около десяти минут. - Шаг 10
Растворить кофе в горячей воде (75мл). Оставить остывать. Желатин залить водой (50мл) и дать набухнуть. Творожный сыр перемешать с половиной порции сахарной пудры. У меня сыр, вот по этому рецепту Идеально подходит! Наташенька, очередное спасибо!)Кофе для мусса лучше делать покрепче, чтобы вкус не потерялся среди сливок и сыра. - Шаг 11
Сливки взбить с оставшейся пудрой до твердых пиков. Ввести в сырную массу. Аккуратно перемешать, чтобы масса не потеряла воздушность.Взбитые сливки вмешивайте в сырную массу аккуратно, чтобы крем не осел и остался лёгким. - Шаг 12
Растопить набухший желатин на среднем огне. И подмешать к крему. Быстро и хорошо перемешать!Растопленный желатин важно быстро соединить с кремом, пока он не начал застывать комками. - Шаг 13
Разделить мусс на две части, в воду добавить растворимый кофе.Кофе добавляйте постепенно, регулируя интенсивность вкуса по своему предпочтению. - Шаг 14
Начинаем сборку торта. Работаем быстро! Торт удобно будит собирать в разъемной форме. Предварительно застелив её пленкой или бумагой для выпечки! Разрезать бисквит на две части.На этом этапе действуйте быстро — мусс и желе быстро начинают загустевать при комнатной температуре. - Шаг 15
Поместить шоколадный бисквит на дно формы.Пленка или бумага для выпечки облегчат извлечение торта из формы после застывания. - Шаг 16
Сверху сливочный мусс (если мусс уже начинает густеть, то можно сразу продолжать собирать, если нет, то следует поставить торт в холодильник на 5-7 минут, потому что сливочный и кофейный слои могут перемешаться).Если мусс уже плотный, можно не охлаждать заготовку — это ускорит сборку. - Шаг 17
Затем слой кофейного мусса.Распределяйте мусс равномерно по всей поверхности, чтобы слои получились одинаковой толщины. - Шаг 18
И черносмородиновое желе. Поставить форму в холодильник минут на 10, чтобы желе схватилось.Желе выливайте по чуть остывшему муссу, чтобы слои не смешались между собой. - Шаг 19
Завершает торт шоколадный бисквит. Готовый торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, либо оставить на ночь! Украсить по желанию!Верхний корж слегка прижмите, чтобы торт держал форму после застывания. - Шаг 20
Я украсила ягодами черной смородины, кейк попсами и шоколадом. Для кейк попсов: Извечная моя проблема - это горка на бисквите! Как не крути, она постоянно у меня вылазит. Поэтому я ее аккуратно срезала. Измельчила блендером, добавила ложку крема (я специально отложила несколько ложек сливочного мусса, чтобы украсить им торт сверху). Смотрите по консистенции, крема уходит немного, чтобы можно было сформировать шарики. Либо приготовить крем отдельно. Для этого смешать густую сметану или крем-чиз с сахаром или сгущенным молоком. Затем шарики обвалять в какао!Кейк-попсы можно приготовить заранее, пока торт застывает в холодильнике. - Шаг 21
Угощайтесь. Приятного аппетита!Перед подачей выньте торт из формы аккуратно, сняв пленку по краю бортика.
Комментарии
31Юлечка,спасибо огромное за тортик!!!!Пекла его на ДР дочке.Расскажу по порядку.Почему-то мне не захотелось делать его с желе,потому что пекла ещё Анин торт "Карамельная груша",а там грушёвое желе,решила сделать с прослойкой ягодного кёрда.О чём,собственно,пожалела.Не очень аккуратно торт резался.Но на вкусе,я уверена,не отразилось.Торт восхитительный.Очень понравился бисквит.А суфлешки мы так вообще все обожаем-с.Кофейный....ммммм.....😋 Вобщем,у меня сегодня было три захода гостей,все в восторге от МОИХ pooh_lol тортиков.😘
Классный торт! Больших кулинарных успехов! С праздником Весны 8 Марта!😍
Юльчик, тортик у тебя - чудесный!!😍 очень люблю смородину с лёгкой кислинкой в выпечке!!😋 Такой у тебя красивый торт получился!😍 С праздником Весны тебя, моя хорошая!!😘💐
Юльчик, чудесный тортик😍очень красиво и безумно ВКУСНО😋😋😋!!!💗💐🍀
Юля, надо было его назвать "Восторг"! 😍